Nachdem ich Freitag schon Zwiebelmett gemacht hatte, haben GöFreundin und ich noch etwas Leberwurst und Fleischwurst gemacht.
Die Handhabung mit dem Sterildarm uebe ich noch
Von der Leberwurst gabs 2 Versionen, einmal mit Preisselbeeren, jedoch war das Grundrezept gleich:
33% Leber (roh fein gecuttert)
33% Schweinebauch
34% Schweinespeck
Bauch und Speck 1h bei 85°C Sous-Vide vorgegart, die rohe Leber haben wir mit nem Multizerkleinerer klein gemacht und das restliche Fleisch 2x durch die 2mm Scheibe geschickt.
Gewuerze pro Kg:
20gr NPS
4gr Pfeffer
2gr Muskat
16gr Zwiebelgranulat
bei der zweiten Version kamen noch 74gr Preisselbeeren aus dem Glas pro kg dazu:
Beides sehr lecker, nach der Meinung von 4 Testessern steht es 50:50 welche Version besser ist
zu guter Letzt die Fleischwurst:
Nacken 2x durch die 2mm Scheibe geschickt, gewuerzt mit:
25gr NPS
5gr KHM mit Umroetung
4gr Majoran
3gr schwarzer Pfeffer
2gr Muskat
2gr Knoblauchgranulat
2gr Zwiebelgranulat,
Pfeffer und Majoran durch eine Muehle gejagt damit beides schön fein ist (habe eine Kaffeemuehle die bisher nur Gewuerze gesehen hat
)
und nachm mischen ab in den Sterildarm.
Ja das mit der Luft muss ich noch ueben aber der Geschmack: sehr gut.
Die Leber und Fleischwuerste wurden 1,5h bei 80°C gebrueht und liegen mittlerweile einzelnd eingeschweisst im ewigen Frost und warten aufs gegessen werden. Ein Kutter steht definitiv auf der "will haben" Liste für die nächsten male
Die Handhabung mit dem Sterildarm uebe ich noch
Von der Leberwurst gabs 2 Versionen, einmal mit Preisselbeeren, jedoch war das Grundrezept gleich:
33% Leber (roh fein gecuttert)
33% Schweinebauch
34% Schweinespeck
Bauch und Speck 1h bei 85°C Sous-Vide vorgegart, die rohe Leber haben wir mit nem Multizerkleinerer klein gemacht und das restliche Fleisch 2x durch die 2mm Scheibe geschickt.
Gewuerze pro Kg:
20gr NPS
4gr Pfeffer
2gr Muskat
16gr Zwiebelgranulat
bei der zweiten Version kamen noch 74gr Preisselbeeren aus dem Glas pro kg dazu:
Beides sehr lecker, nach der Meinung von 4 Testessern steht es 50:50 welche Version besser ist
zu guter Letzt die Fleischwurst:
Nacken 2x durch die 2mm Scheibe geschickt, gewuerzt mit:
25gr NPS
5gr KHM mit Umroetung
4gr Majoran
3gr schwarzer Pfeffer
2gr Muskat
2gr Knoblauchgranulat
2gr Zwiebelgranulat,
Pfeffer und Majoran durch eine Muehle gejagt damit beides schön fein ist (habe eine Kaffeemuehle die bisher nur Gewuerze gesehen hat
)und nachm mischen ab in den Sterildarm.
Ja das mit der Luft muss ich noch ueben aber der Geschmack: sehr gut.
Die Leber und Fleischwuerste wurden 1,5h bei 80°C gebrueht und liegen mittlerweile einzelnd eingeschweisst im ewigen Frost und warten aufs gegessen werden. Ein Kutter steht definitiv auf der "will haben" Liste für die nächsten male
