Heut mal angefangen

[Gast-dCMCcA]

Hallo Patrick,
der gräucherte wird morgen eingetütet und bleibt dann mal 4 Wochen vakuumiert.
Die auf dem letzten Bild bleiben vorm Räuchern, Bauch 10 Tage, Unterschale 3 Wochen und die Filetköpfe 4 Tage im Vakuum bzw. in der Lake.
Danach abwaschen, trocknen 3-4 Tage und ab in den Rauch.
Bin mal gespannt, den Bauch hab ich diesmal nur gesalzen, wollte Göga mal so und ohne sonstige Gewürze gepökelt.

VG
Henri

 

[Gast-10qbd]

Henri, ich habe dieses Jahr auch das erste Mal nur mit NPS und ne Priese Zucker den Speck gepöckelt. In Zukunft nur noch so

Ach, und wenn du den Schinken aufschneidest denk dran

 

[Gast-dCMCcA]

Die Filetköpfe mal zum trocknen aufgehängt

 

[Gast-dCMCcA]

Ups, habs vergessen

die Filetköpfe sind nach 3 x räuchern fertig und hier hängt der Bauch noch zum trocknen

mittlerweile, auch nach dem 3. Rauch, fertig

Nächste Woche noch zum Schlachthof, brauch noch 2 S-Lachse und mal schauen ob ich nicht ein Stück Schwein bekomme mit richtig viel Speck.

Euch noch einen schönen 2. Weihnachtstag und einen guten Rutsch ins Jahr 2015

 

[Gast-10qbd]

Da kann der Winter kommen Ich freu mich schon auf den Anschnitt.

 

[Gast-dCMCcA]

Da kann der Winter kommen Ich freu mich schon auf den Anschnitt.

Hallo Tina, ja da freu ich mich auch schon drauf, besonders auf den Bauch bin ich gespannt.

 

[Gast-dCMCcA]

So, der Bauch wurde angeschnitten und der Nackenschinken auch

Die Zwei bleiben jetzt noch 4-5Tage im Keller und dann werde ich mal die Fichte/Tannenspäne testen

Den Bauch werde ich in Zukunft nur noch mit Salz pökeln, schmeckt uns besser als der mit Gewürzen.
Der Nacken ist genau richtig, würzig und schön rauchig.
Der Lachs ( leider kein Bild) ist mir persönlich zu mager, der ist fürs Weibsvolk denen passt das so.

 

[DerHoss]

Ups...

so muss das aussehen!

Grüße

Christian

 

[Gast-10qbd]

Super
Dieses Jahr finde ich unseren Lachsschinken auch ein wenig trocken. Bin wohl doch kein richtiges Weibsbild

 

[schmock]

Hei Henri, Deiner hängt ja auch im Keller?!

Schaut super aus, Deine Schinkenproduktion. Der Bauch lacht einen richtig an. Ich muss mich echt zügeln, dass ich nicht mit Messer bewaffnet in meinen Keller marschiere...

Weiter so!

VG, Patrick

 

[baser]

Nicht schlecht Herr Specht, Filetköpfe hab ich noch nie gemachtich glaube deine muss ich mal beim Schinkentreffen probieren

 

[Gast-dCMCcA]

Nachdem 3. Rauch, täglich 10-12 Stunden, zwischendurch gings in den Keller

bis Ende Januar will ich jetzt jeden 2. Tag nochmal 10 Stunden räuchern, mal sehn wie es wird

 

[deraaf]

Was jetzt, doch Bauch mit Gewürzen?

Viele Grüße
Peter

 

[Gast-dCMCcA]

Wo ist da Bauch, ich seh keinen, nur meinen

 

[Dörrentaler]

Hi Henri,

melde mich als Vorkoster.

Gruß
Achim

 

[Gast-dCMCcA]

Es wird, es wird

Übermorgen gehts weiter

DieTannen/Fichtespäne glimmen alleine nicht, sind zu grob, mache deshalb in den Sparbrand unten ca. 1cm Buchenmehel, dann klappts.

@Dörrentaler , Achim, wenn fertig kommst vorbei

 

[schmock]

Hmmm.... Das sieht ja schon Klasse aus! Bei meinem nächsten Anlauf muss ich auch mal mit Fichte rauchen. Bin schon auf den Anschnitt gespannt.

Viele Grüße, Patrick

 

[Gast-dCMCcA]

Hallo Patrick,
ich zieh das jetzt mal durch bis Ende Januar, dann bleibt er noch ne Woche im Keller hängen, wird dann für 4 Wochen eingetütet und dann folgt der Anschnitt, bin mal gespannt.
Bei meinem Metzger gibts keine Sau mit richtig dickem Speck, im Schlachthof auch nicht, das wär mir viel lieber als die Magersüchtigen Schweinestücke die man hier bekommt.
Werde mal in den Globus fahren wo Alex, @baser, seine Wutzen holt, dann mach ich das nochmal.

 

[Käsegriller]

Hi Henri, sieht klasse aus. Nächste Woche komm ich mal vorbei zur Abholung Rollen. Schau mal nach. Hast PN

 

[Gast-dCMCcA]

Habs gesehen, hast auch ne PN