Heute bzw. morgen Premiere-PulledPork

[luis77]

Hallo zusammen,

heute Nacht um 11 will ich zünden, um 12 soll das Fleisch drauf. Es gibt ca. 2500 Gramm Schweinenacken, der seit gestern sorgfältig mit MD gerubbt im Kühlschrank seiner Bestimmung entgegensieht. Morgen am späten Nachmittag gibt's dann (hoffentlich) mein erstes Pulled Pork zu futtern!

Zwei Fragen habe ich aber noch vorab:

1.) Packt Ihr Wasser in die Tropfschale oder nutzt Ihr die trocken? Ich denke, das Wasser verdunstet doch eh?

2.) Was mache ich wenn mein PP fertig ist, aber die Gäste noch nicht da? Kann man das bei ca. 80 Grad im Backofen warm halten, ohne dass es pappen-trocken wird? Oder wie macht Ihr das? Kann man ja schlecht timen, wenn's fertig ist, ist es fertig...

Danke im Voraus für die Beantwortung, ich werde Euch dann ab morgen früh mit Bildern "beglücken".

Aufgeregte Grüße aus der Eifel

 

[Schibunker]

Nabbend..

Als erstes wünsch ich mal viel Erfolg bei Deinem ersten PP. Das erste ist immer supispannend..

zu1: Ich mach immer heisses Wasser in die Aluschale.. h at bisher immer ganz gut geklappt.

zu2: Das fertige PP kannst Du problemlos in Jehova gewickelt und mit ein, zwei mit heissem Wasser gefüllten Flaschen in einer Thermobox über Stunden warmhalten!!


Ich beobachte mal!!


Viel Erfolg!!


Gruss
Sebastian

 

[Esperanto99]

mhh, nice ich glaube dui bist heute der gefühlte 100ste der PP zum ersten mal macht...

zu den Wasserschalen kann ich nix sagen, hab ja heute auch mein erstes PP, aber zum Warmhalten einfach in Jehova einwickeln und mit ein paar Plastikflaschen(mit heißem Wasser gefüllt) in eine Kühlbox packen...

 

[Andiman]

2.) Was mache ich wenn mein PP fertig ist, aber die Gäste noch nicht da? Kann man das bei ca. 80 Grad im Backofen warm halten, ohne dass es pappen-trocken wird? Oder wie macht Ihr das? Kann man ja schlecht timen, wenn's fertig ist, ist es fertig...

Was machst du, wenn die Gäste da sind und das PP wird und wird nicht fertig?
Wann soll denn gegessen werden?
Fang lieber früher an. Warmhalten ist kein Problem aber einige haben schon
ihre Zähne in Holz geschlagen, weil es nicht fertig werden wollte.

 

[luis77]

Hey,

erstmal danke für die schnellen Antworten. Als Belohnung hier noch schnell 3 Bilder, vom Fleisch (in Arbeit und dann brav eingepackt) und von meinem Setup.

Hmm. Problem ist, man kann ja von gar keinen festen Zeiten ausgehen! Ich dachte 12 anfangen, dann max. 16 - 17 Stunden, 1 Stunde ruhen müsste passen? Ich hatte mehr Angst, dass ich zu früh fertig bin!?

Edit sagt: um 18 Uhr sollte gegessen werden.

Noch aufgeregtere Grüße

 

[Andiman]

5 Stunden warm halten: kein Problem.
5 Stunden die Gäste warten lassen: Tumult!

Das hier jemand extrem zu früh war habe ich noch nie gesehen.

GSV-Gesetz: PP startet um 22:00 Uhr...

Leg los!

 

[luis77]

Ok, bin überzeugt. Beim ersten Mal hör ich immer auf die Tipps hier, dann kann ich beim nächsten Mal noch immer abwandeln.

Ich zünde um 22 Uhr die Kohlen, dann brauch ich auch net mehr so lange wach bleiben!

 

[BI Fuel]

Und was ist nun leuft das teil jetzt schon ????

Wir wollen Bilder sehen.

Grüße
Christopher

 

[luis77]

Morgen!

Mit Bildern kann ich grad net dienen, aber mit Zahlen:

Edit sagt: hab um ca. 0:00 Uhr den Nacken aufgelegt, hat sich leider verzögert, weil ich erst die Kohlen im AZK net anbekommen hab, und dann wollte die Temperatur net, wie ich wollte.

0:45 ins Bett gegangen 104 GT/ 25 KT
5:45 die Unruhe treibt mich raus: 137 GT/ 72 KT SCHOTTEN DICHT!
06:45 133 GT/ 73 KT
07:30 119 GT/ 73 KT, muss jetzt bald aufpassen dass der Grill net ausgeht!?
08:15 119 GT/ 73 KT


Ist das mit der erhöhten Temperatur heute nacht kritisch? Und wieso hängt die Temperatur jetzt seit fast 2 1/2 Stunden wir angenagelt bei 73 KT ???

 

[luis77]

So, die Plateauphase scheint überwunden:

10:40 Temp ist mir grade wieder auf 135 Grad GT abgehauen, KT 75 Grad. Mal wieder Befehl: Schotten dicht! (Naja nicht ganz, nur ein bissel zu machen, will das PP ja nicht im BO fertig "grillen" müssen).

Manchmal ist das ja echt erstaunlich, man dreht NIX an den Lüftern und die Temperatur schwankt um 20 Grad? Ich will aber auch nicht den Deckel lupfen, nur um mal neugierig zu sein.

 

[luis77]

11:50 Uhr 124 Grad GT, 78 Grad KT

Ich denke, ich liege gut im Rennen.

 

[luis77]

13:45 Uhr - 119 Grad GT und 83 Grad KT.

Legt sich die Aufregung auch irgendwann? Wahrscheinlich nach dem Essen...

 

[luis77]

16:15 Uhr - 112 Grad GT und 85 Grad KT.


Hilf mir mal einer, was ist da los? Wieso häng ich schon wieder seit 2 1/2 Stunden bei der gleichen Temperatur!?

 

[Andiman]

Das ist die Plateauphase, auch als "Blödphase" bekannt.
Jetzt weißt du, warum du früh anfangen solltest .

Geduld er nun haben muss.

 

[luis77]

Das ist die Plateauphase, auch als "Blödphase" bekannt.
Jetzt weißt du, warum du früh anfangen solltest .

Geduld er nun haben muss.

So ein Mist, ich hing doch heute morgen bei 73 Grad doch auch schon mal 3 Stunden !? Wieviele Plateau-Phasen kommen denn noch? Lässt sich das beeinflussen, z.B. indem ich die Temperatur hoch fahre?

 

[Andiman]

z.B. indem ich die Temperatur hoch fahre?

Lass das!
Keep it low and slow.

Eigentlich sollte es nur eine Blödphase geben aber ich habe auch festgestellt,
dass es manchmal ein zweites Mal hängt.
Hol dir noch ein Bier. Bleib ruhig. Gleich geht es schon weiter.

 

[luis77]

Ok. Ich. Bleibe. Ruhig.

Vorfreude ist ja bekanntlich die schönste Freude. Und der Weg ist ja das Ziel.

Dann füll ich meine Gäste eben vor dem Essen schön ab, dann verhungern die mir auch nicht.

 

[borgie]

Bisher hatte ich immer 2 Blödphasen. Eine so um 75 Grad
- da schmilzt das Fett.
Die Nächste um 85 Grad - hier löst sich das Bindegewebe,
Sehnen auf.
Man kann nicht in das Fleisch sehen. Je mehr Fett und
Bindegewebe, desto länger die Blödphasen. Vorteil:
das Fleisch wird saftiger. Bei Nacken ohne Knochen mit
Gewicht von 2,3 - 2,6 Kg brauchte es bisher min. 17 Std.
max. 21 Std.
Nach der 2. Blöd geht es zügig weiter. Nur nicht die Temp
hochregeln! Bei 93 Grad kannst du rausnehmen und in
Jehova wickeln. Lass dem guten Stück noch 30 Minuten
damit sich der Saft ins Fleisch zurückzieht.

Gutes Gelingen!

 

[luis77]

So, 18:11 Uhr, der Ring ist nach über 19 Stunden ausgebrannt, hab nochmal paar Kohlen nachgelegt. Aktuell GT 119 Grad, KT 89 Grad. Ich bin immoment geneigt, das Fleisch bei 90 Grad rauszunehmen, und noch ne Stunde bei 60 Grad im BO ziehen zu lassen.

 

[luis77]

121 Grad GT, 90 Grad KT ... ach komm, paar Minuten noch.