Heute wage ich mich an Bauchspeck

[smokjoe]

Heute versuche ich es mit Bauchspeck.
Rohmaterial:
1,5Kg Bauchfleisch

Pöckelmischung nach Kette`s Rezept
Pro Kg Fleisch:
50 gr NPS
4-5 Lorbeerblätter
1 EL Knobigranulat
1 El Meersalz
2 El bunter Pfeffer
1 El Wachholder
1,5 El brauner Zucker

Fertig einvakuumiert

Und Jetzt für 10-14 Tage in den Kühli

 

[Gast-dCMCcA]

Da wird, hab gerade eine Scheibe Brot, belegt mit Bauchspeck, verdrückt mmhhhhmmmm lecker

 

[spussel]

Gute Idee, zum WE werde ich auch mal wieder ein paar Stücke machen

 

[smokjoe]

Bin ja noch "Räucherneuling", mal sehen wie es wird.
Nachher wird noch Geflügelsalami "gebaut"

 

[More27]

Schaut guad aus,

bin gespannt wies wird.

ich werd am Wochenende auch wieder einsuren, da mein Erstversuch ja nicht schmeckt. Keine Ahnung an was es liegt.

Gruß More

 

[smokjoe]

Moin More,
dann viel Glück beim zweiten Versuch. Bin gespannt wie mein Ertversuch Bauchspeck ausgeht.

 

[Funker]

Hallo smokjoe,

hast Du die Rippen enfernt und den Knorpel entfernt? Das sollte man machen. Sonst zersäbelst Du nachher das gute Stück grundlos.

73 de DF7WT

Klaus

 

[smokjoe]

Hab ich leider dran gelassen, wird aber auch schon so gehn. Hab nen gutes Messer zum auslösen der Rippen.

 

[BeefChief]

schaut schon sehr gut aus! bin gespannt! Sollte ich auch mal machen wenn ich endlich einen Sparbrand mal habe!

 

[Kettenmanni 1963]

Da hast Du mich auf eine gute Idee gebracht!! Mein Vorrat geht auch zuende.

 

[smokjoe]

Na dann man ran an den Speck
Gruß aus Lauenburg

 

[MDV Bern]

50gr NPS pro Kilo?na dann prost.......¨

 

[smokjoe]

Ich hab die 50Gr bei knapp 1,5 Kg genommen. Nach rezept: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/kette-s-bauchspeck.124713/

 

[Kettenmanni 1963]

Das passt schon !! Ich habe die letzten Stücke nicht einmal gewässert.

 

[smokjoe]

Wenn es zu salzig ist kommt beim Nächsten halt weniger rein.

Grüsse nach Zollenspieker.

 

[smokjoe]

Update

Dem Speck geht es gut, ist jeden Tag gewendet worden. Es hat sich etwas Flüssigkeit im Vakuumbeutel abgesetzt.

 

[Gast-bwrStw]

moin,

wünsch dir viel Erfolg!

hab gestern auch noch mal schnell 6kg in den Steintopf gelegt, allerdings nur mit 32gr NPS/kg. Mehr war uns immer zu salzig.

grüssle

 

[smokjoe]

Update

Der Bauchspeck hat jetzt 13 Tage Trockenpökelzeit hinter sich. Morgen tritt er seinen 1. Räuchergang an. Hat eine gute Farbe bekommen.
Fortsetzung folgt.............................

 

[smokjoe]

Update

Der Bauchspeck hat heute seinen ersten Räuchergang hinter sich gebracht.
Aussentemp: -6°C, Räuchertemp. mit glühendem Grilli im Ofen 12-15°C, Dauer 7 Std.

Morgen ist der nächste Räuchergang angesagt

 

[onkel rübe]

Ich würd den speck morgen mal umdrehen, unten hat er ja schon schöne Farbe fürs erste mal.