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Heute war Anschnitt

Andy240

Andy240

Veganer
Hallo an alle

Nach meinem Projekt " Neuer Räucherschrank Dank eurer Tipp`s "
habe ich nun 1 Woche geräuchert, das es nur so gequalmt hat :D ( natürlich mit pausen dazwischen)

Heute war nun Anschnitt vom Bauchfleisch, und das möchte ich euch auch nicht vorenthalten.

Hier das ergebnis

DSC_5323.JPG


Für`s erste mal nicht schlecht -- find ich -- und der geschmack ist 1A
( hab schon probiert :steckerlfloisch:)

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-
 
... ohaaa, das sieht aber gut aus :respekt: mein Neid ist dir gewiss :)
dann lass es dir zur Brotzeit richtig schmecken ...
 
Hallo

Vielen Dank für die lobenden worte..

Morgen ist der Schinken ( Lende ) soweit -- dann werde ich auch nochmal ein paar Bilder hochladen

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Sieht aber auch wirklich gut aus. Ich denke, früher oder später werde ich auch mal mit der Räucherei anfangen müssen...

weimi19 schrieb:
sieht klasse aus so wie unser bauch im fleischwerk nur das wir mit unseren räucherschränken es in einer nacht machen weiter so :D
Zum Vergrößern anklicken....

Ihr seid im Fleischwerk so unglaublich schnell, da gehen in einer Nacht durchaus schon mal alle Großbuchstaben, Punkte und Kommas verloren. Wahnsinn. :anstoޥn:
 
Hallo PuMod

Danke für deine Meinung

PS:
Das mit dem Fleischwerk habe ich einfach Ignorieret -- weil wenn ich was aus dem Fleischwerk will gehe ich in den Laden und kaufe mir was abgepacktes.
Das brauche ich dann hier auch nicht posten..

Ich fange das Räuchern an, aus Interesse zum Handwerk, und zum Geschmack was dabei rauskommt...

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Zuletzt bearbeitet:
Hallo an alle

So heute war nun der Schinken (Lende) zum Anschnitt fertig.

hier die ersten Exklusivfotos...

DSC_5324.JPG


Mit Pfeffermantel
DSC_5325.JPG


Ich finde die Farbe sieht gut aus - & - richt lecker - schmeckt lecker ...
 
Hallo Seppe & Maik

Das mit dem Pfeffermantel war einfach eine Idee und es hat funktioniert.
So habe ich es gemacht:

-Bunter Pfeffer (ganz) in einer Kaffeeschlagmühle grob-mittelgrob geschrotet
---(die Kaffeeschlagmühle habe ich für 7.99 Euro im Supermarkt erworben -- funktioniert super zum schroten von Gewürzen)
- Schinken nach dem Vakuumpökeln aus der Tüte genommen und lauwarm abgewaschen und abtropfen lassen (nicht trockentupfen)
- nach ca. 2 min abtropfen in reichlich geschroteten Pfeffer wälzen ( wurststrick zu aufhängen vorher durchziehen)
- dann einfach zum trocknen und durchbrennen in den Schrank hängen
- später räuchern

am Anfang krümelte noch etwas ab wenn man den schinken berührt hat -- nach dem trocknen und räuchern klebte alles "fest" dran (siehe Foto weiter oben)

Ich denke mal durch die noch austretende Lake (Wasser, Salz, Eiweis vom Fleisch) bleibt die kruste beim trocknen einfach kleben.
Es hat halt funktioniert und ich werde es auf alle Fälle wieder so machen, weil der Geschmack echt Super ist.


Beste Grüße aus Spanien
Andreas
 
Zuletzt bearbeitet:
Schaut super aus und wird auch sicherlich so schmecken. Wie lange hast Du den Pfefferschinken vor dem räuchern zum durchbrennen hängen lassen????

Rudi
 
Sieht gut aus! Das habe ich mit meinen Kräutern auch so gemacht, aber bei größeren Kräutern fällt es auch hinterher noch ab. Feine haften scheinbar besser. Die kleben regelrecht fest, wohl durch das Fleisch Eiweiß.

*** Mobil gesendet ***
 
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