Heute war Anschnitt

[Holger_D]

Vor einigen Wochen habe ich meine bisher größte Menge Fleisch zum Räuchern vorbereitet.
Es gab Bauch, Lachs, Nacken und eine Nuss. Alle hatten sie ca. 1,3 kg.
Zunächst wurden die Stücke mit unterschiedlichen Gewürzen für 16 Tage ins Vakuum geschickt. Danach trockneten sie 3 Tage. Dann wurde 6 mal geräuchert.
Der Lachs nur 3 mal. Der Lachs liegt nun 2 Wochen im Vakuum, im Kühlschrank.
Die anderen 3 Stücke hängen in dieser Zeit im Keller bei ca. 13 Grad und 65-75% Luftfeuchtigkeit.
Und nun das Ergebnis.

Jetzt habe ich sie noch ins Vakuum geschickt, wo sie noch 2 Wochen liegen

 

[Buntmetall]

Und probiert hast Du nicht????

 

[Holger_D]

Doch , natürlich!
Ist schon lecker aber da ist noch Potential.
Im Vakuum wird er noch.

 

[Hualan]

Aussehen tun die wirklich klasse. Wenn sie so schmecken wie sie aussehen, dann hast Du den Hauptgewinn

 

[Wombads]

Schaut super aus, Da hast du ja schonmal was zum Wichteln

 

[essengehen]

Das Ergebnis sieht hervorragend aus!

 

[illexfischer]

aber da ist noch Potential

was paßt nicht?

 

[Holger_D]

Ich habe die Erfahrung gemacht,das der Geschmack noch intensiver wird und der Rauch sich besser verteilt im Vakuum. Oder liegt es an der längeren Reisezeit.
Oder Einbildung?

 

[illexfischer]

natürlich reift der Schinken im Vakuum noch, er wird auch zarter. Letzte Woche hab ich einen 3 Jahre alten Osso Collo aufgeschnitten, der war prima.

 

[Datschi]

einen 3 Jahre alten Osso Collo

Der ist ja fast schon eine Rarität. Den hätte ich gerne probiert.

 

[Gast-153oNg]

Ich habe die Erfahrung gemacht,das der Geschmack noch intensiver wird und der Rauch sich besser verteilt im Vakuum. Oder liegt es an der längeren Reisezeit.
Oder Einbildung?

War der nur vacuumiert und im Kühlschrank?
Das ist ja schon echt klasse!

Grüße

 

[Wombads]

etzte Woche hab ich einen 3 Jahre alten Osso Collo aufgeschnitten, der war prima.

Das würde ein Schinken bei mir nicht halten

 

[Holger_D]

Steht ganz oben.
Er hing

War der nur vacuumiert und im Kühlschrank?
Das ist ja schon echt klasse!

Grüße

Der hing bis jetzt (10 Tage ) im Keller und ist jetzt noch mal für die selbe Zeit im Vakuum im Kühlschrank.

 

[Broudworschd66]

....tolles Ergebnis!!!!!!!da sieht man die Erfahrung

 

[Holger_D]

....tolles Ergebnis!!!!!!!da sieht man die Erfahrung

Die ich nicht habe.
Ich bin jezt erst einige Monate dabei, also praktisch Anfänger.

 

[alwin03]

Oder liegt es an der längeren Reisezeit.
Oder Einbildung?

Genau daran!

Das Vakuum hat den Vorteil, dass der Schoinken nicht weiter trocknen kann, den Geschmack bekommt er über die Reifung, sprich die zusätzliche Zeit!

 

[Cremantus]

Erfahrung hin oder her... das Ergenis zählt... und da würde ich sofort reinbeissen.

 

[Broudworschd66]

Die ich nicht habe.
Ich bin jezt erst einige Monate dabei, also praktisch Anfänger.

....also Talent...oder einfach mal jemand der sich mit dem Thema befasst und gut umsetzt

 

[Holger_D]

Danke für die Blumen.
Es macht auf jedenfall richtig Spaß.

 

[Wombads]

Hm was soll ich dazu sagen. Glück oder einfach das wissen aus dem Forum gezogen.
@Holger_D du hast alles richtig gemacht. es braucht nicht Technik um einen guten Schinken zu machen. Es hat etwas mit Gefühl zutun ein schauen und entscheiden es gibt keine Regel dafür.