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Heute war Ramster-Backtag mit dem Maxi

Sehr Leckere Brote sehen absolut Hammer aus!!!:wiegeil:
Ich bin schon am überlegen ob ich mir einen HBO bauen soll?
Hätte vielleicht jemand die Maße von einem HBO?
Vielen Dank!!!
Gruß Tommy
 
hangingloose schrieb:
:mornin:

Die Bilder waren ja schon mal klasse!

Wir wollen aber noch Rezepte! :rtfm:

Mal ne Frage, gärkörbchen hast du keine Verwendet, oder?
nach dem Protionieren nur gehen lassen und vorm einschießen eingeschnitten, oder???

Ciao

Andre
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Nein ich verwende keine Gärkörbchen. Als Unterlage dient ein Brett oder Blech. Tuch drauf und mehlen. Erste Stange drauflegen, Tuch richtung Stange aufziehen. Gehen lassen und vor dem backen mit einem scharfen Sägemesser schräg einschneiden. Wasser in den Ofen spritzen und hoffen das es schön reist.
 
Rezept

Rezept für Rustikales Mischbrot:

Salzsauer: 0,280 Kg Anstellgut
0,028 Kg Salz
1,400 Kg Rg.- Mehl
1,400 Kg Wasser
Sauerteigtemperatur ca. 28°C , Stehzeit 20-24 Std.

Teig:
Sauerteig 2,100 Kg
Wz.- Mehl 2,800 Kg
Rg.- Mehl 1,700 Kg
Hefe 0,120 Kg
Salz 0,090 Kg
Wasser ca. 2,800 Kg
gibt ca. 9,600 Kg Teig


Teig 600 gr. abgewogen und in Rg.-Mehl rund aufgearbeitet und nit dem schluss nach unten auf ein bemehltes Tuch gelegt. Vor dem backen umgedreht mit Mehl nachgestaubt und ab in den Ofen. Wasser in den Ofen und ca 40 Minuten backen.
Die Stangen habe ich 350 gr. abgewogen und lang gemacht. Vor dem backen schräg einschneiden. Wasser in den Ofen und ca 35 Minuten backen.

Gutes gelingen:sabber::sabber::sabber:
 
pjotr schrieb:
Das ist mir schon klar, Backwahn empfiehlt mir auch, noch zusätzlich Schamott in den Ofen zu packen.

Ich muss nur noch mit dem zul. Gesamt-Gewichtes meines Anhängers zurechtkommen.

Mal sehen, was noch geht.

LG

Peter
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Hallo Peter, kauf dir die Steine und dann macht Thomas mit uns beiden einen Backkurs nur mit dem Maxi. Natürlich Gratis oder Thomas????????????????????
 
Hallo seeteufel,

das nen ich mal eine bombastische VerRamsterung! Jaja das mit der "buckligen" Verwandschaft, wenn man alle versorgt hat, ist für eine selbst kaum noch was übrig. Und wehe, man hat jemanden vergessen!

Gruß
Achim
 
Hi,

schaut wirklich absolut genial aus und endlich auch mal Hefezopf dabei. Suche ich schon die ganze Zeit.

Kannst du mir dein Rezept für den Hefezopf und die Backanleitung dazu mitteilen? Bin gerade auf der Suche danach und habe bislang noch nichts rechtes gefunden.

Gruß

schauschau
 
Frage zum Brotrezept

@Seeteufel
ich hab da noch eine Frage zu Deinem Rezept. Nimmst du dein neues Anstellgut von dem Salzsauer weg? Ist es kein Problem wegen dem Salz?

Und was machst du mit dem überzähligen Sauerteigansatz? Sind ja insgesamt 2,8 kg du verwendest aber nur 2,1 kg Sauerteig. Oder hebst du tatsächlich 900 g Anstellgut auf?

Danke schon mal für die Antwort - ich würde nämlich dein Rezept gerne mal probieren
 
Petra schrieb:
@Seeteufel
ich hab da noch eine Frage zu Deinem Rezept. Nimmst du dein neues Anstellgut von dem Salzsauer weg? Ist es kein Problem wegen dem Salz?

Und was machst du mit dem überzähligen Sauerteigansatz? Sind ja insgesamt 2,8 kg du verwendest aber nur 2,1 kg Sauerteig. Oder hebst du tatsächlich 900 g Anstellgut auf?

Danke schon mal für die Antwort - ich würde nämlich dein Rezept gerne mal probieren
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Hallo Petra.
Frage 1: Ja, ich nehme immer wieder das Anstellgut vom fertigen Sauer weg. Bis zu 10 mal. Dann ist der Salgehalt im Sauer zu groß.

Frage 1a: Ich ziehe das Salz das im Sauerteig ist, natürlich vom Rezept benötigte Salz ab. In meinem Rezept ist das schon passiert.

Frage 2: Ich habe letztes mal nicht so viel Salzsauer gehabt wie auf dem Rezept stand. Habe es einfach umgerechnet.

Gruß
 
Danke Dir - das hat mir schon weitergeholfen.

Hab gestern dein Brot gebacken und ich finde es sehr lecker - mal was anderes wie das was ich sonst immer backe.

Für mich könnte evt. sogar noch mehr Salz drin sein oder evt. Brotgewürz.

An Bilder hab ich natürlich wieder nicht gedacht - kann ich aber heute abend nachholen
 
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