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hilfe! 90 - 100 leute mit pp versorgen

K

Kader

Militanter Veganer
servus freunde,

da ich jetzt schon einige male pp gemacht habe, und es scheinbar gut ankommt, wurde ich gefragt ob ich mal so ne vergrillung starten könnte bei ner vereinsfeier. da sollen so um die 100 leute kommen.
jetzt mehrere fragen:
1. wieviel kg pp würdet ihr machen? ( ich rechne mit 15kg)
2. ich bekomme so viel fleisch nicht auf einmal in meinen smoker, also überlege ich das schon unter der woche auf 2 mal zu machen, einzufrieren und am verzehrtag auftauen und aufwärmen. ist das sinnvoll bzw. seht ihr eine andere möglichkeit?
3. hat jemand erfahrungen mit "massenfütterung" und könnte paar tips rauslassen?

vielen dank schonmal für eure antworten

gruß kader
 
Hallo Kader,

ich habe zwar noch nicht solche Mengen gesmokt aber ich könnte mir vorstellen,dass 15Kg für 100 Pers. zu wenig sind.
Rechne mit 10 - 20% Gewichtsverlust, dann hast Du noch 120-130 Gramm pro Person
Kannst Du in Deinem Smoker nicht auf 2 Etagen smoken?

Gruß
Karl
 
Wow. also für 100 Leute ist schon krass. ich habe vor im September zu meinem Geburtstag auch PP zu machen für ca. 50 Leute, und hatte ca. 20 kg gerechnet wegen Verlust usw. Wird wahrscheinlich gut was über bleiben was ich einvakuumieren kann, aber 15 kg ist echt was wenig für soviele Leute. Also wenn du die möglichkeit hast in 2 Etagen zu stapeln, dann sollte das doch normal locker gehen.Vielleicht musste da was bauen . 2. Rost auch stützen oben drüber oder so. Aber würde definitiv mehr einplanen. werde das ganze mal beobachten hier. Bin gespannt.
 
Kader schrieb:
servus freunde,

da ich jetzt schon einige male pp gemacht habe, und es scheinbar gut ankommt, wurde ich gefragt ob ich mal so ne vergrillung starten könnte bei ner vereinsfeier. da sollen so um die 100 leute kommen.
jetzt mehrere fragen:
1. wieviel kg pp würdet ihr machen? ( ich rechne mit 15kg)
2. ich bekomme so viel fleisch nicht auf einmal in meinen smoker, also überlege ich das schon unter der woche auf 2 mal zu machen, einzufrieren und am verzehrtag auftauen und aufwärmen. ist das sinnvoll bzw. seht ihr eine andere möglichkeit?
3. hat jemand erfahrungen mit "massenfütterung" und könnte paar tips rauslassen?

vielen dank schonmal für eure antworten

gruß kader
Zum Vergrößern anklicken....

Falls Du einen Vakuumierer hast: Teile vorher machen, GANZ (!) einfrieren, dann am Festtag der Tüte sanft in warmem Wasser erhitzen (nicht kochen). Auspacken, pullen, sieht aus wie neu (und schmeckt auch so) :)

LG, BBQQ
 
:hmmmm:

PP für rund 100 Leute ? Da wirst du rund 30-32 Kg Rohmaterial sprich Schweinekamm brauchen wenn die Gäste satt werden sollen. Das wären dann rund 320 Gramm pro Person.......und da man ca. 40 % Garverlust hat reicht das für 2 PP-Brötchen pro Gast.
Ich würde das auch lieber in nem Wassersmoker machen bei der Menge......das ist stressfreier..........

Alternativ kannst Du das PP auch komplett fertig machen und vor dem pullen , abgekühlt vakuumieren......dann langsam im Vakuumbeutel im Wasserbad erhitzen........fast kein Qualitätsverlust........
 
Wenn ich PP mache rechne ich mindestens 300gr Rohgewicht pro Person ein.
Ostermontag 3,4kg Rohmasse gehabt, das reichte (mit Beilagen und noch reichlich Amadillos) so grade eben für 10 Personen.

15kg halte ich von daher für mindestens 15kg zu wenig.
 
M.B und Volker haben recht.

Je Portion und Nase brauchst du 150 g Rohgewicht bei Nacken.
Bei Schulter mit Knochen und Schwarte sind es 200 g.
100 Nasen a' 2 Portionen machen dann 30 kg Nacken.


Was hast du für einen Smoker?
Eventuell noch andere Hardware am Start?


:prost:
 
ihr habt recht 15kg ist zu wenig. ich denke so 30 kommt da eher hin.
zwei etagen ist schwierig. ein kollege hat diesen typen http://www.ribtruck.com/index.php in den staaten getroffen, und der meinte er macht das pp unter der woche, friert es dann ein und taut es dann nach bedarf zum verkauf auf. gut er macht das gewerblich, aber ich denke das ist die cleverste lösung, oder?
stellt sich natürlich auch die frage, wie aufwärmen??? :hmmmm:

ps: kann ich die lok vor ort mit ribs füllen.:mosh:
 
ich bin mal so frei dein Smoker zu Posten - also rein vom Bild her sollten doch da zwei ebenen reingehen oder vielleicht sogar 10x3kg brocken in zwei reihen

oder das ganze auf zweimal nen Paar Tage davor Smoken - im ganzen einfrieren - am ereigniss tag langsam im wasserbad auftauen und alle sind glücklich ;)

4223_smoker2_2.jpg
 
jepp, 30 kilo mindestens, habe an ostern 2,8 kilo (ohne knochen) pp für die familie gemacht, wir waren zu viert, und es sind bloß 250 gr. übergeblieben. Smokergröße ist also unheimlich ausschlaggebend, würde auch lieber einen WSM nehmen. Wenn du ganz einfach willst so wie schon beschrieben vorbereiten, vakuumieren (im ganzen), laaangsam wieder auftauen und medienwirksam zuerrupfen :D

Gruß Tim
 
Meine 25 Personen Planung:
6kg Nacken Ausgangsgewicht
6 Fladenbrote
2kg Weißkohl für Coleslaw
2x South Carolina Mustardsauce
1x BBQ Sauce

Bei der Masse an Essern würde dich nur 200g Fleisch/Person einplanen (+1/3 für Garverlust).
Gute Esser (300g) und schlechte Esser (100g) gehen im Durchschnitt unter. Bei der Planung bleibt dadurch bestimmt noch etwas über.
 
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
X.Rudd schrieb:
also rein vom Bild her sollten doch da zwei ebenen reingehen oder vielleicht sogar 10x3kg brocken in zwei reihen
Zum Vergrößern anklicken....

die grillfläche ist 50 x 100 cm
mein problem bei dem teil ist das ich erst noch eine metall platte reinmachen muss, da ich bestimmt 40°C unterschied zwischen rechts(FB) und links (Kamin) habe und bei "volllast" eh schon umschichten muss und das auf zwei etagen, ich weiss nicht?? also 15kg schweinerücken passen erfahrungsgemäss rein.
 
Das Problem beim BBQ war bei mir immer den richtigen Zeitpunkt zu treffen.

Stell dir vor da sitzen 100Leute und das Zeug ist erst in 4h genießbar?

[x] Vorab zubereiten

und schön Berichten :)
 
wranger schrieb:
Stell dir vor da sitzen 100Leute und das Zeug ist erst in 4h genießbar?

[x] Vorab zubereiten

und schön Berichten :)
Zum Vergrößern anklicken....

omg!!! 100 leute 4h warten lassen, davon ein paar nachweislich von wikingern abstammende hühnen mit bezeichnenden namen wie "MAGNUS" und komischen lederjacken ohne ärmel mit witzigen figuren hinten drauf...
so langsam macht sich panik breit!:pray::pray::pray:

ne ne keine experimente. ich mach das schön vorher und tau das schön langsam im wasserbad vor ort auf. dann klappt das auch mit den nachbarn! :prost:
natürlich wird das ganze verdokumentiert! mal sehen wenn ich dann noch viel zeit und lust habe gibt´s auch n video.
das ganze dauert aber noch a bisser´l. fest ist mitte juni.
ich werde berichten, stay tuned!

gruß kader

ps: vielen dank übrigens an alle für die schnelle hilfe und ich möchte noch sagen das ich für jeden tip dankbar bin, gerade was logistik usw. angeht.
 
Zuletzt bearbeitet:
Kader schrieb:
so werde ich es machen! :thumb1:
Zum Vergrößern anklicken....

:D

Ich habe meins ja im Crockpot erwärmt, da geht die Wassertemparatur nie über allerhöchstens 80° (ich hatte es auf so um die 60), ich hoffe, Du hast dort nen guten Herd o.Ä., damit das Wasser nicht kocht.

LG, BBQQ
 
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