Hilfe bei der Pizza im Ramster

[Verlebter Kavalier]

Danke erstmal, aber das Feuer ist nicht ausgegangen und die Holzstücke haben einen max. Querschnitt von ca, 3*3cm. Die Hitze ist auch vorhanden und die Flammen streichen bis zur oberen Tür heraus.
Es liegen auch immer Rußteilchen / Flocken auf dem oberen Gewölbe. (Kann ich leicht wegblasen) Ist das "Normal"?
Flammkuchen backe ich gem. der Temperaturanzeige bei ca. 300°, da sonst der Boden zu schnell schwarz wird.

 

[-Samcro-]

Hallo,
Wie bei @Verlebter Kavalier passiert mir das auch manchmal, das der Käse dunkel wird vom Ruß. Glaube das Holz war dann zu dick und/ oder noch nicht ganz trocken. Das untere Gewölbe brennt bei mir durch die Hitze immer gut sauber, das obere leider nie und ist immer schwarz verrußt. Muss man einfach anfangs mehr feuern oder ist das bei euch auch so?
Man sieht auch schön der Boden ist auch schwarz bis auf den hintersten Stein, wo die Hitze höher ist. Vielleicht sollte ich das Feuer auch mittig entfachen? Ich schiebe es immer gleich ins hintere Drittel. Glaub da gibt es noch Optimierungspotenzial.
Heute Abend schmeiß ich den ramster nämlich wieder an

 

[nollipa]

Servus,

ich bekomme meinen Ramster auch nie zu 100% sauber gebrannt. Allerdings habe ich da noch eine Nummer größer. Wenn ich mal so richtig heize, komme ich weit über 500°. Dann schaffe ich es auch, dass mal das obere Gewölbe, zumindest im hinteren Bereich sauber wird. Aber so von ganz alleine meist nicht, erst wenn man mal mit der Blumenspritze reinspritzt. Die Bodensteine oben werden auch nicht alle ganz weiß, insbesondere die vorderen und speziell das linke Eck nicht. Aber darunter liegt das Brotbackgewölbe.

Der Ramster ist in der Beziehung ein eher „schmutziger“ Ofen, gerade auch beim Pizzabacken hat man zwangsläufig mal wieder ein paar Ascheflocken auf der Pizza. Aber das dürfte auf alle doppelstöckigen Öfen so zutreffen.

Was das heizen angeht: Unten flächig ein ordentliches Feuer machen und den Ofen erst mal richtig durchheizen. Dann lässt du den Ofen wieder ein bisschen runter kommen, Glut nach hinten und für Pizza dann immer ein frisches Scheit auflegen. Am besten legst du immer ein Scheit auf Vorrat in den Ofen, ganz nah an die Tür. Das trocknet dann vor und zündet sofort. So vermeidet man Rauch und Ascheflug.

Jetzt hätte ich auch direkt mal wieder Bock auf eine Ramsterpizza…