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Hilfe bei einer Schweineschulter im HBO

MuhKuhMuh

MuhKuhMuh

Burgerkönig
10+ Jahre im GSV
Hallo

ich möchte am Freitag mal eine 5kg Schweineschulter im Holzbackofen machen. Leider habe ich bislang nur Erfahrung im Brot und Pizza backen und im Forum habe ich auch noch kein passendes Thema dazu gefunden.

Mein Plan sieht momentan so aus das ich das Fleisch abgedeckt bei 280-300 Grad in den Ofen Schiebe und dann mit der fallenden Temperatur fertig backe. Da ich gerne Kruste hätte würde ich die Alufolie nach einer gewissen zeit entfernen.

Hat von Euch schon jemand Erfahrung mit so einem Braten gemacht? Über ein paar Tipps und Ratschläge würde ich mich freuen. Ich versuche das ganze dann auch hier zu dokumentieren :)
 
Ich habe mal Haxen und Ofengemüse im Bräter gemacht und es in den HBO geschoben. Aber eine 5 kg Schulter ist schon ein anderes Kaliber. Da klingt mir auch die Temperatur erstmal etwas zu hoch. Abdecken musst du sie jedenfalls definitiv. Ich kenne deinen Ofen nicht, aber vielleicht aufheizen, bei 250 Grad rein, fallen lassen und dann wieder aufheizen für's Finale. der Grat zwischen Kruste und schwarz ist jedenfalls schmal.
 
Hi...

du hast doch so ein Stahlmonster ? .. da wird es glaub ich schwer die Temperatur zu halten.

Ich hab in meinem HBO schon öfter einen Schweinenacken gemacht (ca. 2,5kg).. einfach einen Bräter genommen. Untern etwas Gemüse rein, gern auch Kartoffeln und etwas Flüssigkeit. Dann der gerubbte Nacken drauf. Deckel drauf und bei 150 Grad reingeschboben. (Hatte noch ein Holzbrett unten um ihn etwas vom Boden zu entkoppeln)
Am nächsten Tag Mittags hatte ich dann noch so ca. 90 Grad im Ofen.. da hab ich ihn dann rausgenommen und der war super.

Natürlich hatte der keine Kruste.. da müsste man evlt. noch mal Nachheizen... aber der war Butterzart und das Gemüse war eine Sensation.

Wenn du die Temperatur nicht zu hoch ansetzt und dafür die Zeit länger machst, sollten 5kg schon gehen.. auch wenn das schon eine ordentliche Portion ist :).
 
vielen Dank für Eure antworten. Ich werde dann den Ofen weiter runterkühlen lassen.

Eben habe ich noch ein Video von Winter grillt gefunden wo ein Spanferkel zubereitet wird. Da habe ich auch noch ein paar Tipps gefunden. http://grillwelt.bbq24.de/grillrezept-spanferkel-im-holzbackofen/

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Den Ofen möchte ich benutzen. Die Temperatur hält er ganz gut.
 
Ich hab vor Kurzem eine ca. 2kg Wildsauschulter im HBO gemacht.
Die Schulter im Gußtopf mit Zwiebeln, Möhren, Rosmarin, Salz, Pfeffer und eine Flasche Rotwein.
Den Ofen aufgeheizt auf... keine Ahnung, heiß, dann abfallen lassen und bei 200°C vom Boden entkopppelt (Grillrost unterlegt) den Topf mit Deckel in den Ofen. Grob 24 Stunden später bei 85° rausgeholt, die Soße passiert und mit wenig Tomatenmark gebunden. Dazu Spätzla. Ein Traum.

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Wasipower schrieb:
Ich hab vor Kurzem eine ca. 2kg Wildsauschulter im HBO gemacht.
Die Schulter im Gußtopf mit Zwiebeln, Möhren, Rosmarin, Salz, Pfeffer und eine Flasche Rotwein.
Den Ofen aufgeheizt auf... keine Ahnung, heiß, dann abfallen lassen und bei 200°C vom Boden entkopppelt (Grillrost unterlegt) den Topf mit Deckel in den Ofen. Grob 24 Stunden später bei 85° rausgeholt, die Soße passiert und mit wenig Tomatenmark gebunden. Dazu Spätzla. Ein Traum.

Anhang anzeigen 2276211
Zum Vergrößern anklicken....
Schaut super aus 😊
 
Hallo Axel,
das sieht aber ganz hervorragend aus.
Danke fürs Zeigen.
 
Hallo @MuhKuhMuh , hast du das Fleisch gespritzt oder nur eingerieben?

Gruß Andy
 
Spitze!! Astreiner Gargrad :thumb2:
 
Würstchentester schrieb:
Hallo @MuhKuhMuh , hast du das Fleisch gespritzt oder nur eingerieben?

Gruß Andy
Zum Vergrößern anklicken....

Moin

ich habe das Fleisch mit Rosmarin Thymian Knoblauch und Öl 12 Stunden eingelegt oder mariniert. Dann einmal grob abgetupft und kräftig gesalzen und etwas Pfeffer drauf. Mehr habe ich nicht gemacht.

Den Braten habe ich zwei Stunden Bevor wir gegessen haben nochmal aus dem Holzbackofen geholt und auf dem Gasgrill warm gestellt. in der Zeit habe ich nochmal eine Ladung Holz im Ofen Verbrannt. Der Ofen hat danach ca. 280°C gehabt. Dann kam das Schwein nochmal für eine Stunde rein. Ich hatte etwas schiss das die Kruste schwarz wird deshalb habe ich anfangs alle paar Minuten reingeschaut. KT war am ende knapp über 80C°
 
Tip top!
 
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