oder eine grosse Kugel und morgen rausnehmen 3-4h vor dem Backen und wieder kleine Kugeln machen und bei RT ruhen lassen.
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Hilfe bei Pizzateig
- Ersteller Manni96
- Erstellt am
OP
OP
Einen Teig habe ich jetzt nochmal klassisch gemacht und dann mache ich 12 zur großen Kugel und 12 lasse ich so. Bin ich echt mal gespannt.
Danke schon mal für die vielen schnellen antworten.
Danke schon mal für die vielen schnellen antworten.
5E8A5T14N
KEGGgstremist
5+ Jahre im GSV
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Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Verrücktestes Huhn des GSV
Wok-Star
Das wird
Die verlaufenen Dinger morgen nochmal auf Spannung schleifen 3-4h vorm backen
Bilder nicht vergessen
Die verlaufenen Dinger morgen nochmal auf Spannung schleifen 3-4h vorm backen
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OP
OP
Moin, hier mal ein Update wie die verschiedenen Varianten jetzt 4 Stunden vor dem backen aussehen
1. Einfach bei Raumtemperatur gelassen.
2. Gestern nochmal zur Kugel und heute neu geformt
3. gestern nochmal neuen Teig gemacht und nach 1,5 Stunden Stockgare zur Stückgare über Nacht in den Kühlschrank
Dann wünscht mir mal Glück, dass alles funktioniert.
Danke nochmal.
1. Einfach bei Raumtemperatur gelassen.
2. Gestern nochmal zur Kugel und heute neu geformt
3. gestern nochmal neuen Teig gemacht und nach 1,5 Stunden Stockgare zur Stückgare über Nacht in den Kühlschrank
Dann wünscht mir mal Glück, dass alles funktioniert.
Danke nochmal.
Gine
Bundesgrillminister
Warum nur die kurze Stockgare? Bei der langen Stückgare geht doch die ganze Spannung im Teig verloren und die Teiglinge zerlaufen wie im ersten Versuch zu sehen ist.
OP
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Die sind absolut nicht verlaufen. Die sind sehr gut vielleicht sogar zu gut aufgegangen. Am besten kam bei allen Leuten der 1. Versuch mit dem „zerlaufenen“ an. 
5E8A5T14N
KEGGgstremist
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Geschmacklich wird's durch die lange Fermentation bei Raumtemperatur die beste gewesen seinAm besten kam bei allen Leuten der 1. Versuch mit dem „zerlaufenen“ an.
@Manni96 und wie ist die Geschichte ausgegangen?
OP
OP
Die besten Pizzen waren wirklich die, die 36 Stunden bei Raumtemperatur im Keller gegangen sind.
Danach kamen die, die ich nochmal schnell gemacht habe und bei 5 grad 14 Stunden im Kühlschrank hatte.
und die am schlechtesten zu verarbeiteten waren die, die ich abends zuvor nochmal zu einem Teig gemacht habe und 5 Stunden vor der Verarbeitung nochmal zu teiglingen geformt habe.
Aber selbst die sind super aufgegangen aber ließen sich schlecht ausbreiten.
Also alle waren an für sich sehr gut.
Na also: Ende gut, alles gut!
Deine Pizzen schauen toll aus!
Deine Pizzen schauen toll aus!
Passt, schauen gut aus.