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Hilfe bei Pizzateig

Manni96

Manni96

Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo, ich brauche mal dringend euren Rat.

Ich habe mit der Pizza App einen Teig zubereitet. Da ich keinen Platz im Kühlschrank hatte stand da auch, dass man ihn auch 36 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen kann.

Jetzt hat mich aber ein Freund verunsichert und meinte das geht nicht.

Ich habe den gestern Abend gemacht und den soll es morgen Vormittag geben.

Habe hier Bilder.

1 nach der Stockgare ca. 1,5 Stunden
2&3 nach ca. 18 Stunden Stückgare.

Müsste also noch einen Nacht bei 18 grad im Keller liegen.

Danke schon mal.
 

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Manni96 schrieb:
Habe hier Bilder.

1 nach der Stockgare ca. 1,5 Stunden
2&3 nach ca. 18 Stunden Stückgare.
Zum Vergrößern anklicken....
Ich glaube da wirft du die Begriffe etwas durcheinander.
Stockgare ist der komplette Teig.
Stückgare sind die Teilstücke.
Stockgare bei 18°C, 36 Std. ist kein Problem, du machst das allerdings als Stückgare.
Stückgare langen ca. 4 Std.
 
Ich hatte den 2 Stunden im Ganzen gegart und dann zu Kugeln (Bild 1) und das 2. und 3. Bild ist nach 18 Stunden.

Also die Kugeln habe ich erst nach der Stockgare gemacht.
 
Wie geschrieben lässt man den Teig im kompletten dann seine 32 Std. stehen und in den Teilstücken (Stockgare) nur die 4 Stunden.
 
Danke schon mal für die Antworten.

Kann ich das jetzt alles nochmal zu einem Teig machen und dann morgen wieder in Kugeln machen (3-4 Stunden vor dem backen?
 
Manni96 schrieb:
Danke schon mal für die Antworten.

Kann ich das jetzt alles nochmal zu einem Teig machen und dann morgen wieder in Kugeln machen (3-4 Stunden vor dem backen?
Zum Vergrößern anklicken....
Das ist die Frage was dabei rauskommt, man kann es probieren und 4 Stunden zuvor die Stückgare beginnen. Das kann aber auch in die Hose gehen, ich glaube das kann keiner sagen was jetzt noch rauskommt.
Alternativ einen neuen ansetzten, und falls der andere doch was wird, nach der Stückgare einfrieren.
 
Da hast du glaube ich recht. Habe nur leider keine Zeit mehr 5kg Teig zu machen. 🙈

Bin jetzt hin und hergerissen. Ob ich es so lasse und hoffe, dass morgen was einigermaßen vorzeigbares rauskommt oder ob ich alles nochmal zu einem Teig mache.
 
Ja 5kg sind eine Nummer und daher eine schwere Frage. Sie werden dir wahrscheinlich bis morgen zusammen gelaufen sein und keine Spannung mehr haben. 65% Hydration machen es da und für den Anfang auch nicht besser.
Aber evtl. hat ja noch jemand eine Idee.
 
Du kannst einfach 4-5 h vor dem backen nochmal Kugeln formen, kein Problem.
Du kannst den Teig sogar einfach so lassen. Auch kein Problem.
Such mal nach "piep egal pizzateig" (evtl auch mit Bindestrich) von @5E8A5T14N, dann siehst du, was alles geht...
LG, Johannes
 
Wobei hier schon ein unterschied in der Temperatur, 2 Stunden Stockgare und den Gefäßen ist. Rund und Einzel ist noch leichter zu Händeln als eine Kiste Teig.
Vielleicht meldet sich ja noch Seb dazu, er hat ja genug probiert.
 
matze_bu schrieb:
…auf was willst du die vielen Pizzen machen und hast du da schon mal einen Probelauf bezüglich Händling und Zeit gemacht?
Zum Vergrößern anklicken....
Ja, ich habe schon etliche Pizzen gemacht, und immer mit Kühlschrank und allem. Sind auch immer sehr gut geworden.
Habe eine Koda 16 und einen cozze haben wir noch. Muss nicht alle 2 Minuten eine rauskommen.
 
Stell die Kugeln doch einfach in den Kühlschrank bis morgen. Dass klappt schon.
 
Jain, 😂
Platz ja aber alle Gefäße sind zu groß. Die ballenboxen habe ich mir geliehen und die sind deutlich größer als meine beiden. Also 12 Ballen kann ich umsortieren und in Kühlschrank.
 
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