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Hilfe beim ersten Fleisch räuchern

Gammel

Gammel

Putenfleischesser
So wie ihr heir sehen könnt hab ich meinen UDS zum Räucherofen umgebaut und auch schon mit Forelle getestet :happa:

http://www.grillsportverein.de/foru...moker-zum-raeucherhofen-umbauen.135529/page-2

Jetzt ahb eich mir einen Sprabrand von Welle gekauft und will mich nun an Schinken wagen...

Da ich aber noch nie Fleisch geräuchert habe wäre ich dankbar für jeden Tipp von euch wie ich an sowas rangehen muss!!!! ode rhat einer von euch n einfaches rezept??Will das gute stück ja nicht unbedingt versauen.... :grün:

besten Dank schon mal Leute!!!!! :gnade:
 
Erstmal lies dich durch einige Themen hier durch,damit du weisst welches Stück Fleisch du eigentlich machen willst.

Da ist eigentlich immer alles gut erklärt was das Rezept und Procedere betrifft.
 
Bbs

Tach!

Ich habe mit einem Buckboard Schinken begonnen, ich fand es recht einfach und er schmeckt toll! Probier es einfach mal aus:
Buckboard und Pastrami nach Zeus

Alles genau durchlesen, alles besorgen und ebreitstellen und loslegen. Bilder nicht vergessen und abdafür...
:grün::grün::grün:
 
Zuletzt bearbeitet:
Stadtmensch schrieb:
Hallo,


dieses Rezept ist schön erklärt und wurde von mir schon mehrfach nachgebaut, daher kann ich es Dir empfehlen.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/hurra-die-saison-beginnt-lachsschinken.120262/

Die Mengenangaben durch acht dividieren.

:prost:

Gruß, Richie
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Hey Richie,

gut das du meinem Brüderchen Tipps gibts, dann bekomme ich wenigstens
was vernünftiges zu Essen! :happa:

Gib ihm bitte auch den Link zu deinen geräucherten Ententitten!:happa:
 
de_leckersten schrieb:
Gib ihm bitte auch den Link zu deinen geräucherten Ententitten!:happa:
Zum Vergrößern anklicken....

:-D Here we go, die gesamte Aktion fusst auf Uwe's Lachsschinkenrezept da die Fleischarten ähnlich sind.

Man muss nur die unterschiedlichen Pökel- und Durchbrennzeiten beachten und so berechnen, daß alles zur gleichern Zeit fertig ist und gemeinsam geräuchert werden kann.

Dazu rechnet man einen Tag Pökelzeit pro cm Fleischdicke sowie die Hälfte der Zeit zum Durchbrennen.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/moegen-die-spiele-beginnen.135727/

Falls das nicht verständlich war, poste ich gern eine Beispielrechnung.


:prost:

Gruß, Richie
 
Hallo Gammel,

es gibt hier jede Menge Rezepte und Anleitungen.

Aber Dein größter Feind ist wahrscheinlich die Ungeduld.

Nimm Dir Zeit und breche nichts übers Knie. Halte die Zeiten ein und lasse Deine Schinken, oder was auch immer, genügend lange Pökeln, Durchbrennen und Reifen. Dann kannst Du eigentlich nichts verkehrt machen.

Gruß

Klaus
 
kann mich da funki nur anschließen.:sonne:

sonst machst du deinem nickname alle ehre:devil:
 
computer schrieb:
sonst machst du deinem nickname alle ehre:devil:
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:rotfll: Was für ein Schenkelklopfer :rotfll:

Ich kann nur eines sagen, Beginne mit was von Zeus, oder U_H_Richter und der halbe weg ist gewonnen! - Wenn Du dich an die Anleitung hälst.

Lese nicht in anderen Büchern( am Besten 3 Verschiedene ) und mache Dein eigenes Ding draus:rotfll: Geht schief.

LG TOM
 
So bin auch wieder online :-)

Leute, allerbesten Dank für die Infos!!!!!!! :grün::grün::grün: Saugut von euch!!!!

Ich werd mich nächste woche mal an den ersten Schinken wagen und werde berichten.

Heute wird erstmal der Sparbrand getestet um zu gucken wie heiß die tonne dann wird und wie lange der brennt. Vakumiergerät von muttern ist auch schon besorgt...dann kann der erste test ja losgehen...
 
Jaaa da hat das testen doch n monat länger gedauert...mist arbeit!! :finger:

Na ja, Sparbrand im umgebauten UDS läuft 1 a, mittwoch hole ich Lachs und dann baue ich das rezept von Stadtmensch nach!!!!:thumb2:
 
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