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Hilfe dringend :-/ PP aus BO

B

bossi

Veganer
10+ Jahre im GSV
hi zusammen,

bereite gerade mein erstes PP zu. da ich keinen smoker oder grill habe versuche ich es im BO

120°C GT und nach 3,5 Stunden bereit bei 82°C KT.... Kann das sein? Das Stück ist 2,5kg schwer und hat ca. 0,4l Impfung intuss...

Ich weiß nicht mehr weiter. Hat jemand Rat?

Danke!
 
der schweinehals liegt auf einem Rost und darunter ist ein form mit apfelsaft, ein wenig bier und etwas honig

hab die BO Temperatur jetzt ein wenig runtergedreht und hoffe mal das die letzten 13° länger dauern...

hat evtl. jemand tipps für diese situation?
 
ich hab ein digitalen und analogen fleischthermometer... einen für das fleisch und den andere für den BO. hab auch schon beide getauscht... zeigen beide das gleiche an

ober-/unterhitze
 
Kann gut sein, im Backofen bleibt die Feuchtigkeit ja drin und umso feuchter die Luft, desto schneller der Garprozess und je kürzer die Plateaus. 110 ist eine gute Idee, ggf auch 105, damit hat das Stück etwas mehr Zeit.

Wickel einfach ein und dreh auf 60 Grad oder so runter, wenns fertig ist.
 
ja denke Asconaut hat recht, runter drehen und einwickeln. Wann willst du essen?
 
dass das aber so schnell geht... nach 3,5 std schon >80°C... hätte ich nie und nimmer erwartet...

ich würde dann einfach wie von dir beschrieben bei 105° GRT weitermachen, bis es 95° KT hat und dann in alufolie bei 60° bis heute abend 18 uhr aufbewaren
 
Ich hab schon vier oder fünf im BO gemacht, dauerte bei mir aber auch zwischen 10 und 12 Stunden!
Irgendwo bei etwas über 70°C war meist Ende und dann dauerts und dauerts und dauerts .......

So schnell kenn ich nicht! :o
 
alwin03 schrieb:
Ich hab schon vier oder fünf im BO gemacht, dauerte bei mir aber auch zwischen 10 und 12 Stunden!
Irgendwo bei etwas über 70°C war meist Ende und dann dauerts und dauerts und dauerts .......

So schnell kenn ich nicht! :o
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auch mit Flüssigkeit/mop unter dem schweinehals? Das erhöht ja die Luftfeuchtigkeit enorm...
 
Die hab ich immer drin, vielleicht nicht so viel (Fläche) wie Du, aber ne Schale steht auch immer dabei ....
 
Nach 3,5 Stunden müssten so knapp70°C KT erreicht sein bei 120..130°C GRT. Ja der viele Dampf im Ofen hilft auch! 82°C ist aber tatsächlich recht flott..
 
ich musste meinen ofen auf 150°C stellen, dass er laut messgerät eine GRT von 120°C hatte. das messgerät lag, wie der schweinehals auch, über der flüssigkeit/mop...

kann es sein, dass die aufsteigenden dämpfe des Mops die Messung verfälscht haben und ich das PP mit 150° "überhitzt habe"?
 
Ich denke wohl Deine Messungen hauen nicht ganz hin!
Ein Thermometer kann nut Temperatur messen, ob die "nass" oder "trocken" ist, ist dem Thermometer vollkommen egal.

Was Dein Herd anzeigt ist vollkommen unwichtig. Wichtig ist das Thermometer.
Mein Herd kann Fünf-Grad-Genau und das kann er wirklich, natürlich nicht mit einem Drehknopf "ungefähr" eingestellt!
 
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