Hilfe, fast trockenes Schwein

[frak]

MOIN.
Heute gabs wieder Schweinebraten. Diesmal vom Sonderangebot "aus der Nuß".
Es gab zwei hübsche Kullern zu je 1kg. Erster Anschein: absolut fettfrei. Meine Idee war es durch brining vorm vertrocknen zu bewahren. Also eine Lake aus Wasser, Salz, Zucker, ... (Rezept von der Grundlagenseite) angerührt und die Stückchen eingelegt.

Bevor es weiter geht eine Mop-Soße aus Honig, Senf, Provinz-Kräutern vorbereitet während meine GöGa einen Weißkohl zu Bayrisch Kraut verarbeitet hat. Rezept: Zwiebel, Schinkenwürfel anbraten Weißkohl dazu irgendwie gewürzt m. Essig, Kümmel, Zucker, ... (habs mirt nicht exakt gemerkt). Auf jeden Fall lecka!

Nach 6 Std. Fleisch aus der Kühlung und der Brine raus und ab auf den Grill. Untenrein Wasser und Gemüse für ne lecker Soße.

Jetzt schonmal leicht gemoppt. Bei kleiner Temperatur (120°) knapp 2 Std. bis KT 62°. Zwischendurch nochmal gemoppt. Dann kam der Hunger und ich hatte das Gefühl wenn es so weiter geht hab ich nach 10 Stunden PP was aber nicht geplant war...
Temperatur hochgedreht auf 180 und bis KT 72° weiter laufen lassen. Nach knapp 3Std. raus und in Jehova zum Ruhen

Aus dem Inhalt der Tropfschale mittels Pürierstab ne Soße

Angeschnitten,Serviert.

War super lecker von der Würzung her, aber von der Fleischkonsistenz nur "O.K.". Was macht man besser mit solch trockenem Fleisch?
Füllen und mit Bacon umwickeln?
Hochtemperatur grillen?
Mit Öl marinieren?

Tipps bitte!

Gruss Fra(n)k.

 

[Frank]

Was macht man besser mit solch trockenem Fleisch?

Jaja...die Schweinenuß....

In Medaillons schneiden, bei hoher Hitze angrillen und in einer Pilzsoße garziehen lassen. Spätzle dazu...

Oder kleine, panierte Schnitzelchen....Auf alle Fälle kurz braten (grillen)...als Braten fehlt der Fettanteil, der es saftig macht....

Hast du beim Kochen ne Schutzbrille auf ? Oder bist bei der Berufsgenossenschaft ?

 

[Cruiser]

Tipps bitte!

Das nächste mal Schnitzel daraus machen.

Es käme mal auf einen Versuch an,
die GT ziemlich runter zu schrauben.
80-90 °C dürften genügen ... ohne Gewähr,

 

[Mag]

Die Nuss is typisches Schnitzelfleisch

 

[frak]

In Medaillons schneiden, bei hoher Hitze angrillen und in einer Pilzsoße garziehen lassen. Spätzle dazu...

Ja, klingt gut. Falls ich mal wieder sowas bekomme werd ich das wohl so machen.

Hast du beim Kochen ne Schutzbrille auf ?

Nee, ich seh immer so aus.

 

[bullrich]

oder im WSM mit Wasser / Sand schale und Voodoo garen,

mit Speck trappieren und ebenfalls mit Mobben voodoo betreiben und in der Kugel und Schmocknator garen...,

oder dann doch alternativ im BGE bei low & slow "90-100°C" zubereiten

 

[wuzock]

Kein Problem mit der Nuss

Hallo,

ich habe letzten Donnerstag auch eine Nuss gegrillt. Vorher mit Senf, Honig, Olivenöl mariniert und nicht gemobbt.

Bis Kerntemperatur 70°C hoch, bei 140°C Garraumtemperatur.
Hat super geklappt, auch ohne Brining. Das Fleisch war alles andere als trocken, obwohl ich es nicht lang genug ruhen lassen konnte, weil nichts zum warm halten bei der Hand (Arbeitsfehler )
Obwohl viel Flüssigkeit beim schneiden abgeflossen ist, war das Fleisch immer noch saftig.

Es muss also nicht immer die klein geschnippselte Nuss sein.

Low&Slow wäre aber auch mal einen Versuch wert, ausserdem gibts nächstesmal viel Rauch zu Beginn.

Grüße