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Hilfe...Kebab Spieße zerfallen

Maverik0377

Maverik0377

Putenfleischesser
Hallo Grillfreunde,

habe vor drei Tagen mit den Mangalspießen versucht, die hier von einigen Usern bereits erfolgreich gegrillten Kebabspieße im Selbsttest durchzuführen. Leider ohne Erfolg, habe von diesem unansehnlichen Misserfolg keine Fotos gemacht.

Hack wie in den Rezepten vorbereitet, Spieße mit Mehl eingestrichen und Hack anmodeliert und ab auf den heißen Grill. Nach Ca. 30 Sekunden viel das Hack vom Spieß.

Weitere Vorgehensweise, frikadellen geformt aus dem Rest ;-(((

Was könnte ich falsch gemacht haben, bzw wie bekommt ihr das hin.

Schöne Pfingsten und viele grüße
Marcel
Gesendet von meinem HTC One X mit Tapatalk 2
 
Zuletzt bearbeitet:
Tja - so genau kann ich es auch nicht sagen. Wichtig ist, dass die Masse richtig kalt ist und der Hackteig gut verknetet ist. Ich hatte Rind und Lamm, das hat gut gehalten. Mit eiskalten nassen Händen hab ich das Hack fest an den Spiess geformt und durch das heisse angrillen wurden sie sogar noch etwas fester.
Vielleicht hast du die Masse nicht gut genug verknetet und ist so zerfallen.
Mehl hatte ich auch nicht am Spiess
 
Hallo,

bei mir löst sich das Hack nicht mehr vom Spieß, seit dem ich erst eine Kugel forme, danach eine Rolle daraus mache und den Spieß dort durchsteche. Dann nur noch ein wenig nachformen (platt drücken) und auf den Grill damit.
Klappt prima.

Netten Gruß vom Atze
 
Am besten die breiten Adanaspiesse nehmen gibts in der Bucht(20x2mm).
dann so wie mein Vorredner schon sagt erst Kugel formen dann schön langsam platt drücken und nicht mit allzuviel Hitze grillen da reissen se auch gerne weil sich alles zu schnell zusammenzieht.
 
Stimmt -ich hatte auch zuerst eine Kugel gemacht - das hab ich hier mal irgendwo gelesen.
 
Guten Morgen,

wie schon oben angerissen, denke ich das die Bindung hier das Wichtigste ist.

Um diese zu erreichen muss die Fleischmasse lange geknetet werden (wie ein guter Hefeteig). Das braucht seine Zeit. Wenn vorhanden einfach die Küchenmaschiene mit den Knethaken nehmen. Ansonsten halt von Hand. So oder so muß es ein paar Minuten geknetet werden. Dann hält alles schön zusammen.

LG

Leviathan
 
Vielen Dank für Eure Ratschläge.

Ich habe sogar die Hackmasse, einige Minuten in die Schale geworfen, alter Trick einer Russin, das die Luft aus der Masse geht. Habe breite Spieße, sind Mangal- Spieße ca. 12mm breit.

Ich werde es einfach erneut versuchen und wenn nicht gibt´s es wenigstens Frikadellen :-)

Schönes WE
 
stahl 30x3 und sehr dünn das hack andrücken. egal ob nass oder eher trocken, wenn da zu viel masse dran hängt fällt der kram runter.
 
Hi Marcel,
Hack schön geriffelt um den Spieß drücken (das erhöht die Grilloberfläche) und für einige Stunden damit in den Kühlschrank, durch die Kälte werden die fest!

Viel Spaß beim Kebab
Harry
 
Kein (Schweine)Hack nehmen!
ich habe sehr gute Erfahrung mit Pute gemacht (in Scheiben schneiden, dann draufspießen, natürlich Marinade dazwischen), traditionell nimmt man Minischaf (Lamm). Will mans mal "anders" dann mit Hähnchen.
Würzen tu ich immer mit ner Art Gyrosmischung vom Dönermann des Vertrauens - mal schauen ob der das Rezept abgibt.

Ansonsten das Hack gut vorkühlen, dann hält es :)
 
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