Hilfe mit der Roccbox

[thething89]

Hallo, hab mich nach guten Ergebnissen mit dem Luigi entschieden auch eine Roccbox anzuschaffen (obwohl die es ja schon ewig gibt). Dass es mehr manuelle Arbeit und mehr Geschick benötigt war mir klar. Jedoch verbrennen mir fast immer die Pizzen (vorallem auf der Unterseite am Rand) - und zwar so, dass es halt nicht mehr appetitlich ist. Mit der Oberseite bin ich grundsätzlich zufrieden.

Jetzt meine Frage an die Roccbox - Experten.

Wie lange heizt ihr ca. auf und auf welcher Stufe?

Regelt ihr den Regler wenn eine Pizza im Ofen ist runter bzw. regelt ihr den generell runter nach dem Aufheizen? Welche Anzeige wäre optimal?

Habs schon mal so und so probiert - sprich bevor Pizza in den Ofen Gas-Regler runterdrehen, Pizza raus, Regler wieder aufrehen...oder ich hab den Regler nach dem Aufheizen sowieso runtergedreht und ca. bei 1/3 belassen.

Was zeigt eure Anzeige während dem Backen an? Im welchen Bereich soll die Temperatur sein?

Habe dass Gefühl dass der Boden in Flammennähe (obwohl ich schon versuche nach 20-30 Sek zu drehen) stark verbrennt.

Irgendwelche Tipps, Hinweise?
Ja ich verwende schon etwas Granola, aber ich denke jetzt nicht in übermäßigen Mengen...

Für eure Tipps wäre ich sehr dankbar...kann auch die Ergebnisse posten, aber ich denke einen unten vebrannten Teigrand kann man sich vorstellen...

 

[Stephan°]

Ich hab auch eine Roccbox, benutze die aber seit den ganzen Elektro Dingen nur noch recht selten....
Aber, ich hatte auch schwarze Böden, ab Pizza #3 oder so um den Dreh, wurde es unten schwarz. Ich habe dann den Original Stein ausgebaut, und gegen ein Biscotto ersetzt
Hier gibts bisschen was zu lesen, wie man den Stein ausbaut, leider muss man Nieten aufbohren und neue Nieten einsetzen...

Bei dir scheint das aber eher ein generelles Problem zu sein, Ich weiß nicht mehr, wie hoch meine Steintemperaturen so waren, ich denke was um die 400°C

In dem obigen Thread hab ich ein Bildchen von @Mi-Pi gefunden, da war sein Thermometer bei 400°C

Das war eigentlich unkritisch

Nur bei längeren Backsessions, mit Pause dazwischen, lief die Roccbox auf kleiner Stufe weiter und der Stein wurde dann zu heiß, ganz ausmachen und wieder neu starten war auch keine gute Option, weil der Stein dann zu schnell auskühlte

Stephan

 

[Iffy]

Hallo.
Ich mache es so. Bei Neapolitana auf Vollgas Aufheizen bis das Thermometer in Roten Bereich geht.
Beim einschieben Gasregler ganz nach unten. Bei Römischer benutze ich ein Thermometer und
Heize den Ofen auf Ungefähr 350 Grad in der Mitte.des Steines gemessen. Aber auch da regle ich den Brenner voll zurück.
Habe noch nie das Problem mit dem verbranten Boden gehabt.

 

[Pizza Mampf]

Ohne eine Roccbox zu haben (aber einen Ooni mit manchmal ähnlichem Problem), möchte ich noch auf andere Möglichkeiten verweisen: nach kurzer Zeit entkoppeln vom Boden mithilfe eines Pizzascreens oder manuell per turning peel. Pizza leicht anheben, Drunterschauen, evtl früher drehen, wenn's unten dunkel wird das Peel drunterlassen und ggf leicht anheben bis die Pizza oben fertig ist. Oder den Stein nicht so heiß werden lassen. Bei 380° Steintemperatur einschießen z.B., da sollten 90sec Backzeit mit ein-zweimal drehen eigentlich gut drin sein ohne verbrannten Boden. Die Cordierit Steine sorgen meist erst ab deutlich über 400° für schnell verbrennende Böden. Wenn besonders der Rand dunkel wird, sind die Teiglinge evtl auch zu schwer. Ich empfehle für ~30cm Pizzen nicht mehr als 250gr Teiglinge zu machen.

 

[thething89]

danke für die antworten. umbauten kommen derzeit noch nicht in frage.

hab aber genau das problem was Stephan beschrieben hat.

Die ersten 1-2 sind super ab #3-4 wirds schwarz und immer schlechter...werd wieder testen und berichten

 

[hamic]

danke für die antworten. umbauten kommen derzeit noch nicht in frage.

hab aber genau das problem was Stephan beschrieben hat.

Die ersten 1-2 sind super ab #3-4 wirds schwarz und immer schlechter...werd wieder testen und berichten

Ich habe seid letzter Woche auch eine roccbox
und hatte das gleich Problem wie du, bei mir lag an der Semola, hatte zu viel unter dem Teig. Dadurch ist der Stein immer schwarz geworden und die Pizzen wurden unten immer schwarz.

Habe dann zwischendurch ein Lappen nass gemacht, verlängerung mit einem Ast gebaut und den Stein damit gereinigt, dadurch waren die nächsten Pizzen nicht mehr schwarz.

Vll hilft es dir