Hilfe - Pulled Pork - Offene Fragen

[Dodge]

Selbst Kinder erkennen Unterschiede von 5g pro kg.

Echt ?


Ich lerne doch immer wieder dazu !

 

[waltherman]

Echt ?

Meine kleine Tochter isst Chickenwings mit 25g/1kg von unserem Chickenwings Rub. Wenn ich da zu viel nehme höre ich Gemecker: zu scharf, zu salzig...

 

[Dodge]

Chickenwings mit einem Knochenanteil von über 50 % mit schierem Schweinenacken zu vergleichen........

Aber OK, ich lerne gerne dazu !

 

[waltherman]

Du hast recht was den Vergleich angeht...

wirkt es im Nachgang dröge, liegt das an der Rub? ( Hab die von Klaus genommen, OFA Rub )

Das PP hatte eine Odyssee mit abkühlen auf 30° hinter sich...
Um den Rub zu verdächtigen würde mir dann noch eine Menge Angabe helfen.
Zumal Klaus durch Mengen Angaben dem Griller Modifikationen zulässt.

 

[sebschmidt1981]

In diesem Preissegment ist nicht viel zu erwarten. Da ist Eigenbau gefragt.

Selbst wenn ich mir sowas wie ein Big Poppa nachbauen würde, würde ich bei 150 Euro ca. landen, also für 40 gibts nicht mal die Tonne, Lack und Thermometer.

Der Klaus Rub ist universell. Wieviel Gramm vom Rub hast Du auf wieviel Fleisch aufgetragen? Ich wiege mein Rub immer ab. Selbst Kinder erkennen Unterschiede von 5g pro kg.

Jupp, 50g / KG

Mir graut es.

Hey war mein erstes mal und ich war quasi Tod vom Tag ^^, aus Fehlern lernen wir doch am besten.

Von solch günstigem "Müll" wie der Smoker aus deinem ersten Post, sollte man die Finger lassen. Meiner Meinung verliert man eher die Freude am Smoken als dass man Freude gewinnt

I agree 100%, mate

 

[waltherman]

Mein Vorschlag.

Hol Dir eine gebrauchte 57er Weberkugel für 100 €.
Nimm ca. 12 Briketts und stapel die in eine Ecke mit Räucherholz.
Stell zwei Bleche in die Kugel oder Alufolie DINA5 Größe (exemplarisch nur 1 Stück)

PP indirekt auflegen.
Bis die Garraum Temperatur von 130 auf 100° gefallen ist hast Du erst mal Rauch am PP

Das PP ab in den Römertopf und in den Backofen

Das dauert bei 160° 3h.
Wenn Du besser bist lässt Du das Fleisch bis zur Plateau Phase smoken, dann kommt es in den Topf.
Wenn Du alles kannst, kannst Du es bei 110° komplett durchfahren, mit Topf bleibt es sicher saftig.
Dann kannst Du auf Metzger Papier wechseln.

Ich mache das ohne Backofen nur in der Kugel... Bis zum Schluss wenn es sein muss.