Hilfe zum thema Spanferkel

[steven weh]

hi zusammen ich bin dabei meinen Handwerksmeister zu machen und habe mich für einen Spanferkelgrill als Meisterstück entschieden, dazu ich haben diverse fragen. ich liste die fragen einfach mal auf.
- abstand vom ferkel zur feuerfläche (seitliche Feuerstelle)
- was für einen spieß muß ich verwenden (breite vom grill 1400 mm) ohne das sich dieser durchbiegt
- mit was muß ich die sau während des grillens besprühen und wie oft besprühen
- was ist die beste Marinade bzw wie sieht die Vorbehandlung der sau aus
- 2 bis 5 Umdrehungen pro Minute ist das ok
- Motor muß wieviel Nm haben
das war es fürs erste mir fällt sicher mal noch was ein
ich bin für antworten, tipps und tricks sehr dankbar

lg steven

 

[Datschi]

Ideal wäre ein flexibler Abstand mit verschiebbarer Feuerstelle
Durchbiegung für eine Metallstange (Edelstahlspieß) steht in der Formelsammlung für Techniker (pauschale Aussage nicht möglich)
Besprühen kann man mit Wasser, Bier, Abtropfsaft, ...
Vorbehandlung: Schlachten, mit S&P und Paprika einreiben, Alufolie bereithalten
Drehzahl wäre o.k.
Motorauslegung: zu bewegendes Gesamtgewicht plus erwartete Reibungsverluste plus Sicherheit (pauschale Aussage nicht möglich)

Fragen darf jeder, aber informiere dich mal über die Suchfunktion mit dem Wort 'Spanferkelgrill' im Forum Eigenbauten. Da kommen z.Zt. 397 Ergebnisse, die eine ganze Menge Wissen liefern dürften.

 

[hesse64]

Feuerstelle oder Spieß sollte variabel sein, so dass man den Abstand verändern kann. (Wichtig während des Grillvorgangs)
Der Spieß an meinem Grill ist 35 mm im Durchmesser und 2 Meter lang (VA), da kann man schon einiges drauf hängen.
Und wenn du nur 1400 mm hast muss er nicht dicker sein.
Die Undrehung ist ok, mehr muss man nicht haben. Obwohl 2 schon fast zu langsam sind
Ich habe 4-6, damit kommt man gut hin.
Gutes Gelingen

 

[hesse64]

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/spanferkel-25-kg.245646/

Aber hier findest du bestimmt jede menge Anregungen zum Bauen und grillen.
Meiner ist da ja eher aussen vor.

 

[steven weh]

Danke für die schnellen antworten werde jetzt den Spieß zum verschieben bauen, da die Feuerstelle nicht geht.

20151206_163733

• steven weh
• 6. Dezember 2015

20151206_163659

• steven weh
• 6. Dezember 2015

 

[steven weh]

zu den Bildern:
die linke Seite wird noch zu gemacht, brauch ich dann unbedingt ein Dach?
Die Schublade dient dazu die verbrauchte Kohle aufzufangen.
Der hintere Kohlebehälter ist zum Spanferkelgrillen.
Der Spieß fehlt hier noch kommt aber noch sobald ich ihn fertig gezeichnet hab.
Auf das andere Gitter kommen die Kohlen wenn man normal Fleisch, Wurst Grillen mag.
In die Türen unten kommt ein Abteil auf die linke Seite dort kommt der Motor etc. hin, der Rest ist Lagerplatz.

 

[hesse64]

zu den Bildern:
die linke Seite wird noch zu gemacht, brauch ich dann unbedingt ein Dach?
Die Schublade dient dazu die verbrauchte Kohle aufzufangen.
Der hintere Kohlebehälter ist zum Spanferkelgrillen.
Der Spieß fehlt hier noch kommt aber noch sobald ich ihn fertig gezeichnet hab.
Auf das andere Gitter kommen die Kohlen wenn man normal Fleisch, Wurst Grillen mag.
In die Türen unten kommt ein Abteil auf die linke Seite dort kommt der Motor etc. hin, der Rest ist Lagerplatz.

Mache Dir noch eine schöne Wanne unter den Spieß wo du den Saft auffangen kannst, so versaust du Dir den Grill auch nicht so

 

[Gast-1jZqf6]

- abstand vom ferkel zur feuerfläche (seitliche Feuerstelle)

ich hab 40 - 70cm von der Spießmitte zu Kohlenkorbrost

- was für einen spieß muß ich verwenden (breite vom grill 1400 mm) ohne das sich dieser durchbiegt

ich hab 21mm Vollstab

- mit was muß ich die sau während des grillens besprühen und wie oft besprühen

Alles was Zucker enthält, karamelisiert und wird zuerst dunkel, dann bitter. Zum Aufpoppen nehm ich kurz vor Garende Salzwasser zum besprühen

- was ist die beste Marinade bzw wie sieht die Vorbehandlung der sau aus

zu Beginn reibe ich die Haut mit flüssigem Butterschmalz ein, Bauchhöhle mit Chickenrub, aussen S+P

- 2 bis 5 Umdrehungen pro Minute ist das ok

2 U/min ist zu langsam, bei kalter Witterung ist die Feuerabgewante Seite fast wieder kalt bis sie wieder Feuer sieht - dauert zu lange, 4-5 ist gut.

- Motor muß wieviel Nm haben

Das hängt von der Art des Getriebes ab und der Unwucht der Sau (bzw was dagegen unternommen wurde). Im Prinziep reicht ein PKW Scheibenwischermotor

 

[hesse64]

- mit was muß ich die sau während des grillens besprühen und wie oft besprühen
- was ist die beste Marinade bzw wie sieht die Vorbehandlung der sau aus

Das macht jeder etwas anders, je nach Geschmack des Einzelnen.
Wenn man die Wutz kühlen kann, dann kann man sie schon einen Tag vorher spritzen.
Da gibt es wie bei allem verschiedene Laken.
Wenn ich sie vorher spritze, dann mit einer ca 5% igen Salzlake.
Wenn ich sie direkt vor dem grillen spritze nehme ich eine 7% ige Lake.
Man kann da auch noch gewürze oder etwas Knobi dazu geben, ich persönlich lasse das.
Manche nehmen Pökelsalz, manche Koch oder Meersalz.
Ich nehme Kochsalz, bei Pökelsalz meine ich immer die Wutz schmeckt nach Kasseler. )
Vor dem grillen reibe ich die Wutz innen und aussen nur mit Salz ein, sonst nichts.
Während des grillens besprühe ich die Wutz mit einem Ölgemisch. Einfaches Sonnenblumenöl
mit Paprika, Pfeffer, Salz, usw. Alles was die Gewürzdose so her gibt.
Nur keine großen "Brocken" im Öl lassen, die Verbrennen dann auf dem Fleisch.
Ich siebe das Öl einfach grob ab.
Damit die Wutz so alle halbe Stunde bepinseln. Je nach Hitze auch öfters.
Am Ende bepinsel ich die Haut mit einem Köstritzer-Honig Gemisch. (1 Fl Köstritzer und 1 Esslöffel Honig)
Das gibt einen schönen Geschmack auf der Kruste. Man darf damit nur nicht zu früh anfangen, nicht dass der Honig verbrennt.

Viel Spaß beim Probieren und vergesse die Fotos nicht