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Hilfe_!!_PP_im _Backhäuschen_!!!

Onkel

Grillkönig
Hallo liebe Grillgemeinde !!

Ich lese so vieles vom PP, das ich da auch mal drann muss !!

Habe leider ( NOCH ) keinen Smoker oder UDS. Mein Backhaus heize ich auf die gewünschte Temperatur auf. Das is kein Problem. Aber von wegen Plateauphase und Endphase hab ich ein Problem !! Die Temperatur kann ich nicht regeln. Ich habe einen Temperaturabfall von ca. 40 - 50°C in 16 Stunden. Je nach dem wie ich vorher heize( die Außentemperatur spielt da auch ne Rolle ). Nun mal eine Frage an euch Experten die ja schon mehr Erfahrung mit PP haben. Welche Starttemperatur könnt Ihr mir für ca 3-5kg (oder mehr ! bekomme so ca.25kg rein ) Nacken empfehlen, und wie lange würde die Aktion so ungefähr dauern. Mal so grob über den Daumen. Oder geht das gar nicht ? Ich freue mich über jede Hilfe die die ich bekommen kann !! Habe da absolut keinen Anhaltspunkt hier im GSV bekommen können !
:hmmmm:
Vorab ein dickes DANKESCHÖN

Spanferkel und Lamm geht ja auch !!
Und Ein Thema one Bilder is ja auch nich so prall !!




Danke für Eure Tips !!

Euer Onkel
 

Ebbel

Grillgott
10+ Jahre im GSV
Grundlage eines PP ist das lange, gleichmäßige Halten einer bestimmten Temperatur (110-120°). Ich glaub nicht, daß das im Holzbackofen was wird.
 
OP
OP
O

Onkel

Grillkönig
Hi Ebbel !!
Ich denke schon ! Denn der große Temperatursturz is ja eigentlich von 370 - 200°C. Je mehr ich nach unten komme desto besser wird das. War von mir nur mal so ne Hausnummer mit den 40 °C. Wenn ich bei 150 °C mit ner Alufolie anfange, und im laufe der Zeit diese entferne, habe ich da eine Chance ??? Geschätzter Temperaturabfall von 150°C auf 100°C ca.15 Stunden ( oder mehr ! vorsichtige Schätzung ). Der Vorteil könnte sein, das die Temperatur sehr gleichmäßig ist. Oder ???

Gruß
Onkel
 
Zuletzt bearbeitet:

Ebbel

Grillgott
10+ Jahre im GSV
Ich sag mal so: Versuch macht kluch. Passieren kann ja eigentlich nix, schlimmstenfalls hast du einen Schweinebraten statt einem PP. Ich würde frühestens bei 140° anfangen, aber so der PP-Spezialist bin ich auch nicht. Mal sehen, ob noch ein paar Meinungen kommen.
 

jojoke

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo Onkel
Temperatur halten wie in der Kugel. Schau meinen Versuchsaufbau an. Vorn die Kohle und hinten das Räuchermehl
gruß jojoke

DSC04730.jpg
 
OP
OP
O

Onkel

Grillkönig
Nicht schlecht !!
Gute Idee !!! Hatte schon gegacht einfach einen AZK reizustellen !!!
Ich geh die Sache mal locker an ! Die Kiste is ganz gut Isoliert. Wie schon gesagt --> Versuch macht kluch. Wenn Weter gut, kommen auch Bilder.
Es ist ja immer schade um die Energie die teilweise noch 3 Tage da ist !!

Dank Euch
Gruß
Onkel:flamm:
 

Smokering

Putenfleischesser
10+ Jahre im GSV
ich hätte die Räuchermehl-schnecke hinten ähnlich Mineon mit Kohle befüllt... dann noch Kamin zu... sollte klappen...
 

wuzock

Metzger
5+ Jahre im GSV
Hallo,

wir haben letztens bei einem Freund einen Nacken im Backhaus gemacht,
nicht so ganz vergleichbar mit PP, aber auch seher lecker.
Backhaus volle Suppe aufheizen 260°C, den nacken für etwa 15 Minuten rein, dann wieder raus und gewartet bis das Backhaus bei ungefähr 130° C war.
Braten wieder rein und bis KT 75°C gebacken.
Das war sehr lecker und saftig und hat auch etwa 5 Stunden gedauert.
Ich schätze der Nacken hat so 3 Kilo gewogen.

Grüße
Tim

PS: Aber ich bin kein Profi, was Holzbacköfen angeht.
 

Lasagnegriller

Grillgott
5+ Jahre im GSV
Hallo Onkel,

es gibt auch PP-Rezepte bei denen 160°C als GT angegeben sind, geht dann halt entsprechend schneller. Die von Dir vorgeschlagene Methode (bei 150°C rein mit Al...... (es muß Jehova heißen!!!) usw...) sollte also auch gehen. Zwischendurch halt immer schön moppen bzw. einsprühen, damit es nicht verschmort, aber das macht man ja sowieso.
 
OP
OP
O

Onkel

Grillkönig
Hallo Grillgemeinde !!!!
Nach einigen Tagen war es gestern, bzw. vorgestern soweit ! PP versuch Nr.1. Hier an dieser Stelle ein Dankeschön für Eure Tipps. Also ! Vorgestern ( Mittag ) habe ich den Ofen richtig hochgeheizt ( über 330 °C reicht ). Das hat den Vorteil, das das Mauerwerk beim langsamen abkühlen gleichmäßig durchgewärmt wird. Gestern Morgen so gegen 02:00 hatte ich dann endlich die gewünschten 140 °C ( mit Klappe und Kamin offen ). Also rein mit dem PP ins Krematorium !! Hier mal die Bilder.

3Kg Nacken !


MD drauf


Einwickeln und ab in den Kühli


Am nächsten Tag schön Feuer machen und Glutverteilen


Glut raus


Schnelle Wurst beim Warten auf die richtige Temperatur


Raus aus dem Kühli


Speck drauf und rein !


Morgens ( gestern ) der schreck !! Ofen noch 132 °C ( nach 5h ) Glück gehabt ! Sieht noch gut aus.


Nach ca 11h Moppen und Räucherversuch mit AZK ( geht sehr gut )


Nach 12h fertig !! ( Temperatur Backhaus 115°C )




Oh mann !!


Full Pull








Leute ich muss Euch sagen !! Das war voll Porno !!!
Mach ich jedes mal nach dem Pizzabacken. Resthitze reicht da völlig aus. Hatte heute Morgen noch 94 °C ( Hammer ).

Euer Onkel
:gs-rulez:

:bana::bana::bana::bana:
 
Zuletzt bearbeitet:

chili-sten

Grillgott
10+ Jahre im GSV
Moin Onkel,

Glückwunsch zum gelungenen PP :thumb1:

Dein HBO speichert ja klasse die Wärme :thumb2:

Wieviel Holz hast Du denn für diesen Versuch verbraucht?

:prost:
 

deepSeven

ZOG
10+ Jahre im GSV
so muss das...erst,

Pizza dann Brot dann Fleisch(Braten) dann Ribs oder PP dann Fisch

so kann man die hitze super ausnutzen he he

klasse :thumb2:
 

Ebbel

Grillgott
10+ Jahre im GSV
Cool. Ich würde mal sagen, Versuch gelungen.

:daumenhoch:
 
OP
OP
O

Onkel

Grillkönig
Moin Onkel,

Glückwunsch zum gelungenen PP :thumb1:

Dein HBO speichert ja klasse die Wärme :thumb2:

Wieviel Holz hast Du denn für diesen Versuch verbraucht?

:prost:
Hi !!
Von Kalt auf 350°C brauche ich ca 1 Schubkarre Buchenholzspiitten. Is nicht
gerade wenig. Aber für die Größe L = 125cm, B = 80cm, H = 40cm is das schon O.k
Wenn man es richtig nutzt, hat man ja lange was davon !!

Gruß
Onkel
 

lotterbart

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
schönes PP, sieht sehr gut aus!
 
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