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Himbeer-Espuma

Super! Ich freu mich drauf! Könnte man da einen Mango-Margarita-Schaum machen? :-)

Seit meinem ersten etwas vermurksten Versuchen (Kürbis-weiße-Schoko Schaum verstopft, warmer Gruyere-Schaum merkwürdig, Ziegenkäse Schaum merkwürdig), hinkt mein Experimentieren etwas hinterher. Deshalb freue ich mich hier Rezeptberichte zu finden.

Grüße Lötbrenner!
 
Man sieht das lecker aus, das wird definitiv nachgebaut mmmmmmhhh

Lg René
 
Lötbrenner schrieb:
Super! Ich freu mich drauf! Könnte man da einen Mango-Margarita-Schaum machen? :-)

Seit meinem ersten etwas vermurksten Versuchen (Kürbis-weiße-Schoko Schaum verstopft, warmer Gruyere-Schaum merkwürdig, Ziegenkäse Schaum merkwürdig), hinkt mein Experimentieren etwas hinterher. Deshalb freue ich mich hier Rezeptberichte zu finden.

Grüße Lötbrenner!
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Servus, nur den Mut nicht verlieren, glaub mir, ich hab auch schon Lehrgeld bezahlt. Eine Mousse hat sich munter schön langsam im Kühlschrank entleert, andere gehen nicht raus usw.
Z.b. meine Schokomousse, die ist super gut, aber ich muss meist öffnen, bissl Sahne dazu - neue Patrone, damit ich alles rauskrieg. DAs muss ich auch nochmal überarbeiten. Leider hab ich nur einen Isi..grins
Da die Masse lauwarm eingefüllt wurde, muss ich unbedingt an die 6 Std. Kühlzeit einhalten.
 
Das hört sich wirklich lecker an. Für Schäume habe ich auch Pro Espuma genommen, inzwischen nehme ich meistens für Schäume und vor allem Sossen Herba Cuisine Basic

Gruß
Frank
 
Ja, ja, bei dem Klagelied kann ich auch seit neuestem mitsingen.

Mein erstes Mousse, gleich mal ein Milka-Mousse gemacht, war auch sehr, sehr luftig. Allerdings gin es problemlos aus dem iSi.
Aus dem einen Liter Flüssigkeit wurden gefühlte 5 Liter Mousse. Damit hätte man wahrscheinlich einen Erstickenden beatmen können. :balulicht: :lach:
Vielleicht lags aber auch daran, dass ich zu blöd zum Rechnen bin. Wenn im Rezept 150gr. Schokolade stehen und man die Menge verdoppelt kommen eben keine 2 Tafeln sprich 200gr. raus. :patsch:
Naja, was soll´s, lecker war es trotzdem und es ist ja noch kein Meister und so ...
Das mit dem ProEspuma sollte ich wohl auch mal versuchen aber da lasse ich der Gitte als Versuchskaninchen den Vortritt. :pfeif::grin:

Viele Grüße an alle Schaumschläger :maß:
Grillkeks :keks:
 
Ich war jetzt auf der Seite von herba cuisine - aber das ist ja wirklich nur begrenzt haltbar - also normal 7 Tage -und dementsprechend länger bei 3-7 Grad. Aber wie lange hab ich jetzt nicht rausgefunden. DAs ist mir zu heikel, zumal mein 1 Grad-Kühli nicht immer läuft.
Daher werde ich doch das Pro-Espuma kaufen und da gibt es noch dieses Xhantan - wäre das für die warmen Schäume besser? Ich gebs zu, bisher hab ich ausschliesslich kalte Sachen -sprich Desserts gemacht. Sosse noch keine.
 
holledauerin schrieb:
und da gibt es noch dieses Xhantan - wäre das für die warmen Schäume besser? Ich gebs zu, bisher hab ich ausschliesslich kalte Sachen -sprich Desserts gemacht. Sosse noch keine.
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Ja nehm ich nur für warme Schäume/Saucen, seh bei kalten kein Vorteil zu Gelatine oder AgarAgar.

Und die Isi-Flasche dann in der Badewanne warmhalten.

Feinwaage ist allerdings Pflicht.

Gruß Jens
 
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