Ich brauche Euer Schwarmwissen! Ich habe versehentlich eine hintere Wade einer Kalbin gekauft. Nun die Frage: Kann ich, am Gasgrill oder im Dutch aus der auch was anderes als Gulasch machen?
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Hintere Wade einer Kalbin
- Ersteller Herakles
- Erstellt am
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Guest
Hallo Herakles,
schau doch mal bitte hier: Hintere Wade einer Kalbin. Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: Hintere Wade einer Kalbin. Da wirst Du fündig!
Wenn die Wade mit Knochen in Scheiben geschnitten ist, wuerde ich Osso Buco empfehlen. Bemueh mal die Forumsuche, die liefert jede Menge Treffer fuer Osso Buco. Aber bitte mit Gremolata, die gibt erst den richtigen Pfiff.
Wenn es ein ganzes Stueck mit oder ohne Knochen ist, mach Gulasch. Den Kochen kannst Du, wenn vorhanden, mitschmoren. Das Knochenmark gibt noch en paar schoene Aromen. Und der Knochen auch. Anregungen unter:
holledauerin: Wichtig ist auf alle Fälle das richtige Fleisch , da macht auch Wade immer ein sehr gutes Ergebnis.
Worschtfan: Ich nehme auch nur noch Wade
Utti: Ich nehme auch immer Rinderbein.
Peter: Rinderbeinscheiben sind die beste Fleisch-Grundlage
Ojay_: Nehme immer Rinderbeinscheiben und 1 knochen wird mitgeschmorrt. Das mark gibt der soße super substanz.
Quasidodo: An Fleisch nehme ich eine hintere Rinderwade. Die vordere Wade ist zwar noch stärker mit Bindegewebe durchzogen, neigt dadurch aber beim langen Schmoren dazu in kleinere Stücke auseinanderzufallen, was für mich unerwünscht ist.
Feierdeufe: Fleisch mit relativ viel Sehnen und Flaxen (Wade) das bei uns übliche ist eigentlich nix. Gibt keine Bindung.
Luse: Werner Gruber legt einen Ochsenschwanz dazu, damit die aufgelösten Sehnen Bindung geben und lässt es 2 bis 3mal fast anbrennen.
Wenn es ein ganzes Stueck mit oder ohne Knochen ist, mach Gulasch. Den Kochen kannst Du, wenn vorhanden, mitschmoren. Das Knochenmark gibt noch en paar schoene Aromen. Und der Knochen auch. Anregungen unter:
Ich möchte das perfekte Rindergulasch zu Weihnachten. Dazu das passende Rezept von Euch. Wer hat eins für mich? Danke
Ein paar Stimmen, die ich aufgesammelt habe:holledauerin: Wichtig ist auf alle Fälle das richtige Fleisch , da macht auch Wade immer ein sehr gutes Ergebnis.
Worschtfan: Ich nehme auch nur noch Wade
Utti: Ich nehme auch immer Rinderbein.
Peter: Rinderbeinscheiben sind die beste Fleisch-Grundlage
Ojay_: Nehme immer Rinderbeinscheiben und 1 knochen wird mitgeschmorrt. Das mark gibt der soße super substanz.
Quasidodo: An Fleisch nehme ich eine hintere Rinderwade. Die vordere Wade ist zwar noch stärker mit Bindegewebe durchzogen, neigt dadurch aber beim langen Schmoren dazu in kleinere Stücke auseinanderzufallen, was für mich unerwünscht ist.
Feierdeufe: Fleisch mit relativ viel Sehnen und Flaxen (Wade) das bei uns übliche ist eigentlich nix. Gibt keine Bindung.
Luse: Werner Gruber legt einen Ochsenschwanz dazu, damit die aufgelösten Sehnen Bindung geben und lässt es 2 bis 3mal fast anbrennen.
OP
OP
Herzlichen Dank für die rasche Antwort. Ich denke gerade über ein Kessel Gulasch am Lagerfeuer nach.
Das klingt hervorragend!
@Anteater hat ja schon einiges aufgeführt.
Als Alternative möchte ich noch die Rinderbein Burger von @PuMod ins Rennen werfen. Hab ich zwar selbst noch keinen gegessen, aber einen andren sehen diesen Burger essen.
(Wundere dich nicht über den Text, abgewandelt aus dem Lied: Hasenbraten)
