Hirsch meets BBQ - Hirschribs vom UDS

[r2d2]

Hallo zusammen,

letzte Woche hing bei meinem MdV ein ca. einjähriger Damm-Hirsch !!! In Erinnerung an den Vortrag vom Zaubervati beim Schluchtengriller - OT (ZV hat über das Zerlegen eines Rehs referiert und die Ribs besonnders hervorgehoben) habe ich nach Rücksprache mit dem Zaubervati mehrere Stränge Ribs gekauft.

Hier nochmals vielen Dank an ZV für die Zubereitungs-Empfehlung, auch wenn ich total davon abgewichen bin

hier der Einschuss:

Echt schönes Ausgangsmaterial:

gewürzt habe ich mit einem Rub, den ich mir beim Wild-Dealer auf dem Viktualien-Markt geholt habe:

gestern foliert und ab in die Kühlung:

Meine Glasierung wollte ich (entgegen dem Rat vom Zaubervati etwas anders machen - ich mag keine Orange-Marmelade und auch keinen Cointreau )
also habe ich Wildfonds, Rotwein, Knobi, Ingwer, Preiselbeeren, Majoran, Thymian, Wacholderbeeren zu einem Sößchen verarbeitet:

anschwitzen:

Ingwer hizu:

Das ganze ziemlich einreduzieren lassen und zum Schluss püriert

Die ribs in den Halter und ab auf den UDS, der sich so langsam bei 95-105° eingependelt hat:

Nach 1,5 Stunden sahen die Rippchen so aus:

Nach 3,5 Stunden habe ich das erste Mal glasiert:

es hat übrigens mal wieder geschneit heute Nacht, aber die Sonne war trotzdem ein wenig da, also
Winter-Wonderland:

Hier die Tonne meines Vertrauens:

Als Beilage waren Wedges gewünscht und ein lauwarmer Vogerl-Salat mit gerösteten Walnüssen und Speck:

Nach ca 5 Stunden waren meine Ribs fertig. Die letzte Stunde habe ich noch etwas mehr Temp gegeben (120-125°) :

Mein Tellerbild habe ich mal wieder verballert!!! (keine Ahnung wieso ich da immer Schatten habe )

Anschnitt:

Meine Kleine besteht ja mittlerweile auf das Wuki-Tellerbild (wenigstens ist das einigermaßen schattenfrei) :

Fazit:

Hirsch-Ribs brauche ich nicht wieder !!!
Ich fand meine Zubereitung echt klasse. Die Ribs waren weich und echt saftig. Der Rub und auch die Sosse haben klasse funktioniert............... aber jetzt kommt es :


ICH MAG EINFACH KEINEN HIRSCH !!!!!!!!
Der Geschmack vom Fleisch war weder für mich noch für meine Mädels das Richtige. Die Soße war ebenfals zu wild-lastig. (durch den Fonds)
Ich werde definitiv kein Wildesser (meine Gichtwerte werden sich freuen )
Ich habe es trotzdem gepostet, weil es rein handwerklich gut gelungen ist, und ich bisher hier keine Beiträge zum Thema fand. Für einen Wildliebhaber ist der Hirsch low and slow sicher eine Offenbarung - meines wird es nicht werden !!!

 

[jokama]

Tortzdem du nicht zufrieden mit dem Geschmack warst, für mich verständlich da ich auch kein
Wildfan bin, eine sehr gelungene Aktion ausschauen tuts spitze!!!!

 

[exotec]

oh, schade! ich liebe Hirsch!

herzlichen Dank für die Story. gleich mal bei meinen Brüdern Ribs bestellen. das muss gemacht werden bei mir zuhause.

 

[zaubervati]

Hallo Michael,
tolle Photos und die viele Arbeit, die Du Dir gemacht hast,
alle Achtung.

Schade, dass Du den Wildgeschmack nicht magst.
Die Zubereitung war jedoch einmalig gut!

Schick mir mal ein Stück mit der Tajine zum Kosten!

 

[Carlo BBQ]

Hallo Michael,


sieht wieder sehr schön aus.
Reh oder Hirsch geht bei uns immer, also ein Leiterchen für mich.
Gruß
Karl-Heinz

 

[Falkenstadl]

Sehr schöne Zubereitung Michael. Bei uns bin ich der Einzige, der gerne Wildfleisch ißt. Daher gibt es das auch zu selten. Saftige Angelegenhaeit hast Du hinbekommen. Respekt!

 

[SmoKing]

Schade, dass es Dir nicht getaugt hat. Es sieht und liest sich
wirklich sehr gelungen.

Dennoch eine Nachfrage:
Hast Du im UDS mit Rauch gearbeitet? Das tät ich pers. auf
alle Fälle vermeiden. Wild und Rauch ist nicht meins.

Ich hätte die Ribs vermutlich kurz direkt angegrillt und dann im
Dutch-Oven geschmort. Aber viele Wege führen nach Lecker...

Ein Tipp, falls Du noch nicht dem Wild davonlaufen willst:
Versuche Dich nochmal an kurzgebratenen Hirschmedaillons - das ist ein Traum!

 

[r2d2]

Schade, dass es Dir nicht getaugt hat. Es sieht und liest sich
wirklich sehr gelungen.

ich fand es ja auch grilltechnisch echt klasse

Dennoch eine Nachfrage:
Hast Du im UDS mit Rauch gearbeitet?

Nein

Das tät ich pers. auf
alle Fälle vermeiden. Wild und Rauch ist nicht meins.

Ich hätte die Ribs vermutlich kurz direkt angegrillt und dann im
Dutch-Oven geschmort. Aber viele Wege führen nach Lecker...

Als Ragout hat mir mein MdV das auch empfohlen, jedoch wollte ich low and slow !!

Ein Tipp, falls Du noch nicht dem Wild davonlaufen willst:
Versuche Dich nochmal an kurzgebratenen Hirschmedaillons - das ist ein Traum!

Danke

Danke

 

[Hoizkoin]

Servus Michael,
schöne Bilders von einer sehr schönen Vergrillung.

Wenns von euch keiner mag, immmer her damit.

Edit: Ich glaube für L&S ist das Fleisch ein bisschen zu mager.

 

[taigawutz]

Klasse Ausgangsprodukt.
Alles richtig gemacht.
Tolle Pics.

Aber das mit dem Wild ist halt so eine Sache.
Das nächste Mal gibt es eine große Portion für mich...

 

[pepper_2013]

Schaut lecker aus und danke für den Bericht mit den Schönen Fotos



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[Hellboy76]

Ein echt hervorragender Fred. Da ich den Wildgeschmack wirklich sehr gene mag werd ich die Ribs auf jeden Fall mal nachbauen...

Gruß,

Hellboy76

 

[styria9]

Sehr schön zubereitet Michael! Mir hätte es sicherlich geschmeckt.

 

[Ken866]

Schaut lecker aus, aber danke für den Hinweis bzgl. des extremen Wildgeschmacks. Ich mag nämlich Wild auch nur wenns dezent schmeckt

 

[Traekulgriller]

Schick mir mal ein Stück mit der Tajine zum Kosten!

Mir auch bitte ! Ein großes !

Ich mag nämlich Wild und Deine Ribs sehen echt klasse aus !



Gruß Matthias

 

[master-sir-buana]

Über Geschmack lässt sich streiten, die Bilder sind der Hammer

 

[Michel]

Ich habe mir schon sowas gedacht, hirschribs.... Ok.

Die Bilder und die Umsetzung sind echt gut gelungen (bis auf die Tellerbilder) schade das es nicht richtig gemundet hat.

 

[Schwammal]

Servus Micha,

sehr schöne Handwerkskunst hast du hier an den tage gelegt. Schade dass sie dir nicht geschmeckt haben.

 

[holledauerin]

Ich mag Wild sehr gern. Ausschauen tuts echt gut. Ich hätt gern probiert.

 

[donprado]

Tolle Aktion, aber ich kann Dich gut verstehen... bin auch kein so'n Wilder
Aber jetzt weißt Du es - Versuch macht kluch!
Viele Grüße
Oliver