Hirschgulasch aus dem Blumentopf

[zaubervati]

Hallo liebe Grillschwestern- und -brüder im Herrn!

Also der marokkanische Lehmhäfn ist mir jetzt schon wirklich ans Herz gewachsen. Inzwischen nehm' ich ihn schon zum Speisen aufwärmen und die schnelle Restlküche. Der Vorteil ist, dass da Anbrennrisiko nicht so groß ist und man hat den Eindruck, dass einfach alles frischer ist.

Ich habe mir vorgestern eine Hirschschulter aus dem Kühli geholt, weil ich eigentlich die schnellen Russenspieße von Maze nach bauen will.
Da ich beim Parieren für das Spießfleisch doch sehr viel wegschneiden musste, dachte ich mir einfach,
na da probiern wir einfach ein Ragout oder Gulasch im Tschini.
Die Sehnen und Flachsen bleiben dran, mal sehen ob sich das in der Tajine auch einkocht.
Im Tajine Kochbuch stand ein Wuidsau-Gulasch mit einer Zubereitungszeit von einer Stunde.
Mal sehen wie ich das hinbringe:

800 gr Gulaschfleisch von der Schulter

Zuerst eine Speckschwarte und ca. 100 g Bauch-Selchspeck auslassen.

Fleisch anbraten

Dann Fleisch herausnehmen und 1 Zwiebel, 1 Karotte, 3 Knobizehen und 1/5 Zellerknolle -
alles grob gehackt in die Tajine einfüllen.

Fleisch wieder oben drauf und mit einem gehäuften El Wildgewürz bestreuen.
Mit gut 1/8 Rotwein und 1/4 l Hendlsuppe aufgießen und die Temperaur auf 1/3 Hitze
reduzieren.

Nach einer 3/4 Stunde das Ganze durchmischen.

1 Tasse aufgeweichter Pilze (hier selbstgeschossener Maronen-Herrenpilz-Mix)
beigeben und mit einem Schöpfer Suppe wieder aufgießen und

Rosenpaprika (ca. 3 El) zugeben und einen guten Löffel der Smen-Butter vom Pizzaschneider
DTHX Karl-Heinz)
beigeben.

5 min köcheln lassen.
1/8 l Schlagobers einrühren, einen Spritzer Zitronensaft und etwas geriebene Zitronenschale dazu.
Dann mit Suppe bis zum unteren Rand auffüllen und alles einrühren.
Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Schlampig gehackten

Petersilie drüber (...wird ja eh noch mal vermischt)

Beilage:
Serviettenknödel und Erpfi-Knödel (vorgekocht, aus der Eskimotruhe befreit,
es ist ja unter der Woche, da soll ich schon mehr im Büro als in der Küche stehen)

Lecker war's.

Einziges Manko:
Das Tschini-Dingsbums, wie die GöGa sagt, ist einfach zu klein (sag ich).

Mit den obigen Zutaten (nicht mal 1 kg Fleisch!) sind die natürlichen Grenzen erreicht.

Werd' mich mal mit den Maßeinheiten für Tajine-Kochtöpfen auseinander setzen müssen.
Der Dutch-Oven wird, glaub' ich, in Zoll gemessen, aber die Tajine???????
Vielleicht in Rommels oder Casablancas?

 

[Dr. Hannibal Lecter]

Eine sehr geschmeidige Konsistenz

Doc

 

[schmock]

Hallo Zaubervati,

Das schaut ja mal wieder spitze aus - wie von Dir gewohnt. Und das einfach so unter der Woche...

Wie war denn das jetzt nun mit den Sehnen und Flachsen? Hat gepasst?


Die Tajine ist mir mittlerweile auch lieb geworden. Einfach super und total,simpel. Für zwei Personen meist ausreichend, für mehr aber meist zu klein. Und wenn viel Flüssigkeit im Spiel ist, wirds wirklich eng. Vielleicht - ziemlich sicher sogar - hole ich mir die große Schwester noch.

Viele Grüsse, Patrick

 

[Wingo]

Das sieht mal wieder sehr lecker aus

 

[Simply Oskar]

Perfekt, da kriege ich schon wieder Hunger.

Grüße
Oskar

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Lecker. Du brauchst eindeutig einen größeren Tontopf. Ich hätte allerdings Spätzle als Beilage bevorzugt.

 

[fleischbräuner]

Schöner Tajine Beitrag, das Hirschragout schaut wirklich sehr lecker aus und Knödel in jedweder Form sind sowieso die besten Saucen vom Teller bringer.
Ich liebäugle auch schon mit einer, aber welche Größe soll ich mir zulegen ....Ich glaub das wird wie mit den DO´s werden, aus einer Tajine werden schnell drei oder vier werden

Schöne Grüße

 

[styria9]

Servus Zaubervati!
So eine kleine Vertopfung unter der Woche ist auch nicht schlecht.
Und ich schau mir sowas zum Frühstück an. Hätte schon gepasst.
Schaut jedenfalls echt gut aus!!

 

[zaubervati]

Hallo

Wie war denn das jetzt nun mit den Sehnen und Flachsen? Hat gepasst?

Hallo Patrick,
ja, hat gepaaast. Ich hatte eine Gesamtgarzeit etwas über eine Stunde.
Das Fleisch war zart und weich. .... und wenn eine Flachse stört:
unter dem Tisch gibt's ja immer noch mindest einen Hund, der darum dankbar ist, zum "Genossen gemacht" zu werden...

Lecker. Du brauchst eindeutig einen größeren Tontopf. Ich hätte allerdings Spätzle als Beilage bevorzugt.

Ja, größere Tajine tut not.
Der Vorteil des derzeitgen Geräts ist jedoch, dass beim Kochen unter der Woche,
wo wir ja maximal 3 Personen sind, ich nicht Gefahr laufe, Portionen für einen halben Zug zu produzieren.

Thema Spätzle:
Die Nockerl hatten wir gerade am Vortag im Restlessen, wobei wir wieder beim selben Thema sind...

Ich liebäugle auch schon mit einer, aber welche Größe soll ich mir zulegen ....Ich glaub das wird wie mit den DO´s werden, aus einer Tajine werden schnell drei oder vier werden
/quote]

.

Yep, Andi .... . Vielleicht kann mal einer der Tajine-Profis eine Liste des Fassungsvermögens und der 2Blumentopfkaliber"
der Tontöpfe posten

 

[Carlo BBQ]

JaVati,
Der Trend geht zur 2. ODER 3. Tajine, mit dem Smen bitte Vorsichtig umgehen der ist sehr Dominant, aber du hast das ja sehr schön gemeistert.
Gruß
Karl Heinz

Gruss Pizzaschneider

 

[Spätzünder]

Moin Zaubervati,
ganz hervorragend getschinit
Dein Gulasch sieht einfach spitze aus, da hätte ich mir gerne 'ne Portion gegönnt

Bevor ich mich den Tajinen anfange, brauche ich erst mal 1 bis X DOs und...
Es gibt noch viel zu tun

Glück Auf

 

[zaubervati]

JaVati,
Der Trend geht zur 2. ODER 3. Tajine, mit dem Smen bitte Vorsichtig umgehen der ist sehr Dominant, aber du hast das ja sehr schön gemeistert.
Gruß
Karl Heinz

Gruss Pizzaschneider

Hallo Karl-Heinz,
Ja, DEIN Smen, der hat`s in sich, eigentlich braucht man praktisch gar nicht viel zusätzliches Salz.
Der Geschmackseffekt ist sowieso goil!

 

[nstyles]

Hallo

.... und wenn eine Flachse stört:
unter dem Tisch gibt's ja immer noch mindest einen Hund, der darum dankbar ist, zum "Genossen gemacht" zu werden...Anhang anzeigen 668727

Da kriege ich immer Ärger mit Wuki ("Der Hund soll kein gewürztes Fleisch fressen"). Egal, die Hunde freuen sich trotzdem.

Egal, dein Gulasch sieht jedenfalls super aus, da hätten sie eh nichts abbekommen.

 

[brezz]

Genial

Gruß

Martin

 

[holledauerin]

Guad schauts aus dein Gulasch. Da ich keinen Hund hab, hätt ich die Flachsen weggeschnitten, die mag ich nämlich überhaupt nicht. Ich hab auch so schönes Hirschfleisch in der TK, mal sehen, was am Wochenende auf den Tisch bzw. in den DO kommt.

 

[Oberstjägermeister]

Das wird bei mir mit Reh nachgezaubert. Einfach wundervoll so ein Tschini

 

[Gast-AD3PYW]

Absolut toll gemacht und klasse Doku! Ich habe nun mächtig Hunger und wässere geistig bereits die Tajine.

 

[reru63]

Hallo zaubervati,

das grenzt ja schon an "Seelischen Grausamkeit" . Bitte, bitte, bitte... sofort eine komplette Portion an mich.
Sehr leckeres Ergebnis und wie immer eine perfekte Dokumentation . Was alles in so kurzer Zeit gezaubert
werden kann.
Meinen tiefsten .
Ich brauche dringend mehr Zeit (Chef)!
Gruß
Remo

 

[Grillkeks]

Zaubervati, da hast du die bezaubernde Tschini nicht umsonst aus ihrer Lampe geholt.
Dein Gulasch sieht spitze aus und hat eine herrliche Konsistenz. Sehr fein gemacht.
VG
Grillkeks

 

[cook95]

Coole Nummer!
Danke für`s Zeigen