• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Hirschruecken

P

philippjosefrichard

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hat schon jemand von Euch einen Hirschrücken gegrillt?
Ich möchte einen Versuch machen, in meinem
gemauerten Backofen (http://www.grillsportverein.de/forum/threads/fred-feuerstein-grill-backofen.144058/#post845986)

Hat jemand Erfahrung mit Niedertemperatur bei einem Hirschrücken? Oder vertrocknet das arme Tier?

Ich wollte zwei Hirschrücken in eine 40x60cm Pfanne legen, Gemüse drum herum (als Feuchtigkeitsspender, Speck-Abdeckung gegen das Austrocknen) und dann erst einmal kurz mit hoher Temperatur (ca 300 -400 Grad, wie eben der Backofen nach dem Anheizen ist), um dann im unteren Bereich (unter den Schamottplatten) bei ca 150 Grad und fallender Temperatur weiterbraten, bis die Kerntemperatur auf 60 Grad gestiegen ist.
Habe Sorge, dass der Hirschrücken mit seinem feinen Fleisch bei langem Braten bei niedriger Temperatur zu trocken wird.
Wer hat Erfahrung?
 
Hallo philippjosefrichard,
schau doch mal bitte hier: Hirschruecken. Da wirst Du fündig!
 
Das wäre mir persönlich zu heikel mit Hirschrücken und ich denke auch dass das Fleisch nicht so sehr geeignet ist dafür. Wobei es mit einem schönen Rinderfilet ja auch geht.

Ich würde den Rücken vorher ein paar Tage einlegen und dann angrillen und indirekt auf Temperatur ziehen so etwa zwischen 58 - 61°C
 
Ich würde sagen, dass das geht. Das Gemüse, je nach Art, würde ich vorgaren.
Den Rücken kurz schocken und bei 150 °C fertiggaren ist kein Problem.
Einlegen würde ich den Rücken nicht. Das versaut den Geschmack vom Fleisch.
Bardieren kannst du dir auch sparen. Dafür den Rücken vorher parieren.
Ist zwar Lamm, aber das selbe Prinzip.


:prost:
 
Das sieht ja koestlich aus, dieser gebratene Hirschruecken.
Das Bestreichen mit Thymian und Salbei-Butter-Oel-Mischung erinnert mich an eine Empfehlung, Schweinslungenbraten in Salbeiblaetter einzuwickeln.
Mein Problem: Der Hirschruecken ist schon ausgeloest und tiefgefroren.
Da habe ich doch mehr Sorge, dass er dann im Backofen vertrocknet. Deshalb ueberlege ich, ob das Einwickeln in Salbeiblaetter und dann aussen in Speck eine sinnvolle Loesung waere.
Mit Schweinslungenbraten habe ich es schon gemacht, war sehr gut. Allerdings fehlt dann die angebratene Kruste.
was aber, wenn man aber den ausgeloesten Hirschruecken erst kurz heiss angrillt, um ihn dann in die Salbeiblaetter und den Speck einzuwickeln?

Welche Kerntemperatur soll der Hirschruecken haben? Aus Gesundheitsgruenden 60 Grad? Ist das OK?
 
Ich hab' mal ne Rehkeule gemacht. Viele hatten mich davor gewarnt, das es schnell trocken werden soll. Also habe ich die gesamt Keule in Speck eingewickelt und auf dem Drehspieß zubereitet.

War sehr sehr lecker!

Grüße
Milly
 
Zurück
Oben Unten