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Hirschrücken

Genial.
Das würde ich jetzt auch gerne essen!
 
Kannst du noch ein paar Infos zu deiner Soße geben?
Zum Vergrößern anklicken....

aber gerne:

Wurzelgemüse (Sellerie, Lauch, Möhren, Zwiebel) in etwas Butterschmalz rundum ordentlich angeröstet.
Danach mit etwas Puderzucker leicht karamellisiert, Tomatenmark hinzugefügt und nochmals angeröstet.
Etwas scharfes Paprikapulver zugegeben, angeschwitzt und mit einem halben Liter Dornfelder abgelöscht.
Den Wein fast vollständig einreduzieren gelassen und mit Rinderfond aufgefüllt.

Gewürze hinzugegeben (schwarzer Pfeffer, Senfkörner, Meersalz, Kardamom, Lorbeerblatt und zwei Zehen Knoblauch und etwas Blattpetersilie) und das ganze ca. 2 Stunden leicht simmernd reduziert.

Zum Schluss die Soße durch ein feines Sieb passiert und ein halbes Glas Preiselbeeren hinzugegeben.
Mit kalter Butter etwas montiert und mit Salz, Pfeffer und etwas Chili nochmals abgeschmeckt.

Das wars auch schon.

Grüße,
Jens
 
Hallo Jens,

Dein Hirschrücken ist ja super!

Gruß
Carsten
 
aber bist du dir sicher mit dem KT, weil IMO finde, zumindest nach den Bilder, dein KT weit unter 70° C grad :hmmmm:
Zum Vergrößern anklicken....

Hallo Oskar,

vielleicht täuscht die Farbgebung meiner Bilder etwas.
Die KT habe ich mit meinem Outdoorchef online gemessen, eigentlich geht der auf`s Grad genau.

Grüße,
Jens
 
Hi Jens,
das sehe ich ja jetzt erst.
Der Hirschrücken schaut klasse aus, die Beilagen können sich aber auch sehen lassen und deine Fotos sind spitze!:thumb2:
 
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