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Hirschsalami

Nein die 7,5 Kg sind aufgeteilt auf 4 Stücke.
Mal schauen ob der Lecker wird. Ist das erste mal, das ich den mache :-)

Gruß Chris
 
Hi Chris,

bei mir ging heute die "heisse Phase" der Reifung zu Ende.
Jetzt heisst es bei 12 Grad und 75% Luftfeuchtigkeit warten, und zwar mindestens noch 6 Wochen, aber eher noch 8 Wochen.
Bin gespannt, wie die Hirschsalami schmecken wird.

Gruesse, Reiny
 
Hallo Reiny,

schöne Salami hast du da gemacht, lecker.

Mit welcher Lüftereinstellung bringst du den die 75% LF hin wenn ich fragen darf?

Benötigst du auch einen Entfeuchter?

Gruß Miko
 
Hi Miko,

nein, den Entfeuchter setze ich nicht ein, obwohl ich koennte, denn damit waere es moeglich genau die 75% Luftfeuchtigkeit zu halten, aber wozu?
Ich lasse den Absaugluefter 4 mal am Tag fuer jeweils eine Stunde laufen und die LF sinkt langsam aber stetig ab.
Derzeit bin ich bei knapp ueber 80%, was absolut in Ordnung ist. In 7 - 10 Tagen wird die LF dann schon in der Naehe der 75% sein und in etwa 14 Tagen wird sich dann auch wohl zum ersten mal waehrend der Reifung der Vernebler ins Spiel einmischen. Bis dahin, also vier Wochen lang, ist der noch keine einzige Sekunde gelaufen waehrend der Reifung, denn die Salamis geben ja Feuchtigkeit ab und brauchen keine zusaetzliche.



Gruesse, Reiny
 
Hi Konrad,

die Hirsch-Salamis sind ja mittlerweile knapp 5 Wochen alt und reifen.
Wenn ich mich nicht ganz taeusche, wird das was ganz Besonderes.
Allerdings heisst es weiterhin Geduld ueben, und zwar bis Ende Januar in etwa, dann kann man einen Test "wagen".


Gruesse, Reiny
 
Nachdem sich die Hirsch-Salamis nach 8 Wochen Reifung schon ziemlich fest anfuehlten, habe ich es heute gewagt und mal eine angeschnitten.
Sie haben eine schoene Farbe bekommen, die Koernung sieht gut aus, der Duft geht schon klar in Richtung luftgetrocknete Salami und der Geschmack ist "hirschig" :), sprich wildlastig.
Es wird noch zwei, vielleicht sogar vier Wochen dauern, bis sie durchgereift sind, aber wir haben ja Zeit!:sleepy:

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Schoene Gruesse, Reiny
 

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Hi Reiny!
Zum Glück gibt es gleich Abendbrot, sonst müsste ich los und hemmungslos Wurst beim MdV kaufen, beim Anblick deiner Würste!!
Sehr lecker! Das steht ganz oben auf der List, ich habe nämlich die Kühltruhe der Schwimu mit Hirsch belegt!
VG
Konrad
P.s.: Woran machst du fest, dass sie durchgereift sind?
 
Hi Konrad,

im Prinzip am Duft und Geschmack.
Die Salamis muessen das volle (gewisse) Aroma entwickelt haben, dann sind sie fertig gereift.


Gruesse, Reiny
 
Danke Reiny!
Denke, dass muss jeder für sich selbst rausfinden, wie es einem schmeckt1 Da hat man immer wieder nen grund, salamis zu machen1
Vg
Konrad
 
Moin Konrad
Unser Hausschlachter sagt immer, wenn die Salami 30 % vom Startgewicht verloren hat, wird die erste angeschnitten und probiert. Mit dem Wert brauch man nicht viel drücken und fühlen und grade für uns Anfänger ganz gut zu handhaben.
Andreas
 
Moin Gemeinde,

nachdem die Hirsch-Salamis nun fertig gereift sind, muss ich doch sagen, dass mich dieser spezifische Wildgeschmack der Salamis nicht vom Hocker reisst!
Ich verstehe jetzt auch, warum in fast allen Rezepturen fuer Wild-Salamis sehr kraeftige Gewuerze, wie bspw. Wacholder, Knoblauch, Lorbeer usw. zum Einsatz kommen.

Also ich fuer meinen Teil bleibe vom Geschmack her lieber bei den Pure-Pork-Salamis oder noch besser bei der Straussen-Salami, denn die war ein Traum.


Schoene Gruesse, Reiny
 
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