Hitzequelle bei Pulled Pork?!

[Pat350Z]

Hallo liebe Gemeinde.
Ich stelle mich kurz vor:

Mein Name ist Patrick, 23 Jahre jung, portugiesischer Herkunft und aus Überzeugung Fleischfresser - und wie könnte es anders sein? - stolzer Besitzer eines Joe's BBQ Smokers. (16' Tradition).

Nach dem mir bereits einige male die begehrte Bacon Bomb gelungen ist und ich nun bereits vertraut mit meinem Sportgerät bin, wollte ich mich direkt an die Königsdisziplin PP wagen.

Bevor ich allerdings 3 kg Fleisch in den Sand setzte wollte ich mich hier mal umhören wie ihr das Thema angeht.

Konkret: Welche Hitzequelle verwendet ihr für die sehr lange Zubereitungszeit im Smoker? Wie kann man unproblematisch über Stunden hinweg die Hitze konstant halten? Womit habt ihr gute Erfahrungen gemacht und ordentliche Ergebnisse erzielt?

Danke vorab für alle Antworten

 

[DerHoss]

Hallo,

in einem Offset Smoker gehört gutes trockenes Laubholz. Vielleicht ein paar Hände stückige Holzkohle dazwischen. Mit viel Luftüberschuss wird die Temperatur nur über die Höhe der brennenden Flamme geregelt. Mehr oder weniger Flamme; nicht mehr oder weniger Luft. Einen Behälter mit Wasser über der Flamme hilft. Und es dauert halt. Wird aber Klasse. Tip: Bei 130°C Smoken, stündlich moppen und nach ca, 4 Stunden in Backpapier oder A Folie einpacken. Dauert dann etwa 7 Stunden und nicht 15 Stunden.

Grüße

Christian

 

[Rauchzeichen]

Die Hitze konstant über Stunden zu halten dürfte beim Offsetsmoker fast unmöglich sein das muss dir vorab schon mal bewusst sein. Ich persönlich bin kein Freund der Einwickelmethode da mit dieser die Plateauephase übersprungen wird und dadurch das Fleisch nicht genügengend Zeit gegeben wird.

 

[Andi002]

Hallo,

Warum reden immer alle von Königsdisziplin bei einem PP?
Beim PP kann man doch fast nichts falsch machen,es sei denn man lässt das Feuer ausgehen.
Ich bin derzeit auch bei der Einwickelmethode wie sie Christian geschrieben hat,das funzt super.

Mach Bilder wenn du los legst!

Gruß,Andi

 

[Pat350Z]

Hallo zusammen

und danke für die zahlreichen Antworten.
Verstehe ich es richtig, dass hier dann alle mit trockenem Holz heizen?
Ich habe testweise mal eine Bacon Bomb nur mit Holz als Hitzequelle zubereitet und eine andere mit Briketts + Räucherchips.
Ergebnis für mich war, dass das indirekte Grillen mit Briketts deutlich entspannter war da sich die Temperatur erstens leichter regulieren lies und sich zweitens länger konstant hielt. Ist ja aber eigentlich nicht im Sinne des Erzeugers einen Smoker nur mit Briketts zu befeuern, daher bin ich etwas hin und her gerissen.

Von der Einwickelmethode hatte ich ebenfalls bereits gelesen, ich werde wohl auch hier: probieren, probieren, probieren.
Bilder? Na klar! Ich habe bereits meine erste Bacon Bomb sorgfältig bildlich dokumentiert. Wären solche Bilder hier im Forum auch von Interesse?

 

[Rauchzeichen]

Generell

 

[Heylander]

Generell

Genau!

 

[bacboy]

Genau

 

[hotpapa]

Jo

 

[Pat350Z]

Heilandzack.... Bilder scheinen hier ja eine überaus wichtige Rolle zu spielen.
Sollt ihr bekommen, wo genau wäre hier der richtige Bereich um Bilder einer im Smoker zubereiteten Bacon Bomb einzustellen?

Gruß an alle Grill verrückten

 

[bacboy]

Hier natürlich

 

[Friedl86]

Bin ich mal gespannt

 

[Calenberg]

Hier dürfen sie ruhig mit rein...

 

[Pat350Z]

wie versprochen:
(viel Spaß)

 

[Friedl86]

Was für Briketts hast damals verwendet ?
Muss man da auf was bestimmtes achten wenn man die Dinger kauft?

 

[Pat350Z]

Ich weiss ja nicht wie es euch geht, aber ich bekomme direkt wieder hunger!

 

[Pat350Z]

Was für Briketts hast damals verwendet ?
Muss man da auf was bestimmtes achten wenn man die Dinger kauft?

Ich hab wirklich nur zum testen die Erstbesten Briketts bei Edeka gekauft... sicherlich nicht das Maß aller Dinge aber es hat funktioniert und war sau lecker... (siehe Bilder)

 

[Friedl86]

Ich auch ...muss ich mal probieren

 

[Friedl86]

Kannst mir Zubereitung und Rezept für die Bacon Bomb zukommen lassen- mich hat's gepackt

 

[Friedl86]

Pat- das wär geil