Hochrippe Dry Aged

[Peter]

Servus Zusammen

wer mich kennt weiß daß ich einheimisches Fleisch bevorzuge. Außerdem liebe ich die Hochrippe des Rindes. Deshalb bat ich meinem Hausmetzger ein ca. 3,7 kg schweres Stück aus der Hochrippe für 4 Wochen in seinem Kühlraum abzuhängen.

Das sieht dann so aus

die Kruste wurde entfernt

ein schönes Stück Rindfleisch...

wir haben 3 Steaks zu je ca. 1 kg herauesgeschnitten

jeweils ca. 4-5 cm dick

 

[riese82]

Sehen super aus.
Nur das gelbe würde ich weg machen. Das ist das nackenband und das wird nicht zart.

 

[exotec]

Das mit der Liebe zur Hochrippe verstehe ich voll!

Wunderbares Fleisch, die Steaks sind sicher super!

 

[davilex]

Dazu sage ich nur... Siehe mein Avatar

Dieses Stück Fleisch liebe ich! Schöne Bilder hast du gemacht!

 

[Peter]

zwei Steaks kamen in Sous-Vide Bad.

2 Stunden bei 58 Grad.

naturgemäß sieht das Fleisch nach dem Bad etwas gewöhnungsbedürftig aus. Obwohl es vollkommen ungewürzt war, riecht es vorzüglich.

ganz kurz mit Röstaromen veredelt.....

und hier der Anschnitt

ich bin jetzt ganz direkt:

Das beste Steak das ich bisher unter meinem Messer hatte.

Dry Aged vom heimischen Rind in Verbindung mit Sous Vide ---> Hammer

 

[davilex]

Auch das heimische Fleckvieh kann gut sein... Danke für die Bilder... toll!

 

[boehmy]

Sieht wirklich spitze aus.

 

[Gast-693UG8]

Perfekter Garpunkt - sehr geil !

 

[BaconAddict]

Klasse!! Da wär ich ja gern Gast gewesen.

 

[davilex]

Welchen SV Garer hast du?

 

[Peter]

Welchen SV Garer hast du?

Steba 90

 

[exotec]

Das beste Steak das ich bisher unter meinem Messer hatte.

Dry Aged vom heimischen Rind in Verbindung mit Sous Vide ---> Hammer

Dem ist nichts weiter hinzuzufügen!

Echt klasse Steaks

 

[schilltimo]

Sehr sehr geil

 

[Traekulgriller]

Perfekt !



Gruß Matthias

 

[taigawutz]

Das gefällt mir sehr gut!!!

Aber schade, dass du den Knochen nicht mitverwendet hast.

Mein Tipp:
Ich lasse mir von meinem Metzger auch immer eine komplette Hochripe mit Knochen ins Kühlhaus hängen.
Aber er macht mir auf meinen Wunsch hin die Wirbelknochen raus, d.h. ich habe dann nur noch die Rippenknochen.
Das Fleisch kann somit ganz einfach im Ganzen oder als Steaks zubereitet werden.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/6-kilo-hochrippe-am-stueck-gut-abgehangen.146413/

 

[Peter]

Das gefällt mir sehr gut!!!

Aber schade, dass du den Knochen nicht mitverwendet hast.

Mein Tipp:
Ich lasse mir von meinem Metzger auch immer eine komplette Hochripe mit Knochen ins Kühlhaus hängen.
Aber er macht mir auf meinen Wunsch hin die Wirbelknochen raus, d.h. ich habe dann nur noch die Rippenknochen.
Das Fleisch kann somit ganz einfach im Ganzen oder als Steaks zubereitet werden.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/6-kilo-hochrippe-am-stueck-gut-abgehangen.146413/

Danke für den Tipp mit dem Wirbelknochen.
Werde ich bei der nächsten Aktion so 1:1 umsetzen! Durch den GSV kann man immer wieder dazulernen, das finde ich einfach nur klasse

 

[taigawutz]

Schade, dass nix mehr da ist.
Sonst wäre ich nächste Woche mal von Selb rübergefahren

 

[krumpi01]

Perfekt , klasse Steaks

 

[Peter]

Schade, dass nix mehr da ist.
Sonst wäre ich nächste Woche mal von Selb rübergefahren

Du bist herzlich eingeladen! Auch kalt aufgeschnitten ein Gaumenschmaus

 

[Bär]

...Außerdem liebe ich die Hochrippe des Rindes. Deshalb bat ich meinem Hausmetzger ein ca. 3,7 kg schweres Stück aus der Hochrippe für 4 Wochen in seinem Kühlraum abzuhängen...

Einfach nur !!!