Hochwertige Lende - vorgegart ???

[Belzi]

Hallo Freunde ,
kürzlich habe ich zwei hochwertige Schweinelenden , bzw. Filet erstanden.

Ich bekam die Stücke vakuumiert ,
gleich darauf wurden sie im Vakuumbeutel eingefroren.

Heute sollte es Lendenmedallions mit Spargel geben -
doch der Anschnitt der Lende lässt mich vermuten ,
dass diese bereits gegart wurde.

Ein probierter Abschnitt schmeckte keinesfalls roh.

Was ist Eure Meinung dazu ?

 

[holledauerin]

Das ist ja eigenartig - das Stück im Ganzen sieht für mich roh aus - aber der Anschnitt irritiert mich auch ein bissl.
Ich würd mal ein Stück kurzbraten in der Pfanne und probieren. Da bin ich ja mal gespannt...aufs Ergebnis..

 

[maddjoe]

also rein optisch sieht das Fleisch roh aus. Wie schmeckte der Abschnitt denn?
Von vorgegarte Fleisch habe ich noch nie gehört und das dürfte auch ein echter faux-pas sein.

 

[M.B]

So ganz roh schauts nicht aus, eher wie Kochschinken.
Als ob es in heissem Wasser aufgetaut worden wäre.

Ich würds halten wie die Holledauerin - ein Stück probebraten.

 

[Wyvern]

Die Fettfasern am dritten Stück von links schauen allerdings noch ziemlich roh aus. Wäre das mal gegart gewesen, dann sähe das anders aus.

 

[Belzi]

Ich werd`s man dem Weber anvertrauen.

Erst den Spargel im Bacon auf die Planke , danach die Medallions angrillen und auf der Planke indirekt garen.

Mal schaun.
Wenn`s furztrocken wird , war´s wohl nix...

 

[holledauerin]

Ich glaub schon, dass es gut ist. Ich hatte mal einen Rührücken -das sah auch so ..irgendwie mürbe - aus. Der war aber sehr gut. Den hatte ich damals von Schwiemu aus der TK bekommen.

 

[Belzi]

Vorab ::Belzi_Wut:


Zunächst sah ja alles ganz gut aus.
Der Spargel nimmt auf der Planke Platz , direkt , bis es raucht :

Danach in die indirekte Zone , Deckel drauf , ein wenig warten.
Medallions direkt angrillen :

Nach einer Minute wenden :

und ab zum Spargel , zum durchgaren :

Servierfertig auf dem Tisch :

...und die Digicam will nicht mehr.
Natürlich alle Ersatzakku`s leer , wie soll`s anders sein.

Also kein Teller- oder Anschnittbild , das annähernd verdeutlichen könnte , wie furztrocken die Lende war.
Jedes Discounter-oder Großmarktteil war bisher besser.

Nachdem der Spargel , trotz Spargel-Saison in Franken , Dank GöGa aus Peru kam und dort wohl mit Tropenholz gekreutzt wurde ,
habe ich den Rest meines Tellers der weiteren organischen Zersetzung im dafür vorgesehenen Behältnis zugeführt.

Ich trink jetzt noch einen , wenn ich wieder Hunger hab ,
mach ich mir irgendwas fertiges.

Aber nix mehr von diesem Zulieferer.

 

[Wyvern]

Sehr schade. Aber da steckst halt nicht drin. Vielleicht wäre eine andere Lende von dem grad das Gegenteil.
Aber für n Sonntagsessen scheint das ja ganz schön in die Hose gegangen zu sein.

 

[Frank]

Da sind Stücke dabei, die sehen aus, als hätten sie gar net in die indirekte Zone gebraucht.

Evtl. lag es daran, dass es trocken war, wenn du so eines erwischt hast.

Schade, dass es nicht so geklappt hat, wie du es dir vorgestellt hast.

 

[QBorg]

Schade, dass es so gelaufen ist. Natürlich komm ich jetzt wie alle anderen hinterher mit guten Ratschlägen angeschissen... evtl. hätte es "rückwärts" da mehr gebracht, d.h. erst indirekt und kurz vorm Servieren noch für ca. 10-15 Sek pro Seite direkt für die Farbe.

Wie habt ihr denn das Fleisch aufgetaut? Im Kühlschrank oder in der Küche liegen lassen oder im Wasserbad?

 

[holledauerin]

Ja - schade.... manchmal hat man halt Pech mit dem Fleisch.
Mit was hast du es gewürzt? Ich mag beim Schweinefilet eigentlich nur dezente Würze - und was ich oft mach und sich immer bewährt hat -es im Ganzen im Baconmantel zu braten. Ich finde das praktisch und das Fleisch bleibt saftiger finde ich.
Na ja -wo immer du das her hattest -der wird nix mehr an dich los werden....
Spargel hatte ich heuer auch erst einmal - auch keinen heimischen und musste feststellen -lieber gar keinen - als so einen. Ab nächstes WE gibts bei meiner Bäuerin welchen - da freu ich mich schon drauf.

 

[pezibaer]

Nach einer Minute wenden

Schade das es nix geworden ist, aber das sind schon verdammt viele Röstaromen ? Bist du sicher, das du da nach 1ner Minute gewendet hast und dich nicht in der Zeit vertan hast?

Fleisch war mit Sicherheit Roh, sieht man schön an dem Fettteil wie schon jemand erwähnt hat .. schaut aber wirklich aus wie Turboaufgetaut

 

[Jost]

Auf alle Fälle finde ich es toll, dass du auch mal ein "daneben gegangenes" Menue einstellst.

Spargel von der Planke werde ich auch mal probieren, wenn ich den ersten Spargelhunger (dauert so 3 Wochen) vorbei habe. Aber dann ohne Mantel, ich mag den Eigengeschmack vom Spargel.(+evtl. Plankenaroma)


Grüße,


Jost

 

[Rolle]

Belzi, gräm dich nicht!
Siehe es mal so: wenigstens sind beide Enttäuschungen bei einer Vergrillung entstanden.
Irgendwann greift ein jeder wieder einmal ins naja; Du hast es jetzt erst mal hinter Dir . . .

LG Rolf

 

[Okraschote]

Oh, Belzi, das ist echt schade. Da kauft man so "gutes" Fleisch und ist dann so enttäuscht. Trink ein Bierchen! Das lindert den Schmerz.