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Hohe Rippe mit oder ohne Knochen?

Ist ja schon mal was :)
Ich hab nämlich vor, so ein 3-4 kg-Stück zu smoken.
Und mit Knochen sieht es meiner Meinung nach besser aus. Also rein optisch.
Gibt es grilltechnisch eigentlich Einwände den Knochen nicht dran zu lassen?

Noch ne Frage zur Kerntemperatur.
Von 58 °C bis 68 °C :o hab ich jetzt alles gelesen.
Vom Gefühl her, würd ich bei 58 °C die Sache beenden. Wie Roastbeef eben.
Meinugen?


:prost:
 
Wenn Du beim Roastbeef mit 58°C zufrieden warst, würd ich die selbe Kerntemperatur nehmen. Aber an den Knochen wirds dann noch blutig bis roh sein, will nicht jeder. Ich persönlich würds ohne Knochen machen dann hättest Du auch weniger Arbeit, so musst Du noch an dem heißen Fleisch an den Knochen rumpfriemeln. Außerdem wenn Du Smoken tust, kommt der Rauchgeschmack so ans ganze Fleisch. Ist aber nur meine Meinung. :)
:prost:
 
Cruiser schrieb:
Gibt es bei und in D eigentlich die hohe Rippe mit Knochen?
Darf die wegen BSE so (wieder?) verkauft werden?

:prost:
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zurück zu deiner Frage!

ohne Rippe geht das gar nicht!!
Das ist doch wie Rollbraten ohne Netz!
 
andys-bbq schrieb:
Cruiser schrieb:
Gibt es bei und in D eigentlich die hohe Rippe mit Knochen?
Darf die wegen BSE so (wieder?) verkauft werden?

:prost:
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ohne Rippe geht das gar nicht!!
Das ist doch wie Rollbraten ohne Netz!
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Sorry, leider schlechter Vergleich. Rollbraten hat im Netz eigentlich nix verloren. Die schöne Kruste geht beim Endfernen des Netzes leider flöten und außerdem kann man ins Netz reinstopfen was man will (auch Fleischstücke, da sieht jeder Rollbraten dann super aus), sowas geht nur handgerollt.
:prost:
 
hi
Andy hat sich nur etwas falsch ausgedrückt
was er meinte ist wenn man Hohe Rippe ausbeint heist das Stück dann Entecote
mann kann Hohe Rippe mit Knochen Kaufen diese Tiere sind dann unter 24 Monate Alt gewesen und BSE unbedenklich bei älteren Tieren besteht die Möglichkeit den Rückenmark-Kanal einfach abzusägen
 
Danke für die tolle Erklärung. :)
Aber T-Bone-Steaks gibts schon die ganze Zeit weiterhin zu kaufen und das ist nichts anderes. ;-) . Soviel ich weiss, muss nur das Rückenmark aus den Wirbelknochen entfernt worden sein.
:prost:
 
diese Steaks sind im überwiegenden Teil vom Jungbullen also BSE unbedenklich und müssen auch nicht auf BSE getested werden und wenn sie von älteren Tieren stammen wird in der Regel der Mark-kanal abgesägt ( so wird es jedenfalls bei uns auf dem Schlachthof gehandhabt )
 
DrCrankenstein schrieb:
hi
Andy hat sich nur etwas falsch ausgedrückt
was er meinte ist wenn man Hohe Rippe ausbeint heist das Stück dann Entecote
mann kann Hohe Rippe mit Knochen Kaufen diese Tiere sind dann unter 24 Monate Alt gewesen und BSE unbedenklich bei älteren Tieren besteht die Möglichkeit den Rückenmark-Kanal einfach abzusägen
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Danke Dr.

man hätte auch sagen können:
Das ist wie eislecken durch die Glasscheibe!


Rippen ohne Rippchen?? :rotfl:
Und BSE gab es nur unter Schröder! ;-)
 
Das es so gut wie keine hohe Rippe oder Roastbeef mit Knochen gibt, hat überhaupt nichts mit BSE zu tun. Der Verbraucher will und kann auch nicht die Knochen selber auslösen. Deshalb wird das Fleisch nur ausgelöst verkauft. Damals bei BSE waren einige Artikel vom Markt verschwunden. Das ist aber heute nicht mehr der Fall.
:prost:
 
Ich denke mal um die Frage zu beantworten, ja es gibt Hohe Rippe in D zu kaufen beim MdV vorbestellen und das Ding ist geritzt.
 
eben, es gibt auch wieder T-bone und Clubsteaks....

back to topic

Rinderrippen waren auf den letzten "grillevents" so ca. 5-12 Stunden auf dem WSM, je nach grösse, temp. so um die 100°C

da bekommt man(n) m.e. jedes Fleisch zart, siehe topic`s

am knochen gegart, fetzt das um so mehr ;-) :prost:
 
Thermo-nator schrieb:
Das es so gut wie keine hohe Rippe oder Roastbeef mit Knochen gibt, hat überhaupt nichts mit BSE zu tun. Der Verbraucher will und kann auch nicht die Knochen selber auslösen. Deshalb wird das Fleisch nur ausgelöst verkauft. Damals bei BSE waren einige Artikel vom Markt verschwunden. Das ist aber heute nicht mehr der Fall.
:prost:
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RRIICCCHHHTTTIIG!

Aber weil wir alle Profis sind :lol: brauche wir die Rippe!
Allein um uns beim Publikum etwas Eindruck zu verschaffen!
 
andys-bbq schrieb:
Thermo-nator schrieb:
Das es so gut wie keine hohe Rippe oder Roastbeef mit Knochen gibt, hat überhaupt nichts mit BSE zu tun. Der Verbraucher will und kann auch nicht die Knochen selber auslösen. Deshalb wird das Fleisch nur ausgelöst verkauft. Damals bei BSE waren einige Artikel vom Markt verschwunden. Das ist aber heute nicht mehr der Fall.
:prost:
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RRIICCCHHHTTTIIG!

Aber weil wir alle Profis sind :lol: brauche wir die Rippe!
Allein um uns beim Publikum etwas Eindruck zu verschaffen!
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Warum grillst Du dann nicht einen ganzen Ochsen am Spieß, da könntest Du eine Menge Eindruck schinden. :roll:
:prost:
 
Warum grillst Du dann nicht einen ganzen Ochsen am Spieß, da könntest Du eine Menge Eindruck schinden. :roll:
:prost:[/quote]

Sorry, Grosswild sollte man besser den Leuten überlassen die etwas davon verstehen!
:gnade:
 
Also nochmal.

Ich bestell mir ne hohe Rippe vom Jungbullen, 3-4 kg schwer mit Rippenknochen.
Garraumtemperatur soll 110-120 °C sein.

Welche Kerntemperatur soll denn jetzt anstreben?
Ich werd aus den Fred's nicht so recht schlau :-?
Smokerguru's bitte vortreten :D


:prost:
 
Das kann man nicht allgemein beantworten, weils halt doch Geschmacksache ist.

Ich nehms bei 55° KT raus. Gartemp nicht über 100°, sonst wirds aussen grau.
 
Ich nochmal. Für die Hohe Rippe mit Knochen eignet sich indirektes Grillen natürlich auch vorzüglich. Würde sogar sagen, daß das bei dem Teilstück besser kommt, als smoken. Dann KT 67° und ausreichende Ruhezeit vor dem Anschnitt.



Meister Raichlen hat ein prima Rezept:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

Titel: Hohe Rippe vom Rind mit Knoblauch und Rosmarin
Kategorien: Fleisch, Rind, Grill
Menge: 12-16 Personen

1 Hohe Rippe (mit 7 Rippen; 7-8 kg), in 4-cm-
-Abständen geschnürt
6 Knoblauchzehen, längs geviertelt
4-6 Rosmarinzweige oder
1 Essl. Rosmarinnadeln, getrocknet

=========================== WÜRZMISCHUNG ===========================
2 Essl. Schwarze Pfefferkörner
2 Essl. Rosmarinnadeln, getrocknet
2 Essl. Grobes Meersalz
2 Essl. Paprika edelsüß

============================== QUELLE ==============================
Steven Raichlen
Das große Buch vom Barbecue


1. Den Grill zum indirekten Grillen vorbereiten und eine große
Tropfschale in die Mitte stellen. Auf mittlere Hitze anheizen.

2. Mit der Spitze eines scharfen, schmalen Messers rundum 1 cm tiefe
Löcher in das Fleisch stechen, vor allem in die Fettschicht. Die
Löcher sollten etwa 4 cm voneinander entfernt sein. In die Hälfte
der Löcher Knoblauchscheibchen drücken. Die Nadeln von 1-2
Rosmarinzweigen (oder getrocknete Rosmarinnadeln) in die restlichen
Löcher geben. Die übrigen Zweige unter das Garn schieben, mit dem
der Braten geschnürt ist.

3. Für die Würzmischung Pfefferkörner und Rosmarinnadeln in einer
Gewürzmühle oder mit dem Pürierstab zu feinem Pulver zerstoßen. Salz
und Paprika zufügen, nochmals mischen. Fleisch damit rundum, vor
allem die Fettschicht, einreiben.

4. Den Rost einfetten. Braten mit der Fettschicht nach oben über die
Tropfschale legen und den Grill schließen.

5. Den Braten nach Geschmack grillen: Ein Braten dieser Größe ist
nach 3 1/2-4 Std. rosa (medium-rare), wenn man pro Pfund 12-14 Min.
veranschlagt. (Beim Holzkohlegrill stündlich pro Seite je 10-12
frische Briketts nachlegen. Beim Gasgrill die Haube die gesamte Zeit
geschlossen halten.) An einem Fleischthermometer können Sie ablesen,
wann der Braten gar ist. Bei knapp 60 °C ist das Fleisch rosa, bei
70 °C medium/halbrosa. Den Braten auf eine Platte oder ein
Schneidbrett legen und mit Alufolie abdecken. Vor dem Aufschneiden
10-15 Min. ruhen lassen. Am einfachsten läßt sich der Braten
tranchieren, indem man mit einem langen, schmalen Messer in die
Rippenzwischenräume fährt und dünne Scheiben schneidet.

:METHODE: Indirektes Grillen
:VORBEREITUNGSZEIT: 4 Std. Zelt zum Grillen

Wenn es Ihnen geht wie den meisten Menschen (mich eingeschlossen),
schüchtert Sie die Vorstellung ein, einen auf den Rippen stehenden
Schulterbraten zu grillen. Wen nicht? Eine Hohe Rippe (Prime rib)
ist selbst für Profiköche ein beachtliches Stück: gut 8 kg Fleisch
und Knochen, die man nur mit beiden Händen hochheben kann. Zudem ist
es teuer. Trotzdem, seien Sie nicht ängstlich, denn es gibt eine
einfache und sichere Methode für eine jederzeit perfekte, außen
krosse, innen zart-schmelzende Hohe Rippe: Grillen Sie sie auf Ihrem
Barbecuegrill nach der indirekten Methode.

Der einzige, möglicherweise heikle Aspekt beim Grillen einer Hohen
Rippe ist das Timing. Wenn Sie 14-16 Min. pro Pfund (für einen
Braten mit Knochen) einplanen, werden Sie immer ein perfektes
Resultat erhalten. Sie können die gegrillte Hohe Rippe außerdem vor
dem Schneiden bis zu 30 Min. ruhen lassen. Mindestens 10-15 Min.
sind sowieso angeraten, damit sich der Saft aus dem Brateninneren
besser verteilt.

Für das Rezept benötigen Sie einen Braten mit 7 Rippen, der gut 7-8
kg wiegt und für 8 Vielfraße oder 12 normale Esser reicht. Ein
Braten mit 2, 4 oder 6 Rippen kann genauso zubereitet werden. Dies
gilt auch für eine Hohe Rippe ohne Knochen (dann verkürzt sich
allerdings die Grillzeit). Wählen Sie beim Kauf ein Stück mit einer
etwas dickeren Fettschicht. Das Fett zergeht während des Grillens,
tränkt das Fleisch und macht es zart. Ärgern Sie sich nicht, wenn
Sie keinen frischen Rosmarin bekommen. Auch getrockneter gibt dem
Fleisch ausreichend Aroma.
 
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