Holly's Pulled Pute asiatisch...

[Kamado holly]

Aloa Sportis
Wollte mal testen ob ne Putenoberkeule sich pullen läßt nach einem Durchgang im KEG.. Nach nem Blick in die Gewürzkiste sollte die Thai BBQ Mischung aus Udenheim mal getestet werden... Gestern ging es los...
Die Keule wurde erst eingeölt... dann Außen und unter der Haut mit der Mischung behandelt... so kam das gute Stück bei 120 Grad mit etwas Buchenrauch in den KEG...

Bei 65 KT habe ich das Teil in Butcher Paper gewickelt zusammen mit einigen Zwiebeln, die ich vorher ca 1 Stunde mit etwas Ketchup Manis mariniert habe...

Dann ging es mit 140 GT weiter bis die Keule 85 Grad hatte... die Keule war aber noch sehr zäh und unpullbar... Also wieder eingepackt und einfach wieder ab ins Ei. ...denn hab ich beim KEG alles zu gemacht und einfach gewartet... Hitze war noch genug da...
Heute morgen dann... alles Butterzart
Und herrlich schlotzig durch die Zwiebeln...

Nachher gibt's noch ein Tellerbild und eine Meinung zum Geschmack...

 

[5E8A5T14N]

Sieht schonmal gut aus

die Keule 85 Grad hatte... die Keule war aber noch sehr zäh und unpullbar... Also wieder eingepackt und einfach wieder ab ins Ei. ...denn hab ich beim KEG alles zu gemacht und einfach gewartet... Hitze war noch genug da...
Heute morgen dann... alles Butterzart

Erfahrung ist durch nichts zu ersetzen.
Fleisch war sicher noch warm heute früh

 

[Kamado holly]

Nee 12 stunden hält die Wärme im KEG nun doch nicht

 

[schmock]

Ende gut, alles gut
Ich glaub, das ist wie bei den Entenkeulen oder einer Rinderbeinscheibe, da spielt nicht die Temperatur die maßgebliche Rolle, man muss es einfach über die Zeit weich schmoren…

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Klasse Holy toller Test.

Ich hab schon seit Jahrzehnten keine Pute mehr angefasst, aber da würde ich zuschlagen.

Zudem kommt mir das gerade recht, eine Kollegin von mir wünscht sich nämlich schon lange Pute von mir und da fehlte mir bisher immer die Muße.
Kannst du mal bitte die ungefähren Zeiten rekonstruieren, wie lange welche Phase?
Ich weiß die letzte wird wohl ehwr schwer werden zu ermitteln.

Bin auch auf das Fazit gespannt.

 

[Kamado holly]

Also lecker war es auf jeden Fall... mit den Zwiebeln war , denke ich, eine sehr gute Idee... vom Gewürz hätte es noch etwas kräftiger sein können aber mit etwas BBQ SOßE passte das schon sehr gut... ist auf jeden Fall mal eine Alternative zu Pulled Pork...

Kannst du mal bitte die ungefähren Zeiten rekonstruieren, wie lange welche Phase

Im Rauch waren es ca 3 Stunden ... dann nochmal 3 bis ca 85 Grad KT... wie hoch die KT am Ende war kann ich nicht sagen, weil ich die Meater Nadel nicht mehr benutzt habe... schätze 90KT und lange Ruhe sollte ein die Pute weich bekommen...

 

[Quali-Fire]

Sehr gelungener Versuch Holly
PP wird IMHO eh überbewertet.....das geht mit anderen Produkten auch super - sieht man ja bei dir.

 

[TirolGrill]

Coole Idee!
Würde mich als Tester zur Verfügung stellen

 

[Torsten61]

Top Ding!!!

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Anhang anzeigen 2683340
Also lecker war es auf jeden Fall... mit den Zwiebeln war , denke ich, eine sehr gute Idee... vom Gewürz hätte es noch etwas kräftiger sein können aber mit etwas BBQ SOßE passte das schon sehr gut... ist auf jeden Fall mal eine Alternative zu Pulled Pork...


Im Rauch waren es ca 3 Stunden ... dann nochmal 3 bis ca 85 Grad KT... wie hoch die KT am Ende war kann ich nicht sagen, weil ich die Meater Nadel nicht mehr benutzt habe... schätze 90KT und lange Ruhe sollte ein die Pute weich bekommen...

Schöne Nummer und wenn es am Ende noch geschmeckt hat, auch ein gelungener Test.

Danke auch noch für die Richtwerte.

 

[chili-sten]

Moin Holly,

ein schöner Putenburger