Honig - Krustenbraten

[alex]

Heute hatte ich spontan Lust auf einen Krustenbraten. Also ab zum Metzger des Vertrauens und ein schönes Stückchen gekauft. Gut das heute Homeoffice Tag war

Los geht's:

Erstmal die schöne, fast wachsartige, Schwarte einritzen.


Dann, das "besondere": Ich lege das ganze in 0,5 Liter (bzw. 0,66l) Bier und 0,5L Malzbier ein. Das gibt nen herrlichen Geschmack.


Ab in einen Topf für 2-3 Stunden. Über Nacht geht natürlich auch.


Jetzt kann man schonmal die Marinade fertig machen. Meine besteht aus Paprika edelsüß, Knoblauch, Zwiebel, Selleriesalz, Bier/Malzbier, einen Schuss Sojasauce und Honig. Pfeffer und Salz kommt direkt auf den Braten


Ich hab mir von Ikea so einen Shaker für meine Marinaden gekauft. So kann ich vor dem bestreichen immer nochmal gut schütteln.


Halb Honig, halb Rest. 1 Minute in die Mikrowelle, fertig.


Pfeffer + Salz


Und druff. ~3 Stunden bei 160°.
16:38


16:56


17:35


18:59


Innen war er perfekt. Die Schwarte war aber haarscharf vorm verkohlen. Nicht an den Rippchen stören. Die lagen da so traurig in der Theke, die hab ich dann auch mitgenommen

 

[nstyles]

Ja, die Kruste sieht wirklich etwas dunkel aus. Das Fleisch scheint aber sehr saftig zu sein. War bestimmt lecker.

 

[Fitfun]

Und die Kt ? Schaut noch saftig aus .
Grüße aus dem Münsterland
Jörg

 

[alex]

KT war 70°. Im Prinzip perfekt.

 

[Pelletbbq]

Ich lege den Braten mit der Schwarte in das Bier und smoke das ganze bei ca 100°C für
etwa 2 Stunden im Pelletgrill, dann die Schwarte eingeritzt, und mit der Schwarte nach oben
bei 160° weiter gegrillt.
Bei KT 65° die Temperatur im Grill auf 240° hochgefahren und die Schwarte gepoppt.