Servus,
Hühnerleber Pate stand schon länger auf meiner ToDo Liste, gestern war es dann endlich so weit.
Das Rezept habe ich von hier: https://www.chefsteps.com/activities/chicken-liver-pate
Es schmeckt einfach himmlisch. Das Nachkochen kann ich wirklich nur empfehlen!!!
Bitte bei den Mengenangabe beachten dass NPS in den USA immerhin 6,25% Nitrit und bei uns lediglich 0,5% Nitrit beinhaltet.
Ich habe mich einfach für 15g NPS für die im Rezept angegebene Menge von 500g Hühnerleber entschieden. Das hat für mich gepaßt.
Bei den Mengenangaben der Flüssigkeiten hatten die Jungs von Chefsteps auch einen kleinen Brainerror:
Wenn man 250ml Flüssigkeit zum Ablöschen vom Speck/Zwiebelgemisch verwendet, dann hat man nach dem Absieben natürlich niemals 250ml Flüssigkeit übrig. Ich habe daher den Speck/Zwiebelgatsch danach nochmal in Alkohol ertränkt und abgesiebt damit ich in Summe auf 250ml Flüssigkeit komme.
Das verwendete Sous-Vide Equipment kann man bestimmt durch ein Wasserbad oder Dampfgarer ersetzen. Es kann mir keiner erzählen dass hier die konstante Temperatur eine besondere Rolle spielt.
Die verwendeten "Boozes"
Etwas abenteuerliches Sous-Vide Equipment: Mein Tauchsieder ist mir zum 4. Mal kaputt geworden. Gott sei Dank hatte ich noch eine mobile Kochplatte mit der ich das Wasserbad von unten beheizt habe. Wird wohl Zeit sich nach einem besseren Equipment umzusehen...
Die Flüssigkeit nach dem Absieben:
Hühnerleber im Mixer:
Alle Zutaten exkl. Butter gemixt.
dann langsam geklärte Butter untermixen damit sich eine Emulsion bildet:
Leider ist mein Sieb nicht fein genug, daher hatte ich viele Luftbläschen in der Masse und alles was in Kontak mit Luft kommt oxidiert....darum die vielen dunklen Pünktchen
Hühnerleber Pate stand schon länger auf meiner ToDo Liste, gestern war es dann endlich so weit.
Das Rezept habe ich von hier: https://www.chefsteps.com/activities/chicken-liver-pate
Es schmeckt einfach himmlisch. Das Nachkochen kann ich wirklich nur empfehlen!!!
Bitte bei den Mengenangabe beachten dass NPS in den USA immerhin 6,25% Nitrit und bei uns lediglich 0,5% Nitrit beinhaltet.
Ich habe mich einfach für 15g NPS für die im Rezept angegebene Menge von 500g Hühnerleber entschieden. Das hat für mich gepaßt.
Bei den Mengenangaben der Flüssigkeiten hatten die Jungs von Chefsteps auch einen kleinen Brainerror:
Wenn man 250ml Flüssigkeit zum Ablöschen vom Speck/Zwiebelgemisch verwendet, dann hat man nach dem Absieben natürlich niemals 250ml Flüssigkeit übrig. Ich habe daher den Speck/Zwiebelgatsch danach nochmal in Alkohol ertränkt und abgesiebt damit ich in Summe auf 250ml Flüssigkeit komme.
Das verwendete Sous-Vide Equipment kann man bestimmt durch ein Wasserbad oder Dampfgarer ersetzen. Es kann mir keiner erzählen dass hier die konstante Temperatur eine besondere Rolle spielt.
Die verwendeten "Boozes"
Etwas abenteuerliches Sous-Vide Equipment: Mein Tauchsieder ist mir zum 4. Mal kaputt geworden. Gott sei Dank hatte ich noch eine mobile Kochplatte mit der ich das Wasserbad von unten beheizt habe. Wird wohl Zeit sich nach einem besseren Equipment umzusehen...
Die Flüssigkeit nach dem Absieben:
Hühnerleber im Mixer:
Alle Zutaten exkl. Butter gemixt.
dann langsam geklärte Butter untermixen damit sich eine Emulsion bildet:
Leider ist mein Sieb nicht fein genug, daher hatte ich viele Luftbläschen in der Masse und alles was in Kontak mit Luft kommt oxidiert....darum die vielen dunklen Pünktchen
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