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Hunters geschmorte Rinderbäckchen

Bei der Suche nach einem Rezept für Ochsenbäckchen bin ich gerade erst auf deinen tollen Bericht gestossen.

Gefällt mir richtig gut. So werde ich das im Dopf machen.

Was für ein Likör ist Chartreuse? Womit ist der vergleichbar, in welche Richtung geht der?


Gruß aus Ostfriesland

Martin
 
emmeff schrieb:
Was für ein Likör ist Chartreuse? Womit ist der vergleichbar, in welche Richtung geht der?
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Hallo Martin, Chartreuse ist ein französischer Kräuterlikör (es gibt verschiedene Arten davon, am bekanntesten dürfte der grüne Chartreuse sein). Ausführliche Infos dazu findest Du u.a. bei Wikipedia.

Schwer zu sagen, mit was er vergleichbar ist. Für mich hat er einen sehr eigenen Geschmack, den ich sonstwo noch nicht in dieser Form rausgeschmeckt habe. Vielleicht noch am ehesten mit Escorial grün vergleichbar.

Beste Grüße aus dem Schwarzwald in den hohen Norden
Ralf
 
Sehr geile Oxenbackerl!

Jetzt muss ich mir auch noch einen Gussbräter zulegen 8-)
 
Habe auch noch 8 Bäckchen (gut 3kg) vom Jungstier im ewigen Eis. Das Rezept sieht wirklich Spitze aus. Frage mich eher noch wo ich einen Behälter, der groß genug dafür ist auftreibe und dennoch in den BigJoe passt.

Wie hast du die Temperatur wieder so weit runter gebracht?
Könnte man den Chartreuse auch durch Becherovka ersetzen?
 
gape schrieb:
Habe auch noch 8 Bäckchen (gut 3kg) vom Jungstier im ewigen Eis. Das Rezept sieht wirklich Spitze aus. Frage mich eher noch wo ich einen Behälter, der groß genug dafür ist auftreibe und dennoch in den BigJoe passt.

Wie hast du die Temperatur wieder so weit runter gebracht?
Könnte man den Chartreuse auch durch Becherovka ersetzen?
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Der User ist glaube ich nicht mehr im Forum aktiv.
 
gape schrieb:
Habe auch noch 8 Bäckchen (gut 3kg) vom Jungstier im ewigen Eis. Das Rezept sieht wirklich Spitze aus. Frage mich eher noch wo ich einen Behälter, der groß genug dafür ist auftreibe und dennoch in den BigJoe passt.

Wie hast du die Temperatur wieder so weit runter gebracht?
Könnte man den Chartreuse auch durch Becherovka ersetzen?
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Mit dem Behälter passt jeder grosse Runde Dutch Oven.
Der BigJoe hat genügend Kapazität.
Und Temperatur weit runter regeln ist auch kein Ding der unmöglichkeit mit der richtigen Kohle - grosse Stücke wirst du ersticken, aber kleine schnelle Stücke (Buchenholz in kleiner Stückelung) werden dir nicht abrauchen und sich immer weiter entzünden.
 
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