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Hyperdecanting

Lateralus

Lateralus

Bundesgrillminister
10+ Jahre im GSV
Voller Interesse habe ich vom Hyperdecanting nach Myhrvold (Modernist Cuisine) gelesen und heute habe ich es ausprobiert.
Ist ganz schön trashig Wein in den Mixer zu kippen und 30 Sekunden zu mixen, macht aber total Sinn: Noch direkter wird der Kontakt zwischen Wein und Sauerstoff nicht mehr.

In 3 Blindtest haben meine Freundin und ich immer den gemixten Wein bevorzugt.




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Hallo Lateralus,
schau doch mal bitte hier: Hyperdecanting. Da wirst Du fündig!
 
das hatte Micha schon mal gemacht,
Da hatte ich auch den Test mit der Familie gemacht, auch Ihnen hat der hochgedrehte besser geschmeckt.
 
muss ich mal welchen ausm tetra holen udn nen guten und mal den tetra durhc die "luft" jagen udn dann mal den gästen geben :)
 
Hallo Lateralus,
das hatte ich in einem Video bei Youtube gesehen. Da machen Sie erst Cryo-Fried Steak, Ultraschall-Pommes und anschließend das Hyperdecanting:


Muss ich wohl auch nochmal ausprobieren,
Danke für den Test!
Gruß Marc.
 
Ja das habe ich auch schon gehört. Ich glaube ein Freund war es, der mir davon erzählt hat.
Irgendwie sträubt sich der klassische Weintrinker in mir aber noch :)
 
Zuletzt bearbeitet:
und wie lange braucht der Wein bis er sich wieder beruhigt hat?
 
Aber es schmerzt ja auch nicht einen nicht all zu teuren Wein zu opfern und dann ganz sachlich (also unbedingt Blindtest) die Lage zu bewerten.

Wer nichts weiß muss alles glauben. ;)
 
Ich stell mir grad vor wie jemand einen 61er Petrus in den Mixer schüttet... grussel

Zu viel Luft kann einen guten alten Wein aber auch killen... Ich dekantier lieber traditionell.
 
Interessant ist, dass hier dekantiern und belüfen vermischt werden...

Wenn ich meine arg, arg grauen Zellen im Bärenkopf bemühe, ist es doch so:

Zuviel Luft kann einem alten Wein in der Tat schaden, bis hin zur 'Zerstörung'; deswegen wird man einen alten Wein ggf. nur vorsichtig dekantieren, um zu verhinden, dass eventueller Satz den Weg ins Glas findet. Mit Belüften hat das aber nichts zu tun.
Beim Belüften wird auf verschiede Methoden versucht, dem (eher nicht sehr betagten) Wein in relativ kurzer Zeit viel Luft/Sauerstoff zuzuführen, aber das ist eben nicht das Dekantieren.

Bitte korrigiert mich, wenn ich hier einen Esels-Müll von mir gegeben habe....
 
Zuletzt bearbeitet:
So ist es ...
Dekantieren ist in der Verfahrenstechnik eine Methode, um Flüssigkeiten zu klären.
Das hat mit Belüften nichts zu tun. Ein Mixer/Mischer macht genau das Gegenteil.

:prost:
 
Alle haben recht. Beim Wein versteht man darunter das Umfüllen aus dem Aufbewahrungsgefäss in einen Dekanter mit dem Ziel, dem Wein eine möglichst große Oberfläche an der Luft zu geben und mögliche Depots vom Wein zu trennen.

Der zusätzliche Begriff Hyper bezeichnet den Vorgang, in möglichst kurzer Zeit möglichst viel Wein mit Luft/Sauerstoff in Verbindung zu bringen. So kann man Weine, die sonst mehrere Stunden offen stehen müssen, 1 Minute nach dem Entkorken trinken.

Wer einen der batteriebetriebenen Milchschäumer hat kann das leicht nachmachen. Entkorken, sofort 2 Gläser füllen und das eine kurz aufschäumen und direkt vergleichen. Erstaunlich.

Und das beste daran, je älter und teurer der Wein ist, desto besser und größer ist der Effekt.


:vino:
 
bbq4you schrieb:
Alle haben recht. Beim Wein versteht man darunter das Umfüllen aus dem Aufbewahrungsgefäss in einen Dekanter mit dem Ziel, dem Wein eine möglichst große Oberfläche an der Luft zu geben und mögliche Depots vom Wein zu trennen.

Der zusätzliche Begriff Hyper bezeichnet den Vorgang, in möglichst kurzer Zeit möglichst viel Wein mit Luft/Sauerstoff in Verbindung zu bringen. So kann man Weine, die sonst mehrere Stunden offen stehen müssen, 1 Minute nach dem Entkorken trinken.

Wer einen der batteriebetriebenen Milchschäumer hat kann das leicht nachmachen. Entkorken, sofort 2 Gläser füllen und das eine kurz aufschäumen und direkt vergleichen. Erstaunlich.

Und das beste daran, je älter und teurer der Wein ist, desto besser und größer ist der Effekt.


:vino:
Zum Vergrößern anklicken....
das werde ich heute mal ausprobieren !!
 
Cruiser schrieb:
So ist es ...
Dekantieren ist in der Verfahrenstechnik eine Methode, um Flüssigkeiten zu klären.
Das hat mit Belüften nichts zu tun. Ein Mixer/Mischer macht genau das Gegenteil.

:prost:
Zum Vergrößern anklicken....

Unglaublich Cruiser,
Bist du als Jugendlicher in einen Topf mit Lebensmittelfachwissen gefallen? Wikipedia bestätigte mir auch mal wieder Dein Wissen...

Zum Thema schreiben sie noch:
" Belüftung des Weins (Karaffieren)

Ziel ist der Kontakt des Weines mit Luft, damit sich sein Aroma verbessern kann. Insbesondere junge, noch nicht trinkreife Weine können durch diesen Vorgang geschmacklich gewinnen und mehr Genuss bieten. Die verwendete Karaffe hat in der Regel einen breiten Boden und der Wein damit eine große Oberfläche, die den Luftkontakt ermöglicht. Es lohnt sich häufig, Rotweine aus dem Barriqueausbau zu karaffieren. Dieses Umfüllen von Weinen ohne Depot in eine Karaffe mit breitem Boden wird „Karaffieren“ genannt, da hier keine Trennung von Depot und Wein erfolgt. Die umgangssprachliche Bezeichnung „Dekanter“ für das bauchige Zielgefäß ist aus diesem Grunde fachlich falsch."

Es muss also Hyperkaraffieren heißen.
Wieder mal was dazu gelernt.
Gruß Marc.
 
Der kleine Milchaufschäumer gefällt mir dafür viel besser, als den Wein in den Mixer zu kippen, das sieht brutal aus.
Jürgen
 
Für einen jungen Wein durchaus praktikabel das Ganze.

Für einen alten: Frevel.

Warum reift man einen Wein über Jahrzehnte unter idealen Bedingungen um ihn dann in unter einer Minute trinkreif machen zu wollen?

Bullshit!

Wer sich die Zeit nicht nehmen will, sollte lieber Bier oder irgendetwas anderes trinken...
 
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