Die Kinder sind ausgeflogen und ich habe mal wieder Zeit zu kochen.
Kartoffel Risotto mit Spargel und Iberico standen auf dem Plan.
Hier die Ausgangsware noch nicht pariert.
Und die beiden auserwählten jeweils 200gr
Dazu ein Risotto ganz klassisch zubereitet. Nur statt Reis eben Kartoffeln. Hier nochmal was detaillierter.
Thema 'Kartoffel Risotto & Flat Iron'
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/kartoffel-risotto-flat-iron.231106/
Parmesan und Butter haben zu Schluss für die richtige Bindung gesorgt.
Die Parüren vom Fleisch waren zu schade für den Müll, so dass es noch spontan eine feine Sauce dazu gab. Zwiebeln, Knoblauch, Spargel, Sellerie, Karotte, Rosmarin, Thymian, Lorbeer, Tomaten, Tomatenmark, Rotwein und Brühe waren die Zutaten. Die Sauce wurde stark einreduziert und am Ende mit kalter Butter aufmontiert.
Fleisch anbraten und bei 80grad auf 60Grad Kerntemperatur befördern.
Und dann geht es schon ans anrichten. Mega Lecker war es!
Kartoffel Risotto mit Spargel und Iberico standen auf dem Plan.
Hier die Ausgangsware noch nicht pariert.
Und die beiden auserwählten jeweils 200gr
Dazu ein Risotto ganz klassisch zubereitet. Nur statt Reis eben Kartoffeln. Hier nochmal was detaillierter.
Thema 'Kartoffel Risotto & Flat Iron'
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/kartoffel-risotto-flat-iron.231106/
Parmesan und Butter haben zu Schluss für die richtige Bindung gesorgt.
Die Parüren vom Fleisch waren zu schade für den Müll, so dass es noch spontan eine feine Sauce dazu gab. Zwiebeln, Knoblauch, Spargel, Sellerie, Karotte, Rosmarin, Thymian, Lorbeer, Tomaten, Tomatenmark, Rotwein und Brühe waren die Zutaten. Die Sauce wurde stark einreduziert und am Ende mit kalter Butter aufmontiert.
Fleisch anbraten und bei 80grad auf 60Grad Kerntemperatur befördern.
Und dann geht es schon ans anrichten. Mega Lecker war es!
und das Fleisch ist ja mal der Knaller 
