Ich bin schwer angefixt - Beef Jerky

[Cruiser]

Ich hoffe ihr seid noch nicht im Bett
Ich hab nämlich noch ne Gewissensfrage.
Aber erst mal ein paar Bilder.


Hoffentlich hab ich da kein Geld rausgeschmissen.
3 kg Roastbeef vom Jungbullen soll zu Beef Jerky verarbeitet werden.

Erst mal ab mit der Kette.

Schwarte und sämtliche Flexen absäbeln.

Den Brocken hab ich mal in der Mitte geteilt und die kommen später in den Froster,
damit ich sie leichter weiterverarbeiten kann.

So, jetzt meine Frage.
Soll ich die Streifen längs oder quer zur Faser schneiden?
Auf den Bildern die man hier sieht, kommt's mir vor, als wär's längs geschnitten.
Irgendwas in mir sträubt sich aber dagegen . Meinungen?

 

[bullrich]

ich mach das immer mit rouladen

mit Roastbeef fetzt das bestimmt

längs zur Faser schneiden und trocknen, das wird 8)

 

[Cheaf]

das was ich bisher in den staaten gekauft habe war immer längs

 

[Dodge]

....ich find's zwar schade wegen dem Fleisch.....aber warum nicht, ich bin gespannt

 

[Cruiser]

Danke Bulli




Man seid ihr schnell .
Man gönnt sich ja sonst nix .

Danke nochmal an alle .

 

[Natural Born Griller]

Hi Cruiser,

da hast Du ja was vor

Schneide das Roastbeef ist DÜNNE Scheiben und die wiederum in 3-4 cm breite Streifen.

 

[UpInSmoke]

Hi,
ich meine gelesen zu haben Jerky immer mit der Faser schneiden nicht gegen
ansonsten kann ich mir vorstellen das es gegen die Faser geschnitten eine
ziemlich bröselige Angelegenheit nach Trocknung wird.

Habe selber bisher immer Rouladenfleisch verwendet (Geiz), ist auch mit der Faser
geschnitten.

Greetz und gutes gelingen

 

[Cruiser]

Jetzt bin noch am grübeln wegen der Marinade.
Das Fleisch darf ruhig eine gewisse schärfe haben.
Bin im Moment noch etwas ratlos, weil's so viele Möglichkeiten gibt.

 

[Mrhog]

Mann, was für ne Vergewaltigung.

Hab heute auch was eingelegt - aber nur aus lumpigen Rouladen.

Mal sehen....

 

[Cruiser]

Mann, was für ne Vergewaltigung.

Eigentlich nicht.
Rouladen kosten auch um die 9 -10 ¤.
Für das Roastbeef hab ich gerade mal 13.- ¤/kg (netto) bezahlt.
Wenn's schon in die Hose geht, aber dann richtig .

 

[Thermo-nator]

Schneids quer zu Faser nie mit der Faser, das kaut sich sonst wie...
Wenn Du es mit der Faser schneidest wirds zäh. Ist ja auch irgendwie logisch, da die Muskelfasern dann sehr lang sind und Du dann auf den langen Fasern rumkaust. Ist eigentlich so wie bei jedem Braten, da macht man das auch nicht.
Rouladen werden ja auch quer zur Faser geschnitten und die Scheiben dann in Stücke.

 

[bullrich]

@thermo-nator

längs runterschneiden und trocknen, abbeissen tut er ja dann quer zur Faser, odrrrrrrr ???

 

[Thermo-nator]

@thermo-nator

längs runterschneiden und trocknen, abbeissen tut er ja dann quer zur Faser, odrrrrrrr ???

Leider falsche Denkweise, sorry.
Du kaust ja das ganze Stück auf einmal und kaust so auf den langen Fasern rum. Und das dann ewig. Ne, ne, das wird so nix.

 

[bullrich]

OK, wieder was gelernt, das wird ausprobiert

 

[UpInSmoke]

für die ohne Zähne gegen die Faser schneiden, echt Kerle essen gerne mit der Faser

ich trockne mein Jerky gerne komplett durch, da knackt es auch gegen die Faser sauber ab und ganze Teile kauen hängt ja von der größe ab, göga und ich knabbern lieber dran rum.

 

[Thermo-nator]

für die ohne Zähne gegen die Faser schneiden, echt Kerle essen gerne mit der Faser

ich trockne mein Jerky gerne komplett durch, da knackt es auch gegen die Faser sauber ab und ganze Teile kauen hängt ja von der größe ab, göga und ich knabbern lieber dran rum.

Der war gut, aber hast Du das mal auch anderst probiert, damit Du einen Vergleich hast?

 

[Natural Born Griller]

Obwohl man es als Koch-Metzger- oder Hobbyist eigentlich besser wissen sollte, hab ich Anfangs LÄNGS zur Faser geschnitten, weils im verfluchten Rezept stand. Sprich: Rindrouladen verarbeitet. Na ja, wer auf Hundekaustengel steht, bitte.

QUER ist die Zauberformel. Darum hab ich ober auch geschrieben: Scheiben schneiden und die dann in Streifen = Zarter. Aber wer Kaustengel mag...

 

[Thermo-nator]

Obwohl man es als Koch-Metzger- oder Hobbyist eigentlich besser wissen sollte, hab ich Anfangs LÄNGS zur Faser geschnitten, weils im verfluchten Rezept stand. Sprich: Rindrouladen verarbeitet. Na ja, wer auf Hundekaustengel steht, bitte.

QUER ist die Zauberformel. Darum hab ich ober auch geschrieben: Scheiben schneiden und die dann in Streifen = Zarter. Aber wer Kaustengel mag...

 

[bullrich]

Göga kaut gerne lange ........

auf den laaaangen Fasern

 

[Cruiser]

auf den laaaangen Fasern

Ich hab noch 2 a mehr, mindestens 8)



Nach langem kreuz- und querlesen wegen einer Marinade
hab ich mich zu folgender Mixtur entschlosssen:

- 1 EL gemörserte Senfkörner
- 1 EL geschroteter schwarzer Pfeffer
- 2 EL Zwiebelpulver
- 1 EL Knoblauchpulver
- 2 EL Sambal Olek
- 2 EL Rohrrohzucker

Die Gewürze werden gemischt mit

- 100 ml Pflaumwein
- 50 ml Balsamico
- 75 ml Worcestershire Sauce
- 250 ml Sojasoße

Die Marinade hat eine süß/saure Note und hat einen leichten Nachbrenner
Auf Flüssigrauch hab ich bewußt verzichtet, weil das Fleisch im Smoker getrocknet werden soll.

Eine paar Fragen hab ich noch:
Wann ist der richtige Zeitpunkt, das Trocknen zu beenden?
Wie sollte das Fleisch beschaffen sein?
Soll man es noch biegen können und auf Druck noch nachgeben?