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Ich bin schwer angefixt - Beef Jerky

Das habe ich dazu gefunden (Link ist leider verschollen):

• Das Jerky ist fertig, sobald man mit den Fingern beim Draufdrücken keine weichen Stellen mehr fühlt, es darf aber auch beim Biegen nicht brechen, dann ist es ZU trocken!

Edit:
Es gibt ja noch die "Chronik" ;)

http://de.fuenfrocken.com/jerky/jerky.html
 
Gutes Gelingen. :cool: :prost:
 
Das Fleisch war 6 h im Froster und von der Konsistenz genau richtig zum weiterverarbeiten.
Ich hab's aber nicht über's Herz gebracht das Fleisch längs zur Faser zu schneiden.
Vorher noch schnell gewogen: 2074 g. Bin mal gespann, was davon über bleibt.



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Die angesetzte Marinade hat genau für die Menge Fleisch gereicht.

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Morgen kommen die Teile in den Rauch.

:prost:
 
Mal sehen was das wird, habs noch nie gegessen :roll:
Die Marinade sieht aber schon lecker aus! :)
 
Das Marinieren ist beendet.
Nur das Abtupfen mit Küchenkrepp war mir zu umständlich und hätte auch eine rießen Sauerei gemacht.
Die Marinade hab ich einfach mit einem Topfschaber runtergezogen.

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Meine Ausbeute :) . Die duften köstlich.
Das wär auch was für in den Wok :happa: oder Bulgogi.

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Entgegen meiner vorherigen Planung werd ich das Fleisch erst Morgen in den Rauch hängen.
Die Zeit wird genutz, um das Fleisch noch etwas zu trocknen, damit es den Rauch besser annimmt.
Die Lappen hab dazu auch Buchenholzrundstabe mit 8 mm Durchmessser aufgezgen.
So ist rundum Luft.

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Jetzt werd ich mal testen, wieviel Kohlestücke ich im Smoker brauch um auf 40-50 °C zu kommen.

:prost:
 
Gutes Gelingen bin gespannt wie es wird. Mit ein wenig Rauch zu trocken soll die Königsdisziplin beim Jerkymachen sein. :cool: :prost:
 
Na dann, viel Erfolg.

Hab meine auch vor ein paar Stunden in den BO gehängt.

Mal sehen wie es wird :-?

Ich hab noch etwas Jacky und liquid smoke mit rein.

:prost:
 
Jetzt kommt der Testlauf.

Aussentemperatur ist 5 °C.
Sparbrand läuft und 12 vorgeglühte Brekkies liegen in der SFB.

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Nach 10 Minuten ist die Temperatur auf 52 °C geklettert, Tendenz steigend.

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Also 4 Brekkies wieder raus und nach ein paar Minuten hat sich die Temperatur bei 50-51 °C eingependelt.

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Die Rauchentwicklung ist gut.

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Noch'n Bild von der Luftklappe. Ist stark angedrosselt.

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So jetzt bin ich gespannt, wie lange dieses Setup anhält.


:prost:


Update:
Nach 1 h 45 °C und nach 2 h 40 °C.
Kohlen sind zur Hälfte abgebrannt.
Dann kann's Morgen los gehen.

:prost:
 
habe gelesen das drüben in den Staaten wenn die Beef Jerky
smoked herstellen, oft dieses nur 3h in den Rauch hängen
und dann in einem dehydrator oder im Ofen finishen, da
teilweise der Trocknungsvorgang im Smoker 12-72h dauern kann
bei der niedrigen Temperatur.

Greetz
 
Saukalt heute.

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Das Fleisch ist schön abgetrocknet und hängt mittlerweile im Smoker.

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Die Temperatur in der Lok kommt heute bedeutend langsamer.
Obwohl ich zwei Brekkies mehr reingemacht habe, ist die Temperatur bis jetzt gerade auf 26 °C gestiegen.
Eigentlich müsste das Trocknen Aufgrund der geringen Luftfeuchtigkeit trotzdem gut funktionieren.

:prost:
 
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