Ich habe es getan

[Brutzel-Svejk]

Das Fleisch habe ich nur mit Salz und fein gehackten Knoblauch gewürzt. 8 Tage Vakuumschlaf, dann im Topf sehe Bild 0 mit abgekochtem und abgekühlten Wasser übergossen, so dass das Fleich vollkommen bedeckt war. Nur eine Nacht gewässert.

Gestern unter fließendem Wasser sauber abgewaschen.

Rein in den "Ondra".

Nach 8 Stunden bei 80-90 Grad/Buchenholz

Teller Bild

Heute morgen habe ich mir Rührei mit Speck und Zwiebeln gegönnt. Super lecker.

 

[Gruschi]

Gratulation,das ist Dir aber gelungen.

Gruß Jens

 

[spussel]

Sieht sehr gut aus,
eine "Nachmache" wert

Gruß Harry

 

[Brutzel-Svejk]

Montag gehe ich nochmal 5 Kg Schweinebauch kaufen. Wie ist die Haltbarkeit bei geräucherten Fleisch ( Vakuum-verpackt?)

 

[Gruschi]

Wie,Haltbarkeit?

Im Normalfall wird das selbst-hergestellte doch sowiso nicht alt.
(hab aber k.A. wielang es sich wirklich hält)

Gruß Jens

 

[Zeus]

Servus,

ich habe lange überlegt, ob ich dazu etwas schreiben soll oder werde.

Auf diese Art und Weise wird nicht heiß geräuchert, in so einem Qualm sind viel Giftstoffen wie Benzol und Phenole erhalten.
Die schädliche Stoffe gelten laut als möglicherweise krebserregend.
Mich gewundert immer wieder, wie man solche Fehler loben kann.
Buchenholz muss gleichmäßig trocken sein und zuerst wird Räucherofen angeheizt und dann kommt Räuchergut in Ofen rein.
Räuchergut soll mindestens 1m von der Holzfeuerung entfernt sein, sogar Heißräucherung mit Holzfeuerung in der Kamer wird
in seltenen Fällen noch angewendet.

Räucherfleisch hat eine schwarze Kruste, ich glaube nicht, dass es so lecker ist.
Ohne NPS ist Fleisch gar nicht lange haltbar.

Zeus

 

[Brutzel-Svejk]

Da wo ich geboren bin, räuchern die Menschen seit hunderten von Jahren auf diese Art und Weise, wenn auch nicht gerade im Ondra. NPS kann genauso krebserregend sein.