Servus,
Jetzt konnte ich nicht mehr warten.. Hab die vergangenen Abende hauptsächlich hier alte Beiträge durchgestöbert und Opa-Jochen-Videos angeschaut. Ich hatte schon länger so eine Idee im Kopf, mal eine schnelle Rohwurst zu machen, so eine Art "Braunschweiger Mettwurst". Als Inspiration dienten mir zahlreiche Beiträge von @intothefire, und auch die Videos von oben genanntem Kanal. Außerdem ein paar Informationen, die ich so mal aufgeschnappt hab. Weiterhin hatte ich noch Wursthüllen zu Hause, die für genau diese Art von Wurst gedacht sind, @thekatz, dank deinem Thread... Dazu noch meine experimentelle und abenteuerlustige Ader - herausgekommen ist das hier:
Halb Bauch halb Schulter
24g NPS
5g Honig (wollte ich mal ausprobieren, anstatt normalem Zucker)
5g Pfeffer
2g Kümmel
1g Muskat
1g Koriander
1g Paprika
5g Knoblauch, frisch
1cl Rum (hatte ich keinen mehr, hab dann Weinbrand genommen)
Problematisch an der ganzen Situation war die Tatsache, dass ich noch in Corona-Isolation bin. Mittlerweile zwar wieder negativ, aber einkaufen darf ich noch nicht. Da mich ein guter Spezl gestern um einen Gefallen gebeten hat, hab ich mir gedacht, das passt wie die Faust aufs Auge! Schnell wurden wir uns einig, und er hat mir im Gegenzug das passende Fleisch gekauft.
Das Fleisch geschnitten, alles durch die 4mm Scheibe gelassen, und gut durchgemengt. Wurstmasse probiert: Schmeckt! Geruchlich erinnert sie extrem an Kochsalami, 5g Knoblauch/kg ist nicht zu verachten. Hab dieses Mal auch die gepressten Zehen mit in die Masse getan. Das soll ja keine langgereifte Wurst werden, außerdem macht "Opa Jochen" das auch immer.
Gefüllt hab ich in die vorhandenen Nalo-Hüllen. Sie hätten fast gereicht... Naja, für die letzte hab ich dann einen Naturin R2-L-D opfern müssen.. auch nicht schlimm. Aufgehängt hab ich sie dieses Mal im warmen Heizungskeller, um die Fermentation in Gang zu bringen. Dieser Tipp stammt von @intothefire. Als ich mit dem Abwasch fertig war, hab ich die Nalo-Därme abgetastet, und für trocken befunden. Nächstes Experiment... Ich hänge einen Teil gleich in den Rauch, den Rest erst morgen. Mal schauen ob es einen Unterschied gibt.
Weitere Bilder folgen!
Grüße,
Alex
Jetzt konnte ich nicht mehr warten.. Hab die vergangenen Abende hauptsächlich hier alte Beiträge durchgestöbert und Opa-Jochen-Videos angeschaut. Ich hatte schon länger so eine Idee im Kopf, mal eine schnelle Rohwurst zu machen, so eine Art "Braunschweiger Mettwurst". Als Inspiration dienten mir zahlreiche Beiträge von @intothefire, und auch die Videos von oben genanntem Kanal. Außerdem ein paar Informationen, die ich so mal aufgeschnappt hab. Weiterhin hatte ich noch Wursthüllen zu Hause, die für genau diese Art von Wurst gedacht sind, @thekatz, dank deinem Thread... Dazu noch meine experimentelle und abenteuerlustige Ader - herausgekommen ist das hier:
Halb Bauch halb Schulter
24g NPS
5g Honig (wollte ich mal ausprobieren, anstatt normalem Zucker)
5g Pfeffer
2g Kümmel
1g Muskat
1g Koriander
1g Paprika
5g Knoblauch, frisch
1cl Rum (hatte ich keinen mehr, hab dann Weinbrand genommen)
Problematisch an der ganzen Situation war die Tatsache, dass ich noch in Corona-Isolation bin. Mittlerweile zwar wieder negativ, aber einkaufen darf ich noch nicht. Da mich ein guter Spezl gestern um einen Gefallen gebeten hat, hab ich mir gedacht, das passt wie die Faust aufs Auge! Schnell wurden wir uns einig, und er hat mir im Gegenzug das passende Fleisch gekauft.
Das Fleisch geschnitten, alles durch die 4mm Scheibe gelassen, und gut durchgemengt. Wurstmasse probiert: Schmeckt! Geruchlich erinnert sie extrem an Kochsalami, 5g Knoblauch/kg ist nicht zu verachten. Hab dieses Mal auch die gepressten Zehen mit in die Masse getan. Das soll ja keine langgereifte Wurst werden, außerdem macht "Opa Jochen" das auch immer.
Gefüllt hab ich in die vorhandenen Nalo-Hüllen. Sie hätten fast gereicht... Naja, für die letzte hab ich dann einen Naturin R2-L-D opfern müssen.. auch nicht schlimm. Aufgehängt hab ich sie dieses Mal im warmen Heizungskeller, um die Fermentation in Gang zu bringen. Dieser Tipp stammt von @intothefire. Als ich mit dem Abwasch fertig war, hab ich die Nalo-Därme abgetastet, und für trocken befunden. Nächstes Experiment... Ich hänge einen Teil gleich in den Rauch, den Rest erst morgen. Mal schauen ob es einen Unterschied gibt.
Weitere Bilder folgen!
Grüße,
Alex
das Rezept liest sich stimmig
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