Ich probier mal einen neuen Pizzateig ...

[Bauch]

Nach einer Woche könntest du Schrot backen ohne das es hart wird.

Wie meinst du das? Gut oder schlecht?
Ich habe schon mit mehreren Teigen festgestellt,
dass die tatsächlich nach einigen Tagen wesentlich besser
sind, als frisch zubereitet.
Oder schreiben wir aneinander vorbei?

Bauch

 

[Grillandy86]

Ein Traum das rezept

 

[ShadowSAW]

Hallo,
meine klare Empfehlung, für die, die einen schönen Pizzateig suchen, aber nicht selbst machen wollen :
Metro Teiglinge 10 x 300 tiefgefroren.
Genialer Geschmack, günstiger Preis.
Dafür kann man es nicht selbst machen.
Ca. 20 Std. vorher rausnehmen, zwischendurch 2x kneten, etwas mit Olivenöl einreiben, Folie drüber. Bei ca. 340 Grad auf dem Lottoschein 6-8 min.
Ausprobieren, ihr werdet überrascht sein. Preis : ich glaub so um die 3 Euro netto.

Mfg der~Bruno

Gesendet von meinem GT-N7000 mit Tapatalk 2

Sorry, aber ich find den Metro-Pizzateig nicht so toll.

Der Pizzateig hat mir zu wenig Geschmack.

Der von Cruiser ist garantiert besser.

 

[ShadowSAW]

Mal eine Frage zum original Rezept:

Kann diese Bierhefe für das 1. Rezept verwenden?

https://www.google.de/webhp?sourcei...sb&fp=e0b35e058bab59d3&ion=1&biw=1280&bih=923

Oder wofür sind Bierhefe-Tabletten sonst geeignet?

Hier gibt es auch überall Bierhefe:

https://www.google.de/search?hl=de&...urce=og&sa=N&tab=wi&ei=YcDRT9vqF8qKhQfnlpHRAw

Man soll davon schön werden, deshalb nehmen das wohl die Italiener.

 

[Cruiser]

Keine Ahnung. Ist die Hefe noch aktiv? ... :denken:
Ich benutze ganz normale Bäckerhefe und es funktioniert.

 

[ShadowSAW]

Keine Ahnung. Ist die Hefe noch aktiv? ... :denken:
Ich benutze ganz normale Bäckerhefe und es funktioniert.

Ich denke mal ja, man ließt öfter dass die Haut sich verändert, durch die Hefe. Man bekommt dadurch erst Pickelchen und dann wird die Haut besser.

 

[Jan131]

Ich habe den Teig heute auch gemacht und zwar zuerst die Hefe im Wasser auflösen, Salz dazu und dann knapp die Hälfte Mehl. Das ganze dann etwas durchrühren lassen von der Maschine. nach 20 min den Rest des Mehles dazu und weiterkneten lassen eine Weile. Nur der Teig ist ziemlich fest geworden und nicht leicht. Ich habe dann auch noch etwas Wasser zugegeben dass sich der Teig schön verbindet..
Bisher machte ich schön öfters einen Pizzateig nur er wurde immer leicht und nicht so fest.. An was liegt es?

 

[ShadowSAW]

Ich habe den Teig heute auch gemacht und zwar zuerst die Hefe im Wasser auflösen, Salz dazu und dann knapp die Hälfte Mehl. Das ganze dann etwas durchrühren lassen von der Maschine. nach 20 min den Rest des Mehles dazu und weiterkneten lassen eine Weile. Nur der Teig ist ziemlich fest geworden und nicht leicht. Ich habe dann auch noch etwas Wasser zugegeben dass sich der Teig schön verbindet..
Bisher machte ich schön öfters einen Pizzateig nur er wurde immer leicht und nicht so fest.. An was liegt es?

Ist 20 Minuten kneten in einer Maschine nicht krass lange?
Ich würde maximal 5-10 Minuten kneten?

Vielleicht hätte bei dir mehr Wasser was gebracht.

Ich mach den Pizzateig evtl morgen mal.

Ich will Freitag Pizza in meiner LodgePfanne und in der SFB von meiner China Büchse machen und oben drauf kommt noch de DO Deckel für die Oberhitze.

Mal sehen, ob das auch mit Apfel und Kirschholz-Glut geht.

 

[Jan131]

Sry für die falsche Ausdrucksweise. Ich habe den Teig nur durchgerührt und dann 20 min stehen lassen. Erst dann gab ich das restliche Mehl dazu und drehte die Maschine auf.

 

[ShadowSAW]

Sry für die falsche Ausdrucksweise. Ich habe den Teig nur durchgerührt und dann 20 min stehen lassen. Erst dann gab ich das restliche Mehl dazu und drehte die Maschine auf.

HM, ich werde gleich das ganze Mehl reinmachen und dann gehen lassen .

Und den Teig 24 Stunden ruhen lassen und am Freitag backen.

Mal sehen wie das wird.

 

[Jan131]

Verdammt ich habe dann auch noch vergessen den Teig in den Kühlschrank zu stellen.. Er ist jetzt 6h bei Zimmertemperatur aufgegangen... Bin ja mal gespannt wie das morgen schmecken wird..

 

[ShadowSAW]

Verdammt ich habe dann auch noch vergessen den Teig in den Kühlschrank zu stellen.. Er ist jetzt 6h bei Zimmertemperatur aufgegangen... Bin ja mal gespannt wie das morgen schmecken wird..

Wie lange soll man den im Kühlschrank lassen?

Ich hab jetzt 25 kg Pizzamehl von C&C Schaper, ist das gleiche Mehl wie von Metro, gekauft.

Bei 13€ konnte ich nicht nein Sagen.

 

[ShadowSAW]

Mein Teig ist 1A geworden:

Menge nach diesem Rezept:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pizza-sonntag-mit-schinken-aus-dem-dutch-oven.141127/

Ergibt genau 2 Pizzateiglinge.

20 Minuten kleinste Stufe in der Starmix.

Mehl: Metro Tipo 00 Mehl

Am Anfang war der Teig etwas fester, aber am Ende der 20 Minuten weich wie ein Popo. Ich hab kein extra Wasser dazu getan.

Anstelle von Trockenhefe, hatte ich frische Backhefe.

Sollte man diesen Pizza Teig, ganz im Kühlschrank ruhen lassen oder lieber, am nächsten Tag 6 Stunden gehen lassen?

 

[Nierotter]

So, nun sind wir auch fertig mit dem ersten Test.....
Also um es gleich vorweg zu nehmen, der Teig ist mir wohl nicht gelungen. Obwohl am Vorabend angesetzt, dann über Nacht im Kühlschrank und ab Nachmittag draußen bei Zimmertemperatur ist er nicht wirklich gegangen.
Er war dünn auf dem Blech, und ist dünn geblieben. Die Pizza war lecker, aber der Teig war fast so knusprig wie Zwieback. Backzeit bei 250 Grad auf dem Weber Pizzastein ca. 12 - 13 min ( Vorher wurde es gar nicht braun. )
Ich bin nur leider anhnungslos was der Fehler war.
Wir haben aber beim Teig machen nicht die vollen 20 min geknetet, weil unser Mixer anfing zu überhitzen. Also wurde nur ca. 10min bis das Kg Mehl drin war, plus 5 min geknetet, und dann ein paar min. von Hand.

Werde heute den zweiten Teigling aus der Produktion von vorgestern mit weniger Grill-Zeit versuchen, mal sehen ob es daran lag. Jedenfalls hoffe ich das er nicht so hart wird. Aber aufgehen wird der wohl auch nicht. Aber ich bin sicher nach euren Bildern hier, werde ich es mit diesem Teig trotzdem bald noch einmal neu versuchen und länger kneten

Wie auch immer, hier die Bilder

Gruß

Nierotter

 

[ShadowSAW]

So, nun sind wir auch fertig mit dem ersten Test.....
Also um es gleich vorweg zu nehmen, der Teig ist mir wohl nicht gelungen. Obwohl am Vorabend angesetzt, dann über Nacht im Kühlschrank und ab Nachmittag draußen bei Zimmertemperatur ist er nicht wirklich gegangen.
Er war dünn auf dem Blech, und ist dünn geblieben. Die Pizza war lecker, aber der Teig war fast so knusprig wie Zwieback. Backzeit bei 250 Grad auf dem Weber Pizzastein ca. 12 - 13 min ( Vorher wurde es gar nicht braun. )
Ich bin nur leider anhnungslos was der Fehler war.
Wir haben aber beim Teig machen nicht die vollen 20 min geknetet, weil unser Mixer anfing zu überhitzen. Also wurde nur ca. 10min bis das Kg Mehl drin war, plus 5 min geknetet, und dann ein paar min. von Hand.

Werde heute den zweiten Teigling aus der Produktion von vorgestern mit weniger Grill-Zeit versuchen, mal sehen ob es daran lag. Jedenfalls hoffe ich das er nicht so hart wird. Aber aufgehen wird der wohl auch nicht. Aber ich bin sicher nach euren Bildern hier, werde ich es mit diesem Teig trotzdem bald noch einmal neu versuchen und länger kneten

Wie auch immer, hier die Bilder

Gruß

Nierotter

Hattest Du trocken oder frische Hefe?

Vielleicht war deine Backzeit doch zu lang, hm ...

Vielleicht wäre höhere Backtemperatur und kürzere Backzeit besser.

Ich werde beim nächsten mal den Teig maximal 6-8 Stunden gehen lassen und keine 24 Stunden wieder.

Vielleicht hast Du auch den Teig zu lange gehen lassen.

 

[Nierotter]

Also ich hatte diesen Hefewürfel, davon dann 2g auf 1000g Mehl.
Kam uns auch wenig vor, aber steht ja so im Rezept hier.
Ich denke auch das die Backzeit sicher zu lange war, wobei aber nichts verbrannt ist, und der Boden unten auch nicht dunkel war.
Aber eben dünn und "knusprig"

Höhere Temperatur hatte ich gestern nicht geschafft. War etwas Wind, und er ging auf MAX 270 Grad...

 

[ShadowSAW]

Also ich hatte diesen Hefewürfel, davon dann 2g auf 1000g Mehl.
Kam uns auch wenig vor, aber steht ja so im Rezept hier.
Ich denke auch das die Backzeit sicher zu lange war, wobei aber nichts verbrannt ist, und der Boden unten auch nicht dunkel war.
Aber eben dünn und "knusprig"

Höhere Temperatur hatte ich gestern nicht geschafft. War etwas Wind, und er ging auf MAX 270 Grad...

Die nächste Version mach ich mal mit Trockenhefe, vielleicht lag es auch bissl an der Frisch-Hefe.

 

[michaelsu]

Hab auch eben eine Ladung angesetzt für morgen. Der Knubbel liegt jetzt luftdicht im Kühli. Anfühlen tut er sich schön samtig, wie das Tittchen eine 18jährigen
Allerdings ist mir der Knetknecht nach 10min in Rauch aufgegangen ,
sodass die übrigen 20min von Hand geknetet wurden.

Mal sehen wies wird. Ist die Pizza Erstvergrillung auf meinem Gasi.

 

[michaelsu]

So die Pizzen sind vergrillt und für gut befunden.
Allerdings sind die ersten beiden auch in der Tonne gelandet, weil der Steil wohl doch einen Tacken zu heiß war ... Naja Versuch macht kluch. Zum Schluss hin wurden die Mafia Torten allerdings immer besser. Der Teig lohnt in jedem Fall!
Danke Joachim fürs Rezept!
Hier noch schnell 4 Handy Pics ...

 

[Debeet]

Hallo zusammen,

Das sind ja tolle Bilder! Bei mir sind gerade auch die beiden ersten in die Tonne maschiert, waren total verkohlt. Hatten den Spirit ne halbe Stunde auf Vollgas gehen lassen und die Steine (hab aus dem Tomishop einen 2-teiligen Schamottstein in der Größe der beiden Roste) aufegeheizt.

Ich hatte auch totale Problem die Pizzen, zwei Essteller große in Rund, auf den Grill zu bekommen - wie macht ihr das denn immer?

Danke und Gruß
Dennis