Ich und meine Roccbox

[kreutle]

Grüße!
Nachdem hier gefühlt nur noch F1 und Ooni vertreten sind, hab ich gedacht, lass die Welt an den Roccbox Pizze teilhaben
Wenn ichs schaff Bilder zu machen, dann post ich welche. Und wenn nicht...dann lass ich sie mir halt schmecken

Ein kleines Schlauchboot von vorgestern. Leider ein bisschen überladen, hatte nicht erwartet, dass die so aufgeht, dann würds nicht so voll aussehen. Und dem Elefantenbasilikum wars ein bisschen warm und das Basilikumöl kommt wohl besser, wenn mans nachm Backen drauf schüttet, aber was solls. Hat geschmeckt. Und wir müssen ja den Thread nicht perfekt starten.

Mehl: Caputo Saccorosso (Frage: gibts nen unterschied zw. Cuoco und Saccorosso?)
Hydration: 70%
Hefe: 0,02%
Salz: 3%
Stockgare: 20h +/-25°
Stückgare: 4h +/- 25°

ciao!

 

[HansAmGrill]

Toller Auftakt, bin gespannt..

 

[Lutz95326]

Sieht sehr lecker aus

 

[Pizza_Roberto_🏴☠️]

Gerne mehr, sag ich als Koda-Jüngling. Aber Dein Ofen sieht aus, als hätte er schon viele Jahre auf dem Buckel. Das würde für Gozney sprechen

 

[Jo90]

Sieht wirklich super aus!
Und nein, gibt keinen Unterschied. Ist ein und dasselbe Mehl

 

[kreutle]

Gerne mehr, sag ich als Koda-Jüngling. Aber Dein Ofen sieht aus, als hätte er schon viele Jahre auf dem Buckel. Das würde für Gozney sprechen

Dezember 2018 hab ich das gute Ding bekommen, 2-3 Pizze sind seitdem schon rausgekommen
Aber die Lernkurve zeigt immer noch nach oben

Hab vorher wieder Teig angesetzt, Temperatur in der Küche 28-29 Grad. D.h. das Mehl hatte auch schon ne gute Starttemperatur
Keller ist leider keine Option zum Lagern, aber vielleicht find ich noch ein besseres Fleckchen, oder ich wünsche dem Winter herbei

 

[kreutle]

Sieht wirklich super aus!
Und nein, gibt keinen Unterschied. Ist ein und dasselbe Mehl

Gut dann hab ich halt jetzt 2 Mal das Gleiche, nur anders verpackt. Kommt schon weg.

 

[DarkRoast]

Frage: gibts nen unterschied zw. Cuoco und Saccorosso?

Ich habe vor einiger Zeit bei Caputo angefragt, aber sie halten sich diesbezüglich bedeckt...

Buongiorno Sig.re Walter,

la ringrazio per l’interesse mostrato nei confronti della nostra azienda.

La farina Saccorosso “0” 25 kg è ideale per lunghi processi di lievitazione e dunque consigliata per pizzeria e pasticceria lievitata.

L’equivalente nel formato 1/5 kg è la farina CUOCO “00” 5 KG anch’essa adatta. Alla pizzeria come alla pasticceria lievitata.

Per ulteriori informazioni non esiti a contattarci

Saluti Cordiali

 

[kreutle]

Danke für die Info!
Laut ihrer Beschreibung (auch auf der Website) klingt das recht ähnlich bis gleich. Nur hier der Unterschied zwischen 0/00.
Muss ich halt mal nen direkten Vergleich machen!

 

[DarkRoast]

Laut ihrer Beschreibung (auch auf der Website) klingt das recht ähnlich bis gleich.

Ja, genau. Deswegen hatte ich angefragt...

 

[Jo90]

Also auf dem sacorosso steht doch klar drauf tipo 00... Oder habe ich jetzt etwas falsch verstanden?

 

[kreutle]

Also auf dem sacorosso steht doch klar drauf tipo 00... Oder habe ich jetzt etwas falsch verstanden?

Damit hast du wohl Recht

 

[Jo90]

Also

Damit hast du wohl Recht

Hab ich doch keinen Knick in der Optik
Auch auf der Homepage von Caputo steht übrigens Tipp 00.
Ich hab zumindest an mehreren Stellen schon die Info bekommen, dass es identisch ist.

 

[kreutle]

Guten Abend allerseits!

70% Hydration

85% Caputo Rossa
10% Rieper Kamut
5% Semola

3% Salz
0,016% Hefe (das ist schon ne kleine Zahl...)

Mehl und 90% Wasser gemischt, 45min Autolyse, restliches Wasser mit der Hefe reinkneten, Salz dazu. Dann 3x S&F innerhalb der nächsten Stunde. Dann ab in Keller für 48h bei ca 18Grad. Heute Nachmittag raufgeholt und geballt und dann nochmal 4+ Stunden Stückgare.

Teig nach der Stockgare:

Richtige Oberflächenspannung wollte heute nicht, das lag vl an der hohen Teigtemperatur? Beim Mischen/Kneten war ich schon über 28Grad.

Schnell was vom Dachgarten geholt:

Arbeitsplatz bei gutem Wetter:

San Marzano Sauce, Büffelmozzarella, Tomatendreierlei, Basilikum, Basilikumöl.

Mehr Bilder gabs leider nicht, waren zu sehr mit Essen beschäftigt

Der Teig war jetzt nicht mega stabil, wurde schnell dünn in der Mitte, die Letzte ist dann beim Drehen gerissen und hat sich im Ofen ausgebreitet. Wurscht, die Hälfte lies sich noch retten und es wurden eh alle satt. Für morgen sind noch 6 Ballen im Kühlschrank, mjam!
Kamut im Teig kam gut an, hat ein bisschen mehr Geschmack gebracht.

So, das wars für heute. Wünsche ne gute Nacht!
Ciao!

 

[kreutle]

Restteig von gestern nochmal ausm Kühlschrank geholt:

 

[Holk]

Sehr schöne Pizzen und sehr schöne Aussicht vom Arbeitsplatz!

 

[Cladonia]

Sehr schöne Pizzen Deine Aussicht genieße ich auch an meinem Arbeitsplatz, dachte mir gleich, kommt mir sehr bekannt vor

Schönen Abend wünscht Dir Silvia

 

[kreutle]

Deine Aussicht genieße ich auch an meinem Arbeitsplatz, dachte mir gleich, kommt mir sehr bekannt vor

Ja geht schlimmer Auch nen schönen Abend! Gruß vom Dach

 

[Cladonia]

Ja geht schlimmer Auch nen schönen Abend! Gruß vom Dach

Ich residiere auch auf einem Dach, Zufälle gibt es

 

[kreutle]

Ich residiere auch auf einem Dach, Zufälle gibt es

Dann wink doch mal rüber!