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Ich versuche mal Pastrami

Ratti25

Ratti25

Hobbygriller
15+ Jahre im GSV
Hallo,
nachdem der Speck richtig gut geworden ist und ich "Rauch "gerochen habe, geht es nun mit Pastrami weiter.
Ich habe mir ein schönes Stück Rind geholt, fein gepökelt und nun liegt es zum Vakuumschlaf im Kühlschrank. Täglich drehen und zum nächsten WE sollte es fertig fürs Heißräuchern sein. Bin mal gespannt.
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Hallo, nachdem KT 68 Grad erreicht waren, habe ich den Gasi ausgemacht und das Padtrami vom Grill. Nun nach einer Stunde mal angeschnitten und dann das!! Nun meine Frage, noch mal bei 120 Grad in den Backofen??

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Was für ein Stück ist das? Sieht nach Brust aus.
 
Für Brust ist 68 Grad viel zu wenig! Richtig ist ca. 92 Grad.
 
Kannst Du machen. Aber verabschiede Dich schon mal von dem Gedanken, dass das heute noch was wird.
 
Zeit. Ich sag nur Plateau Phase.
 
Ok, dann bleibe ich halt länger wach!!
Also beim nächsten mal keine Brust nehmen!! Welches Stück ist besser??
 
Brust ist ja ok, aber mit einer KT von ca. 92 Grad. Alternativ Tafelspitz bis KT 68 Grad.
P.S. Bemühe mal die Suchfunktion, Tipps ohne Ende. ;)
 
Werde ich machen. Danke für deine Hilfe. Zum Glück ist der Speck richtig gut geworden.
 
Im Katzs in New York dämpfen die über Stunden das Pastrami bis über 92 °. Und das war lecker.
 
Ich bin auch zufrieden!@ Ist wirklich gut. Aber trotzdem beim nächsten msl Tafelspitz. Dauert nicht sa lange.
 
@Ratti25 Wann war denn die KT erreicht?
 
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