Ich war in der Küche

[reru63]

Die "Hautverwertung" finde ich klasse und auch der Salat sieht sehr lecker aus.
Vielen Dank fürs zeigen und dokumentieren

Frage, was könnte man als Alternative zum Paprika verwenden (den vertrage ich nicht)?

Gruß
Remo

 

[moija]

Die "Hautverwertung" finde ich klasse und auch der Salat sieht sehr lecker aus.
Vielen Dank fürs zeigen und dokumentieren

Frage, was könnte man als Alternative zum Paprika verwenden (den vertrage ich nicht)?

Gruß
Remo

Du kannst den Paprika kurz blanchieren, dann wird er bekömmlicher.
Ansonsten nimm Zucchini, nur kurz angebraten.

 

[moija]

...und habe Hausbrot gebacken.

Mein Brot ist simpel: nur Wasser, Salz, ein paar Krümel Trockenhefe und Dinkelmehl (630 & 1050 gemischt).

Anschnitt:

Gehzeit: 24 Std., gebacken bei 200° mit Dampf im Neff BO für 45 Min.

Und was macht man mit dem frischen Brot?

Danke für eure Zeit!

 

[LübeckerJung]

Die Brotverwendung ist mega .
Hätte nie gedacht, daß bei der Hühnerhaut soviel Fett bzw Öl austritt. Klasse Photos, danke!

 

[moija]

...und Gartenernte wurde eingebracht.

Ein paar Zwiebeln

Weinblätter

Die Stile abschneiden, Blätter waschen.

Ca. 1,5 l Wasser mit 50g Salz aufkochen, Weinblätter 5 Min. blanchieren, kalt abschrecken und etwas antrocknen lassen.

Blätter zu 10 Stück übereinander legen und einrollen, die Rollen in ein Glas stellen. Das Blanchierwasser mit 2 Tl. Zitronensäure oder einem guten Schluck Essig aufkochen
und ins Glas gießen, zudrehen auf den Deckel stellen, abkühlen lassen.

Im Keller mind. 1 Woche ziehen lassen, die halten aber auch länger.
Den eigenen Dolmades steht dann nix mehr im Weg.


Halbgetrocknete Tomaten

Cherrytomaten halbieren, salzen und mit Puderzucker bestäuben, mit Olivenöl beträufeln.

Im Ofen bei 100° für 3 Std. trocknen.

Mit Thymian und Rosmarin in saubere Gläser schichten.

Mit dem Sud vom Trocknen, 2 Eßl. Essig und Olivenöl komplett bedecken.

 

[moija]

...und Teigtaschen im Gyozastyle wurden gegessen.

2 Entenkeulen enthäuten und sanft weichgaren. (Ich im BO bei 100° für 2 Std. in einer Thymian-Apfelkompott-Weissweinmarinade).

Glasnudeln in heißem Wasser weich ziehen lassen, Frühlingszwiebeln schneiden, das Fleisch von den Keulen zupfen.

Alles vermengen und würzen: Salz, Sojasoße, Sherry, geröstetes Sesamöl und Koriander. Ich habe noch eine Prise meiner Chiliflocken vom letzten Jahr genommen.

Der Teig besteht aus 400 g Mehl und 200 ml fast heißem Wasser. Beides mit der Hand vermischen bis ein homogener und nicht mehr klebender Teig entsteht. Den 30 Min. ruhen lassen.
Rollen formen und in Stücke schneiden, auseinander ziehen und füllen.

Teigtaschen formen.

Eine Pfanne mit geröstetem Sesamöl heiß werden lassen, Teigtaschen reinsetzen und am Boden anbraten lassen. Mit einer Sojasoßen-Wassermischung ablöschen und ca. 10 Min. dämpfen.
Zum Dippen eine Sweet-Chili-Soße dazu.

Danke für eure Zeit!

 

[moija]

...und Brot wurde gebacken.

2 Brote.
Dinkel-Roggenteig heute morgen angesetzt. ( 3/4 Dinkel 630ger und 1/4 Roggen-Vollkorn, 1/2 Würfel Frischhefe)

Im Neff, mittlere Dampfstufe für 60 Min. gebacken. Bei 220° eingeschoben, nach 15 Min. auf 190° fertig gebacken.

Anschnitt:

Gibt nix zu meckern.

 

[LübeckerJung]

Die gyoza und das Brot sieht lecker aus.

 

[moija]

...und Würstchenschaschlik kam heraus.

Garten und Kühli hab ich aufgeräumt.

Zutaten:
Alles ( jetzt mit Zwiebeln) verkleinert.

Zwiebeln in Butter anschwitzen.

Gewürze
oben: Paprikapulver süß, Ancho Chili/ / mitte: Kreuzkümmel(Cumin), Tomatenflocken, Salz// unten: eigene Chiliflocken und Lorbeer.

Gewürze zum Gemisch.
Tomaten dazu und erstmal köcheln lassen für ne gute Stunde.

Vino...der kam in mich.

Wurstreste spießen und etwas ziehen lassen.

Fertig.

Wie immer, Danke für eure Zeit!

 

[moija]

...und mir war nach Reh.

Ein bis zweimal im Jahr bekomme ich ein Reh, frisch vom Arbeitskollegen, der Jäger ist.

Ich schneide mir das Tier selbst zusammen, portioniere, koche die Knochen zu Soße und werfe nix wech.

Aus den kleinen Abschnitten kann auch eine Bolo werden:

Oben Butterschmalz (frisch gemacht vom Donnerstag), Rehfleisch, Kartoffelstärke und Wildgewürz. Zwiebel und Lorbeerblätter vom Garten.

Zwiebel mit braunem Zucker und Salz im Butterschmalz angehen lassen.

Das in Stärke und Wildgewürz vermischte Rehfleisch dazu und nur kurz anbraten. Eine Bräunung/Röstaroma ist nicht nötig.

Lorbeerblätter, halbierte Cocktailtomaten und ein 1/4 Rotwein dazu.
Einmal aufkochen lassen, in den BO für eine Stunde bei 110°.
Die Stärke dickt alles an, die Soße wir schön dunkel.

Soße nochmals mit S&P abschmecken.
Dazu Bandnudeln und Butterbohnen vom Garten.

Danke für eure Zeit.
Es war gut...nur gut!

 

[Scharbil]

schöne Berichte!

 

[moija]

...und hab Brötchen gemacht.

Ein einfacher Brioche-Teig, allerdings mit Dinkelmehl (630).
Ich war heute müde und faul, deshalb nach der Arbeit einen Schnellteig angesetzt. Eben fertig geworden.