Ich will Euch ja nicht langweilen...

[u_h_richter]

So, die zwei Wochen Pökelzeit für die Karbonaden sind vergangen. Nun werden sie
abgebürstet und für 10 Stunden gewässert:

Die Barbarie-Entenkeulen hatte ich nur 4 Tage gepökelt und 4 Stunden gewässert,
seitdem trocknen sie ab. Anfang nächster Woche hänge ich sie in den Rauch:

:ismile:

Uwe

 

[Icy]

Na da könnte ich schon so reinbeißen, ich liebe Ente.
Du bürstest Deine Schinken nur ab? Ich hatte meine richtig abgewaschen und dann gewässert vor dem Trocknen. Dürfte kein großer Unterschied sein, oder?

Wie oft wirst Du die Ente in den kalten Rauch hängen?

 

[u_h_richter]

Ich habe das Fleisch auch unter fließendem kalten Wasser
abgebürstet. Nach dem Wässern werde ich die letzten Reste
von den Gewürzen entfernen.

Bei der Ente hatte ich so an drei Räuchergänge gedacht.
Weihnachten soll sie probiert werden.

Gruß,

Uwe

 

[Icy]

Ich drück die Daumen, das wird bestimmt was ganz tolles Uwe!
Das ist nun schon das zweite, das für den Januar auf dem Plan steht

Noch eine Frage, warum nimmst Du keine Netze für den Schinken, bisher dachte ich immer, daß diese nötig sind, um das Fleisch ein wenig "zusammenzupressen" und so die Gewürze und das Salz gleichmäßiger zu verteilen?

Habt ihr ordentlich Schnee?


Viele Grüße, Mario

 

[u_h_richter]

Die Netze haben bei mir - außer Arbeit - bisher keine Vorteile gebracht.

Hier ist kein Schnee, sondern Wind und Regen.

Gruß,
Uwe

 

[Icy]

Cool, dann lasse ich sie nächstes Mal auch weg, es war wirklich Arbeit und ohne Hilfe meiner Frau nicht zu schaffen. Ich hab kein Rohr dafür...
Abgesehen davon haben die Netze beim Abmachen nach dem Trocknen den Schinken ein wenig zerfleddert.


Viele Grüße,
Mario

 

[u_h_richter]

Mario, Du hast alle Nachteile aufgezählt. Mit Geschmack und Aroma hat das nichts zu tun.

Die Karbonaden habe ich nach 10 Stunden Wässern nochmals abgebraust und abgebürstet,
abgetrocknet, an Wurstgarn befestigt und in unserer Garage zum Durchbrennen aufgehängt:

Jetzt warten wir mal ein paar Tage ab. Ich melde mich, wenn
es etwas Neues gibt.


:ismile:

Uwe

 

[u_h_richter]

Kaltrauchgang 1 für die Entenkeulen:

Ich denke, dass ich das Oberteil meines Excel morgen mal
reinigen sollte...

:ismile:

Uwe

 

[spussel]

Ich beobachte immer noch.....

 

[u_h_richter]

Das überrascht mich nicht, Harry.

:ismile:

Uwe

 

[u_h_richter]

Mein inneres Auge sieht die Entenkeulen schon hauchdünn geschnitten
an einem Feldsalat mit einer Marinade aus Kürbiskernöl und Bieressig
neben in schwarzem Sesam panierten Pralinen aus Entenlebermousse.

:ismile:

Uwe

 

[spussel]

och menno, jetzt hör aber auf, ich sitze hier und muß mich mit einem Stückchen, frischem, noch warmem BBB rumquälen.

 

[u_h_richter]

Mehr als Knäckebrot ist bei mir zurzeit auch nicht drin. Ich werde
sonst noch dicker als ich ohnehin schon bin. Weihnachten ist aber
vielleicht die Ausnahme.

 

[spussel]

Mehr als Knäckebrot ist bei mir zurzeit auch nicht drin

Das Staubt mir zu sehr.
Werde jetzt noch ein paar Scheibchen frischen Räucherlachs schneiden.
( Für die Arbeit, so als Zwischensnak)

 

[u_h_richter]

Heule Du mir noch mal rum...

:cooler:

 

[Thorose]

Mein inneres Auge sieht die Entenkeulen schon hauchdünn geschnitten
an einem Feldsalat mit einer Marinade aus Kürbiskernöl und Bieressig
neben in schwarzem Sesam panierten Pralinen aus Entenlebermousse.

:ismile:

Uwe

Du kannst einem den Mund aber ganz schön wässrig machen!!!

Gruß Swen

 

[u_h_richter]

Nach dem ersten Räuchergang:

 

[onkel rübe]

mehr hab ich nicht zu sagen!!!Weitermachen

 

[master-sir-buana]

Mein inneres Auge sieht die Entenkeulen schon hauchdünn geschnitten
an einem Feldsalat mit einer Marinade aus Kürbiskernöl und Bieressig
neben in schwarzem Sesam panierten Pralinen aus Entenlebermousse.

:ismile:

Uwe

Sack elendiger

....einem so den Mund wässrig machen

 

[u_h_richter]

Für gute Freunde tut man doch alles.

inser: