Ideensammlung Hackbraten

[BeefChief]

Hallo Forum,

ich hab hier schon einige leckere Idden für Hackbraten gesehen. Aber so ganz schlau bin ich daraus noch nicht geworden.

Also ich möchte das morgen mal probieren und brauche Idden. Zudem tips und Tricks. Möchte das gerne im Smoker machen.

Jetzt ist eure Kreativität gefragt!!!

BeefChief

 

[Cruiser]

Hier gibt's Input:

http://www.thesmokering.com/forum/viewtopic.php?t=14050&highlight=meatloaf

 

[BeefChief]

he danke! das is doch mal was... würdest du Rauch dazugeben?

 

[Cruiser]

... würdest du Rauch dazugeben?

Sicher... aber das ist wie fast alles eine Geschmacksfrage.

 

[nick the sick]

oder such hier im forum mal nach hunter's cajun hackbraten ... der ist traumhaft!

 

[bullrich]

Hallo Forum,

ich hab hier schon einige leckere Idden für Hackbraten gesehen. Aber so ganz schlau bin ich daraus noch nicht geworden.
che
Also ich möchte das morgen mal probieren und brauche Idden. Zudem tips und Tricks. Möchte das gerne im Smoker machen.

Jetzt ist eure Kreativität gefragt!!!

BeefChief

Deine kreativität

Grundschule und rechts schreibreform durchmachen

ich leg mich jetzt ab

 

[BeefChief]

Hallo Forum,

ich hab hier schon einige leckere Idden für Hackbraten gesehen. Aber so ganz schlau bin ich daraus noch nicht geworden.
che
Also ich möchte das morgen mal probieren und brauche Idden. Zudem tips und Tricks. Möchte das gerne im Smoker machen.

Jetzt ist eure Kreativität gefragt!!!

BeefChief

Deine kreativität

Grundschule und rechts schreibreform durchmachen

ich leg mich jetzt ab

nix versteh!

 

[BeefChief]

Erstmal danke für die Hinweise.

So, jetzt geh ich mal zum MMV! 1Kg gemischtes für 3 Personen sollte ja reichen!?!?

Hat noch jemand eine Idee wie lange sowas ungefär dauert? Und erfahrung mit GT und KT?

 

[Micha-aus-Berlin]

Weil es gerade zum Thema passt, hier unsere heutige Mittagsvergrillung:

Hackbraten "Griechenland"

ca 1 kg Hack (diesmal leider nur fettreduzierte Pute, war eingefroren und mußte weg) mit ordentlich Gyrosgewürz für den Geschmack

die Füllung
ca 300g Feta (diesmal der fettreduzierte, damit er zur Pute passt)
ca. 50g Oliven in Scheiben
3 Knoblauchzehen in feinen Scheiben

Das Ganze bei 150°C (am Rost) für 1,5 h in den Charry. Ausnahmsweise mal nicht gesmoked (hätte geschmacklich nicht so gepaßt), sondern nur mit Cocos Briketts und Holzkohle beheizt. Dreimal gedreht wegen der gleichmäßigeren Bräunung. Die KT lag zum Schluß bei 75°. Dann für 10 Minuten in Jehova zum Ruhen und ab auf den Tisch.

Fazit: Fettreduzierter Käse und Putenhack ergibt geschmacklich gegenüber Vollfettstufe und gemischtem Hack einen deutlichen Punktabzug (das war das erste und letzte Mal, dass Putenhack auf meinen Grill kommt). War zwar nicht ganz so lecker wie beim letzten Mal (mit "richtigen" Zutaten), hat aber trotzdem noch gut geschmeckt...

 

[Cruiser]

Hat noch jemand eine Idee wie lange sowas ungefär dauert?

Nach NBG: Pro Pfund a Stund.

Und erfahrung mit GT und KT?

GT 110-120 °C.
KT 80 °C wg. Hackfleisch.


Hier gibt auch ein paar Freds zum Thema:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/einfach-meat-love.102242/#post-225000
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/der-erste-gefuellte.103139/#post-239591
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/falscher-hase-low-slow.102311/

 

[Micha-aus-Berlin]

KT 80 °C wg. Hackfleisch.

Stimmt. Guter Hinweis! Ich habe mich auch nur wegen der besonderen "Bauform" meines Hackbratens getraut, den Garvorgang schon bei 75° C KT (also wirklich mittig in der Füllung) zu stoppen. Die maximale Hack-Wandstärke beträgt bei diesem Modell nur ca. 3 cm.

Erinnert mich daran, dass ich mir noch mehr Thermometer kaufen wollte...

 

[BeefChief]

Also Dank Euch ist der jetzt mal in den Joe gewandert! Bin gespannt was drauß wird!

benutze jetzt mal Apfelholz.

Zutaten... Alles was ich gefunden hab


1Kg gem Hack
viel rote und grüne Chilis
Knobi
rote Zwiebeln
2Tl Texas Rub
Stubbs BBQ Sauce
Speck
Emmentaler

 

[BeefChief]

Weil es gerade zum Thema passt, hier unsere heutige Mittagsvergrillung:

Hackbraten "Griechenland"


Auch ne schöne Idee... sieht lecker aus!