Idiotensichere Chilipaste

[GSXRTheo]

N' Abend,

meine Schwester hat mir ein paar Chilis aus eigener Zucht vermacht. Ich bin jetzt nicht so der
Saucenspezialist ( was Chilis angeht ), aber das wär doch gelacht, wenn man daraus nicht was
vernünftiges mixen könnte.

Also erst mal das Rohmaterial:
falls mir einer sagen kann, welche Sorten das im einzelnen sind, nur zu

Grünzeuch weg und entkernt

Kochendes Wasser drüber zum erweichen, 15- 20 Minuten ziehen lassen

Ich hab noch 2 Paprika mit rein gepackt, wegen der Fruchtigkeit und weil ich das irgendwo gelesen habe

Im BO heiß machen

ein feuchtes Tuch drüber

enthäuten

grob zerkleinern und mit den feurigen Früchtchen in den Mixer werfen

dazu hab ich

2 EL Olivia
1,5 EL Essig ( stinknormal )
1,5 EL Salz ( wirklich stinknormal ), könnte man bessere Qualität nehmen, aber das ei einmal dahin gestellt. Es ginge auch mit weniger Salz, ich steh eben drauf.
1 gute Prise Pfeffer

untergemischt

und mit einer vernünftigen Ölkappe abgeschlossen.

's Göschle brennt, die Paste kann was, ist aber noch gut genießbar.
Nennt mich ein Weichei, aber ich persönlich sehe keinen Sinn darin Saucen herzustellen
die maximal als Partygag taugen, weil sie sonst kein Mensch essen kann.

Aber wie gesagt, das kann jeder halten wie er will, gell

Bis zum nächsten mal

An Gruaß

 

[J.M.F.]

Sieht super aus.

Scharf ist geil, aber alles über Scoville ist mehr Gag als Geschmack.

Die kleinen Chili rechts unten müssten Thai-Chili sein. Meine haben Schärfe 6-7, schätze ich.

 

[GSXRTheo]

Sag ich ja

Die daneben werden wohl Jalas sein, die langen Cayenne?

Wie auch immer, die Schärfe passt, brennt zwar zweimal, aber moderat

 

[Utti]

Danke für die Anregung

 

[chillandgrill]

Schöne Paste!
Ich tippe bei den kleinen rechts unten auch auf Thai-Chilis. Die daneben könnten Serranos sein (Jalas sind
an der Spitze meist runder)..bei den länglichen könnte es sich um Joes Long Cayenne handeln - habe ich jedes Jahr
mit dabei - nicht sonderlich scharf aber schön anzuschauen, ordentlicher Ertrag und guter Geschmack...
So ne Ferndiagnose ist immer schwierig...Hauptsache Du bist zufrieden mit dem Endprodukt

 

[Pitboy]

Die daneben könnten Serranos sein (Jalas sind
an der Spitze meist runder)..

Definitiv keine Serranos, die haben auch eine "stumpfe Nase".

Links oben: Large Cherry oder ähnlichler Kirschpaprika
Rechts oben: Anaheim oder ähnlich. In der Form gibt es aber zig ähnlich aussehende Sorten.
Unten links: lässt sich aus der ferne nicht eindeutig bestimmen, sieht beim ersten Blick wie Hot Wax aus.
Unten rechts: Mit der Form gibt es auch zig verschiedene Sorten.