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[cyper_griller]

Uwe, du bist ja ein richtiger Künstler :Supii::Supii::Supii:

Supertolles und absolut schönes Tellerbild -

Über einen kleinen Geschmacksbericht würde ich mich auch freuen.

 

[Warmgriller]

Geil, mich würde auch mal interessieren wie die Aromen waren.

 

[Crash0r]

und tolle leistung

bitte sag mal was zum geschmacklichen !

 

[Gabel-rein]

Ganz großes Kino.

:2prost: Kai

 

[master-sir-buana]

Geschmacklich....
Die Zitrusfrüchte harmonieren vorzüglich mit dem Fisch. Der leicht bittere Geschmack von der rosa Frucht in Verbindung mit den frischen Kräutern und der Butter verliert sich beim kochen. Anders wars mit der Honig - Pomelo. Irgendwie war diese Frucht trockener als die Andere, also kaum Saft. Nach dem Kochen war die Sauce oder der Fond Gallenbitter, darauf hin habe ich den ganzen Ansatz weggeschmissen und bin auf die rosa Frucht umgestiegen.

Die Verwendung von frischen Zutaten ist sehr wichtig.

Die Tomaten sind echt der Hammer

 

[taigawutz]

Hallo Uwe,

ich war von der Komposition auch vollauf begeistert.
Die Tomaten sind wirklich absolute klasse.

Gut wenn du noch was ändern konntest...

 

[Mrhog]

:hutab:

Sehr schön gemacht.

Das Tellerbild ist sensationell!

 

[DonGeilo]

herrlich

 

[Indian-Griller]

Oh, großer Meister Master, ich bewundere dich!

 

[Serial Griller]

Spitze der Fisch In diesen Fred muß ich mal öfters reinschauen

 

[Shingalana]

Das sieht richtig geil aus.....
Bin auch schon gespannt wie´s weitergeht

 

[master-sir-buana]

...morgen gehts mit dem Hauptgang weiter.

frischer Strudelteig steht morgen früh noch an, werde alle Register ziehen

 

[taigawutz]

...morgen gehts mit dem Hauptgang weiter.

frischer Strudelteig steht morgen früh noch an, werde alle Register ziehen

... ich hab´s befürchtet

Gutes Gelingen!

 

[master-sir-buana]

Hauptgang

Nun kommen wir zum Hauptgang:

Ich hatte kein Glück in Punkto Spanferkel, also musste es eine Nummer älter sein, Schweinekotelett .



Spanferkelkotelett mit Zwiebel-Senfkruste auf Wirsinggemüse und Maisstrudel
Zutaten:
8 Spanferkelkoteletts
4 kleine Zwiebeln
2 EL mittelscharfer Senf
1 EL süsser Senf
2 Eigelb
20 g Semmelbrösel
Wiener Griessler, Fleur de Sel, Pfeffer
Öl, Senfpulver
2 cl Cognac
½ l brauner Fond

Wirsinggemüse
½ Kopf Wirsing
2 Schalotten
1 EL gräucherter Speck
Fleur de Sel, Muskat
8 Fingerkarotten
Zucker, Butter

Maisstrudel
Strudelteig
100 g Maisgries
100 g Mais aus der Dose
350 ml Brühe
2 Schalotten
1 Lorbeerblatt
2 Thymianzweige
50 g geriebener Hartkäse
40 g Butter
2 Eier
1 Ei zum Bestreichen
Fleur de Sel, Muskat

Zubereitung:
1. Die Knochen der Spanferkelkoteletts sauber abschaben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln, in einer kleinen Schüssel mit dem Senf, Eigelb und Semmelbrösel zu einer homogenen Masse vermengen. Diese Zwiebel-Senfmasse ca. 5-7 mm dick auf die Koteletts streichen und festdrücken, abgedeckt kaltstellen.
2. Den Wirsing schneiden und blanchieren. Die Schalotten würfeln und mit dem gewürfelten Speck in Butter anschwenken, zum Wirsing geben und mit Fleur de Sel und etwas Muskat abschmecken.
3. Den braunen Fond gut einkochen – er sollte eine sirupartige Konsistenz haben – dann mit Senfpulver und dem Cognac abschmecken.
4. Die Schalotten schälen und würfeln. In Butter glasig anschwitzen. Die Brühe angiessen, Lorbeerblatt und Thymian zufügen, aufkochen lassen und den Maisgries einrühren. Den Gries unter ständigem Rühren ausquellen lassen. Dann die Kräuter entfernen, die Masse in eine Schüssel umfüllen und erkalten lassen. Anschliessend den geriebenen Hartkäse, die abgetropften Maiskörner und die Eier unterrühren, mit Fleur de Sel und Muskat abschmecken. Den Strudelteig dünn ausziehen und die Griesmasse darin einwickeln. In einen gut gefetteten DO einlegen und mit etwas vom Eigelb bestreichen. Ca. 30 Minuten backen. 4-5 Brekkies unten, 15 oben.
5. Die Karotten schälen und in etwas Wasser, Butter und Zucker glacieren.
6. Öl in einer grossen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Krustenseite der Koteletts vor dem Braten mit Wiener Griessler bestäuben. Vorsichtig mit der Krustenseite in die Pfanne einlegen und 2-3 Minuten goldgelb anbraten. Anschliessend behutsam wenden und ca. 25 Minuten indirekt bei 160-170 Grad indirekt im Smoker/UDS oder Kugel garen.
7. Einen Saucenspiegel auf einem Teller anlegen, dann 2 Koteletts auf den Wirsing betten und ein schönes Stück vom Strudel anlegen



Die :1040:

Das Kotelett sauber zugeschnitten

Die Zwiebel- Senfmasse ( geschmacklich ein Gedicht )

Das Prachtexemplar, schön siehts aus

Aus den Fleisch, Sehnen und Knochen einen braunen Fond ziehen

Zwischendurch den Wirsing schneiden

Karotten putzen

Die Karotten blanchieren ( Zitronen- Zuckerwasser )

Maisstrudel vorbereiten, dann die Masse erkalten lassen

...mit den restlichen Zutaten vermischen

Selbstgemachter Strudelteig:
300 gr Mehl ( doppelt griffig )
1 Eigelb
10 gr Salz
4 cl Oel
13 cl Wasser

Zutaten zu einem glatten Teig verrühren, und bei Zimmertemp. 2 Std. in Klarsichtfolie ruhen lassen. Das Rezept stammt von mir und funzt 100 %

Teig dünn auswellen

Mit den Händen so dünn wie möglich ausziehen

...so ungefähr

Füllung aufbringen

An der Tischdecke hochziehen, dann rollt er sich selber

Sodele, gleich fertig

so muss....

Und nun ab in den 12 er O:

Zwischen durch mal ein Foto aus dem :uds:

Die Karotten glacieren

Den Wirsing in der Pfanne fertig machen

Der Strudel brauchte ca 1 Std.

Ich hab mal ne Platte zum Anrichten genommen

...etwas näher

Der perfekte Maisstrudel, wahnsinns Geschmack :happa:

Das Tellerbild

Es hat mir viel Spass gemacht...

Den Nachtisch gibts morgen frisch zum Kaffee am Nachmittag

 

[Gast-sNWpKe]

Uwe,


da lässt Du den Master aber raushängen, sieht das GEIL aus

Grosses Kino!!!!

 

[Cruiser]

:daumenhoch: .. weiter so.

 

[Frank]

Uwe, das ist wirklich ganz großes Kino.....Ich hatte heute auch ein gutes Schweinerückensteak "Strindberg", aber das hier wäre mir 100mal lieber gewesen......

 

[cyper_griller]

Klasse Uwe, das hast du wieder mal prima umgesetzt. Der Stern ist dir gewiss

Dein Strudelteigrezept ist gebongt

Beim letzten Besuch im Großmarkt hatte ich auch mal nach Spanferkelkoteletts gesucht. War leider nix zu finden Da muss ich nochmal nachfragen. Probieren würde ich es schon gerne.

 

[master-sir-buana]

Klasse Uwe, das hast du wieder mal prima umgesetzt. Der Stern ist dir gewiss

Dein Strudelteigrezept ist gebongt

Beim letzten Besuch im Großmarkt hatte ich auch mal nach Spanferkelkoteletts gesucht. War leider nix zu finden Da muss ich nochmal nachfragen. Probieren würde ich es schon gerne.

Das Tischtuch bei der Zubereitung vom Strudelteig muss gemehlt werden, ja nicht vergessen. Spanferkelkotelett scheint was Exotisches zu sein , schwer zu kriegen

 

[taigawutz]

Master Uwe,

absolut cineastisch, was du hier gezaubert hast!

Es ist mir eine Ehre, diesen :taigastar: hier zu posten.

Der Maisstrudel ist ein absolutes Gedicht.
Immer wenn er beim Hubert auf der Karte steht komme ich da nicht umhin.
Aber nachdem ich ja mal das Rezept bekommen habe, gibt es den auch bei uns relativ oft.