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IG-Menüs
- Ersteller cyper_griller
- Erstellt am
- Featured
Absolut hervorglänzend. :hutab:
Da wurde alles zu gesagt... Einfach toll!!!
BeefChef
Foodstylist
IG- Menü a la @BeefChef - gekocht von @docsnyder
So, ich habe nun endlich die Zeit und Muße gefunden mein IG Menü zu kredenzen. Es etwas gedauert, aber nun steht es.
Der Herausforderung stellt sich mit viel Spaß und Freude @docsnyder
Mögen die Spiele beginnen:
Vorspeise:
Roh asiatisch-marinierte Rote Beete | gegrilltem Ziegenkäse
2 Rote Beete Knollen
Zucker und Salz
2 El Sojasauce
2 EL Balsamico Essig
1 EL Sesamöl (helles, dunkles ist zu kräftig)
Honig
4 Ziegenkäse
Rosmarin/Thymian
Honig
Walnüsse
Walnussöl
Die Beete in dünne Scheiben schneiden/hobeln, dann in dünne Streifen, mit Zucker und Salz durchkneten (Handschuhe sind von Vorteil) und ca. 2-3 h marinieren lassen. Von Zeit zu Zeit mal durchkneten.
Dann Sauce, Essig, Honig, Salz/ Zucker hinzufügen und nochmals kräftig abschmecken.
Ziegenkäse mit den Kräuter, gehackten Walnüssen und anschließend mit Honig im Grill gratinieren. Beim anrichten das Walnußöl hinzufügen.
Hauptgang:
Seeteufel mit Koriandersaat | Rucola Pesto Risotto | Roter Thai Curry Schaum
RUCOLA PESTO
2 Bund Rucola
1 Bund glatte Petersilie und eine Hand voll Basilikum
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Salz
Für das Pesto den Rucola waschen, kurz in Salzwasser blanchieren, danach in gesalzenem Eiswasser runterkühlen.
Die Petersilie und den Basilikum ebenfalls waschen und trocken schleudern.
Dann alle Zutaten mit dem Knoblauch und Olivenöl im Mörser oder Mixer zerkleinern. Einen kleinen Teil des Pesto durch ein Passiertuch passieren, damit man das grüne Öl zur Deko erhält.
RISOTTO:
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
250 Risottoreis
Ca. 900 ml Gemüsebrühe
Ca. 150 ml Weißwein
Olivenöl
Butter
100 gr. Parmesan
Die kleingeschnittene Schalotte und den Knoblauch in Butter und Olivenöl anschwitzen. Dann den Risottoreis dazugeben und mit anschwitzen, danach mit dem Wein ablöschen, wenn dieser reduziert ist, immer wieder mit warmer Gemüsebrühe kellenweise auffüllen. Zum Schluß das Pesto, die Butter und den Parmesan unterheben und abschmecken.
SCHARF/SÜSSER CURRYSCHAUM
2 Stangen Zitronengras
4 cm frischer Ingwer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3-4 Teelöffel rote Currypaste
400 ml Kokosmilch
200 ml Gemüsebrühe
Angeröstete/ zermörserte Koriandersamen
brauner Zucker
Fisch-, Soja- und Austernsauce
Das Zitronengras klopfen, dann wie die Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch klein schneiden und in Erdnussöl anbraten, dann mit dem braunen Zucker bestäuben und danach die rote Currypaste mit anrösten und mit Kokosmilch und Brühe auffüllen ca. 15 min. köcheln lassen, pürieren, passieren und dann mit den 3 Saucen und den zermörserten Korinandersamen abschmecken.
Einen Teil als Sauce verwenden und seperat zum Essen servieren, den anderen Teil mit Sojalecithin zum Curryschaum aufmixen und auf die Garnelen geben.
Seeteufel mit Koriandersaat und Zitronengras Garnelen
Seeteufelfilets/ -fleisch säubern, salzen und mit gemörserten Koriandersamen würzen und dann grillen. Auf dem Teller nochmals salzen und mit Koriandersamen würzen.
2-4 Garnelen auf halbiertem Zitronengras aufspiessen.
Würzen (Salz, Curry, Koriander) und grillen.
Dessert:
Frozen Coffee mit Gewürzsahne | Gegrillter Ananas
Die Ananas mit braunem Zucker einreiben und vorm servieren grillen. Wenn Spieß vorhanden, auf einem Grillspieß schön grillen, dann Stücke abschneiden.
3 EL Kaffeebohnen
1 TL Zucker
100 ml Sahne
Die Kaffeebohnen in einer Pfanne anrösten, Zucker und Sahne dazu, kurz aufkochen - ab in den Kühlschrank, ziehen lassen ( 1 Tag vorher).
Aus jeweils einem halben TL:
Piment
Zimt
Vanille
Kardamom
Nelkenpulver
... das arabische Kaffeegewürz herstellen.
2 Eier
50 gr. Zucker
Schuss Rum (bei belieben)
Tasse Espresso (50/60 ml)
100 ml Sahne
2 Eigelbe mit dem Espresso und Zucker überm Wasserbad schaumig schlagen.
Danach auf Eis wieder kalt rühren und den Rum und 100 ml geschlagene Sahne hinzufügen/ unterheben.
Dann in kleinere, höhere Gläser abfüllen (Platz für die Gewürzsahne lassen) und einige Stunden im Froster einfrieren.
Einige Zeit vorm Servieren aus dem Froster nehmen. Die passierte Sahne, mit Puderzucker und etwas Kaffeegewürz schaumig schlagen.
Dann wie einen Latte anrichten. Die Gewürzsahne auf den Frozen Coffee mit etwas Kaffeegewürz bestäuben.
Viel Spaß, bin gespannt...
BoG
So, ich habe nun endlich die Zeit und Muße gefunden mein IG Menü zu kredenzen. Es etwas gedauert, aber nun steht es.
Der Herausforderung stellt sich mit viel Spaß und Freude @docsnyder
Mögen die Spiele beginnen:
Vorspeise:
Roh asiatisch-marinierte Rote Beete | gegrilltem Ziegenkäse
2 Rote Beete Knollen
Zucker und Salz
2 El Sojasauce
2 EL Balsamico Essig
1 EL Sesamöl (helles, dunkles ist zu kräftig)
Honig
4 Ziegenkäse
Rosmarin/Thymian
Honig
Walnüsse
Walnussöl
Die Beete in dünne Scheiben schneiden/hobeln, dann in dünne Streifen, mit Zucker und Salz durchkneten (Handschuhe sind von Vorteil) und ca. 2-3 h marinieren lassen. Von Zeit zu Zeit mal durchkneten.
Dann Sauce, Essig, Honig, Salz/ Zucker hinzufügen und nochmals kräftig abschmecken.
Ziegenkäse mit den Kräuter, gehackten Walnüssen und anschließend mit Honig im Grill gratinieren. Beim anrichten das Walnußöl hinzufügen.
Hauptgang:
Seeteufel mit Koriandersaat | Rucola Pesto Risotto | Roter Thai Curry Schaum
RUCOLA PESTO
2 Bund Rucola
1 Bund glatte Petersilie und eine Hand voll Basilikum
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Salz
Für das Pesto den Rucola waschen, kurz in Salzwasser blanchieren, danach in gesalzenem Eiswasser runterkühlen.
Die Petersilie und den Basilikum ebenfalls waschen und trocken schleudern.
Dann alle Zutaten mit dem Knoblauch und Olivenöl im Mörser oder Mixer zerkleinern. Einen kleinen Teil des Pesto durch ein Passiertuch passieren, damit man das grüne Öl zur Deko erhält.
RISOTTO:
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
250 Risottoreis
Ca. 900 ml Gemüsebrühe
Ca. 150 ml Weißwein
Olivenöl
Butter
100 gr. Parmesan
Die kleingeschnittene Schalotte und den Knoblauch in Butter und Olivenöl anschwitzen. Dann den Risottoreis dazugeben und mit anschwitzen, danach mit dem Wein ablöschen, wenn dieser reduziert ist, immer wieder mit warmer Gemüsebrühe kellenweise auffüllen. Zum Schluß das Pesto, die Butter und den Parmesan unterheben und abschmecken.
SCHARF/SÜSSER CURRYSCHAUM
2 Stangen Zitronengras
4 cm frischer Ingwer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3-4 Teelöffel rote Currypaste
400 ml Kokosmilch
200 ml Gemüsebrühe
Angeröstete/ zermörserte Koriandersamen
brauner Zucker
Fisch-, Soja- und Austernsauce
Das Zitronengras klopfen, dann wie die Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch klein schneiden und in Erdnussöl anbraten, dann mit dem braunen Zucker bestäuben und danach die rote Currypaste mit anrösten und mit Kokosmilch und Brühe auffüllen ca. 15 min. köcheln lassen, pürieren, passieren und dann mit den 3 Saucen und den zermörserten Korinandersamen abschmecken.
Einen Teil als Sauce verwenden und seperat zum Essen servieren, den anderen Teil mit Sojalecithin zum Curryschaum aufmixen und auf die Garnelen geben.
Seeteufel mit Koriandersaat und Zitronengras Garnelen
Seeteufelfilets/ -fleisch säubern, salzen und mit gemörserten Koriandersamen würzen und dann grillen. Auf dem Teller nochmals salzen und mit Koriandersamen würzen.
2-4 Garnelen auf halbiertem Zitronengras aufspiessen.
Würzen (Salz, Curry, Koriander) und grillen.
Dessert:
Frozen Coffee mit Gewürzsahne | Gegrillter Ananas
Die Ananas mit braunem Zucker einreiben und vorm servieren grillen. Wenn Spieß vorhanden, auf einem Grillspieß schön grillen, dann Stücke abschneiden.
3 EL Kaffeebohnen
1 TL Zucker
100 ml Sahne
Die Kaffeebohnen in einer Pfanne anrösten, Zucker und Sahne dazu, kurz aufkochen - ab in den Kühlschrank, ziehen lassen ( 1 Tag vorher).
Aus jeweils einem halben TL:
Piment
Zimt
Vanille
Kardamom
Nelkenpulver
... das arabische Kaffeegewürz herstellen.
2 Eier
50 gr. Zucker
Schuss Rum (bei belieben)
Tasse Espresso (50/60 ml)
100 ml Sahne
2 Eigelbe mit dem Espresso und Zucker überm Wasserbad schaumig schlagen.
Danach auf Eis wieder kalt rühren und den Rum und 100 ml geschlagene Sahne hinzufügen/ unterheben.
Dann in kleinere, höhere Gläser abfüllen (Platz für die Gewürzsahne lassen) und einige Stunden im Froster einfrieren.
Einige Zeit vorm Servieren aus dem Froster nehmen. Die passierte Sahne, mit Puderzucker und etwas Kaffeegewürz schaumig schlagen.
Dann wie einen Latte anrichten. Die Gewürzsahne auf den Frozen Coffee mit etwas Kaffeegewürz bestäuben.
Viel Spaß, bin gespannt...
BoG
Das klingt klasse, und ich stelle mich der Herausforderung. Bin jetzt leider erst einmal im Urlaub, werde aber danach das Menü mal in Angriff nehmen. Ich freue mich auf jeden Fall drauf!
Guten Abend liebe Grillsportfreunde.
Es ist vollbracht. Heute wurde das komplette Menü gekocht. Ich hatte tatkräftige Unterstützung von @AyatollahRodriguez und es war ein schöner Tag mit viel Sonne ein paar leckeren Tegernseer und gutem Essen.
Vielen Dank @BeefChef für dieses leckere Menü. Ich kann allen empfehlen es nach zu kochen und jedem halbwegs ambitionierten Koch sollte es auch ohne Probleme gelingen.
Auf geht es mit der Vorspeise
gratinierter Ziegenkäse mit asiatischem Rote Beete Salat
ich lasse einfach Bilder sprechen. Falls jemand fragen hat, beantworte ich diese gerne...
Wow, direkt ein Kracher vorab. Die Komponenten passen sehr gut zusammen und gehören alle auf einen Löffel. In Verbindung mit den krossen Wallnüssen gibt es ein wahre Geschmakexplosion.
Das Gericht gibt es jetzt öfters.
Es ist vollbracht. Heute wurde das komplette Menü gekocht. Ich hatte tatkräftige Unterstützung von @AyatollahRodriguez und es war ein schöner Tag mit viel Sonne ein paar leckeren Tegernseer und gutem Essen.
Vielen Dank @BeefChef für dieses leckere Menü. Ich kann allen empfehlen es nach zu kochen und jedem halbwegs ambitionierten Koch sollte es auch ohne Probleme gelingen.
Auf geht es mit der Vorspeise
gratinierter Ziegenkäse mit asiatischem Rote Beete Salat
ich lasse einfach Bilder sprechen. Falls jemand fragen hat, beantworte ich diese gerne...
Wow, direkt ein Kracher vorab. Die Komponenten passen sehr gut zusammen und gehören alle auf einen Löffel. In Verbindung mit den krossen Wallnüssen gibt es ein wahre Geschmakexplosion.
Das Gericht gibt es jetzt öfters.
Anhänge
BeefChef
Foodstylist
@docsnyder
Glückwunsch - toll umgesetzt. Sieht mega klasse aus. Total lecker. Bin sehr zufrieden.
Sehr schöne fotos. Schön deinen/euren geschmack getroffen zu haben.
Es ist unser absolutes lieblings menu - unsere fav.
BoG
Glückwunsch - toll umgesetzt. Sieht mega klasse aus. Total lecker. Bin sehr zufrieden.
Sehr schöne fotos. Schön deinen/euren geschmack getroffen zu haben.
Es ist unser absolutes lieblings menu - unsere fav.
BoG
Der Hauptgang
Seeteeufel, Scampis, Rucola Risotto und Curryschaum
Die Currysauce war der heutige Tagessieger. Diese würde ich auch literweise als Suppe löffeln aber nun erst mal ganz von vorne...
Gestern habe ich bereits die Brühe und das Pesto vorbereitet. Die Brühe habe ich erstmalig im Schnellkochtopf gemacht und es war echt toll. Zutaten waren Lauch, Sellerie, Champignons, Tomaten, Möhren, Blumenkohl, Lorbeer, Zwiebeln und Petersilie
Nun das Pesto
püriert
und die Extraktion für die Deko
Heute war dann der Fisch dran. Aus 1,7kg wurden am Ende ca. 750gramm Filet.
Einmal die 7 Häute ausziehen bitte.
ein wenig parieren
und die Filets raus trennen
Von den Scampis gibt es kurioer Weise keine Bilder, Die kommen aber gleich trotzdem auf den Grill.
Die Currysauce wurde angesetzt
Kurzer Blick auf unsere ganzen Gewürzmischungen des Tages
einziges Bild vom nicht fertigen Risotto
Kurzer Blick auf den Grill
Und anrichten...Nicht ganz wie der Herr Beefchef, aber ich hatte heute auch noch zusätzlich 5 Kleinkinder um mich, die parallel noch 2 Mahlzeiten bekommen haben
Seeteeufel, Scampis, Rucola Risotto und Curryschaum
Die Currysauce war der heutige Tagessieger. Diese würde ich auch literweise als Suppe löffeln aber nun erst mal ganz von vorne...
Gestern habe ich bereits die Brühe und das Pesto vorbereitet. Die Brühe habe ich erstmalig im Schnellkochtopf gemacht und es war echt toll. Zutaten waren Lauch, Sellerie, Champignons, Tomaten, Möhren, Blumenkohl, Lorbeer, Zwiebeln und Petersilie
Nun das Pesto
püriert
und die Extraktion für die Deko
Heute war dann der Fisch dran. Aus 1,7kg wurden am Ende ca. 750gramm Filet.
Einmal die 7 Häute ausziehen bitte.
ein wenig parieren
und die Filets raus trennen
Von den Scampis gibt es kurioer Weise keine Bilder, Die kommen aber gleich trotzdem auf den Grill.
Die Currysauce wurde angesetzt
Kurzer Blick auf unsere ganzen Gewürzmischungen des Tages
einziges Bild vom nicht fertigen Risotto
Kurzer Blick auf den Grill
Und anrichten...Nicht ganz wie der Herr Beefchef, aber ich hatte heute auch noch zusätzlich 5 Kleinkinder um mich, die parallel noch 2 Mahlzeiten bekommen haben
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Das sieht sehr toll aus. Die Rote Bete und der Käse 
Klasse gemacht!
Und natürlich auch der Fisch.
Klasse gemacht!
Und natürlich auch der Fisch.
BeefChef
Foodstylist
@docsnyder
... Einfach nur große klasse - genau wie die vorspeise. Gaaaaanz groooßes kino
Meine "bessere hälfte" könnte sich immer in die curry sauce in kombi mit dem risotto "reinsetzen"
Die sauce ist der burner
BoG
... Einfach nur große klasse - genau wie die vorspeise. Gaaaaanz groooßes kino
Meine "bessere hälfte" könnte sich immer in die curry sauce in kombi mit dem risotto "reinsetzen"
Die sauce ist der burner
BoG
und zu guter letzt die Nachspeise.
Frozen Coffee, gegrillte Ananas mit Passionsfruchtsüppchen
Ich habe mir erlaubt, die Nachspeise ein wenig abzuwandeln bzw. zu erweitern. Die gegrillte Ananas wurde in einer Passionsfruchtsauce mit Basilikum serviert. Die Sauce habe ich aus pürierter Maracuja hergestellt. Eine tolle Kombination!!!
ab in den Froster
weiter geht es auf dem Grill
Das Kaffeepulver eben noch herstellen
und anrichten
Ich bin satt und mach mir noch ein lecker Bier auf.
Vielen Dank @BeefChef
Wer will der nächste sein?
Frozen Coffee, gegrillte Ananas mit Passionsfruchtsüppchen
Ich habe mir erlaubt, die Nachspeise ein wenig abzuwandeln bzw. zu erweitern. Die gegrillte Ananas wurde in einer Passionsfruchtsauce mit Basilikum serviert. Die Sauce habe ich aus pürierter Maracuja hergestellt. Eine tolle Kombination!!!
ab in den Froster
weiter geht es auf dem Grill
Das Kaffeepulver eben noch herstellen
und anrichten
Ich bin satt und mach mir noch ein lecker Bier auf.
Vielen Dank @BeefChef
Wer will der nächste sein?
Anhänge
BeefChef
Foodstylist
@docsnyder
Absolut genial - freut mich einen guten "nachkocher" ausgesucht zu haben
Alles top, oberste klasse - tolle ergänzung des desserts ...
BoG
Absolut genial - freut mich einen guten "nachkocher" ausgesucht zu haben
Alles top, oberste klasse - tolle ergänzung des desserts ...
BoG
Astrein!
Das sieht alles sehr gut aus.
Das sieht alles sehr gut aus.
OP
OP
Tolles Menü klasse umgesetzt!
Da werde ich sicher die ein oder andere Komponente nachbasteln
Da werde ich sicher die ein oder andere Komponente nachbasteln
Kann ich alles bestätigen. Die Currysauce ist eine wahre Wucht, die hat sogar meine bessere Hälfte gelöffelt, obwohl Curry bei ihr grenzwertig ist. Die Vorspeise ist auch mal was ganz anderes, Rote Beete sind ja auch nicht mehr so oft auf dem Tisch heutzutage. Echt lecker. Die Ananas zum Abschluß war aber der Burner! Danke @BeefChef für das leckere Menü und @docsnyder für die Einladung. War wieder klasse!
Meine Hochachtung ..... das sieht ALLES wirklich super aus.
Tolle Rezeptzusammenstellung und spitze umgesetzt.
Tolle Rezeptzusammenstellung und spitze umgesetzt.
Wow!!! echt sehr sehr schön!!!
Ja, da wurde alles gesagt... Das sieht klasse aus!
Hast Du die Curry Soße in den ISI gefüllt?
Hast Du die Curry Soße in den ISI gefüllt?
Mein lieber Herr Gesangsverein......Hut ab....spitze.
